Un nouveau clafoutis salé, je commence à en avoir plusieurs sur le blog. J’aime beaucoup et je trouve que cela fait une entrée rapide et facile à faire. Vous pouvez trouver une recette similaire, ici, mais les ingrédients diffèrent un peu. Celui-ci je l’ai trouvé chez ma chère Sonia pour le jeu Tests de recettes entre blogueurs.
Ingrédients et préparation de base
Préparez les courgettes en rondelles et réservez. Prenez un plat à gratin et chemisez-le de beurre; tapissez le fond avec une couche de courgette râpée et disposez la moitié des lamelles de saumon fumé sur ce tapis de courgettes râpées. Terminez ce montage par une dernière couche de courgettes râpées. Prenez votre mélange de pâte obtenu dans le saladier et renversez-le sur le montage du plat à gratin. Parsemez cet appareil de gruyère râpé.
Pour l’appareil à clafoutis, cassez les œufs un par un au-dessus d’un saladier, puis mélangez en ajoutant sel et poivre selon votre convenance. Faites fondre le beurre, déversez-le dans le saladier, puis lissez le tout avec les courgettes râpées et les graines d’épices pour poisson. Verser ensuite l’appareil sur le montage du plat à gratin et enfourner.
Cuisson et vérifications
Préchauffez le four à 200°C (th.6-7). Enfournez et faites cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré en son centre ressorte propre. À mi-cuisson, couvrez avec du papier cuisson si nécessaire et surveillez la cuisson durant la fin de la préparation. Le clafoutis est cuit lorsque le dessus est bien doré et que le centre est ferme.
Pour une version plus légère, remplacez une partie de la farine par de la farine complète ou de pois chiche. En alternative au gruyère, essayez des morceaux de feta allégée. Pour une option sans lactose, privilégiez le lait végétal (amande ou soja).
Variantes et astuces
- Râpez les courgettes avec une râpe grossière et laissez-les dégorger avec un peu de sel pendant 15 minutes pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
- On peut remplacer le lait entier par du lait écrémé ou une alternative végétale; les textures restent moelleuses et savoureuses.
- Ajouts possibles : poivrons rouges, épinards ou champignons pour varier les légumes et les saveurs.
- Pour un montage différent, utilisez des tranches de truite fumée en remplacement du saumon et adaptez l’assaisonnement.
- Si vous préparez à l’avance, ce plat peut se conserver au réfrigérateur et se réchauffer tout en restant savoureux.
La texture allie douceur du clafoutis et notes marines du saumon fumé, avec une légère croûte gratinée grâce au parmesan ou au gruyère. Cette déclinaison salée du dessert traditionnel offre une expérience gourmande et conviviale, parfaite pour un repas entre amis ou en famille.
Une version avec truite fumée
Ce clafoutis courgette et truite fumée est une pure création; la texture est idéale et le parfum s’enrichit de la présence de la truite fumée. La consistance varie selon la dégustation chaude ou froide le lendemain. Pour cette version, on utilise 600 g de courgettes avec la peau, 200 g de chutes de truite fumée, 1 yaourt de chèvre, 30 g de parmesan, 150 g de farine de blé bise bio (T80) et 4 œufs. Le montage et la cuisson suivent les mêmes principes, avec des couches alternant courgettes et truite fumée, puis l’appareil et la cuisson à 180°C environ pendant 1 heure.
Astuce technique: pour obtenir une texture homogène et éviter les morceaux secs, râpez les courgettes avec la peau et assurez-vous d’ajouter les herbes et fromage selon vos goûts. Une alternative de goût peut être l’ajout léger de menthe ou d’autres herbes aromatiques selon les préférences.
Progression rapide (recette résumé)
- Râper les courgettes avec la peau et les faire égoutter.
- Râper le parmesan et ciseler la menthe.
- Dans une grande jatte, mélanger les courgettes, yaourt, parmesan, menthe, sel et piment.
- Ajouter les œufs un par un, puis la farine et les mélanger.
- Verser 1/3 de la préparation, ajouter les chutes de truite fumée, puis recouvrir avec le reste de la préparation.
- Ajouter des lamelles de truite fumée et terminer par une couche de courgettes sur le dessus. Cuire 1 heure à 180°C avec éventuel recouvrement en fin de cuisson.
Le clafoutis peut être servi chaud ou tiède et peut constituer une belle entrée ou un plat de buffet frais. Avec des chutes de truite fumée et une base courgette, il offre une alternative gourmande et nourrissante pour vos repas partagés.