Ce clafoutis courgette et truite fumée est une pure création. Pari tenu, la texture est idéale. Ce clafoutis de courgette est bien parfumé du fait de la présence de la truite fumée. La consistance est différente selon s’il est consommé chaud ou froid le lendemain.
Ingrédients et matériel
Ingrédients 600 g de courgettes avec la peau (petites et non traitées) 200 g de chutes de truite fumée 1 yaourt de chèvre 30 g de parmesan 150 g de farine de blé bise bio (T80) 4 œufs ½ à 1 c. Progression Râper les courgettes (avec la peau) avec la râpe à gros trous. Râper le parmesan. Ciseler la menthe avec des ciseaux
Dans une grande jatte, verser les courgettes. Ajouter le yaourt, le parmesan, la menthe, le sel et le piment. Mélanger
Ajouter les œufs un par un et bien mélanger. Terminer avec la farine
Montage et cuisson
Verser 1/3 de la préparation. Ajouter les chutes de truite fumée. Verser une autre couche de la préparation. Ajouter quelques lanières de truite fumée. Terminer de verser la préparation
Couper la courgette avec la peau, en fines rondelles. Placer les rondelles sur le dessus du clafoutis aux courgettes. Badigeonner avec un peu d’huile d’olive
Cuire au centre du four à chaleur tournante, pendant 1 heure environ à 180°. Couvrir avec le papier cuisson à mi-cuisson et surveiller à la fin. Un couteau planté au milieu du clafoutis doit ressortir sec.
ASTUCES
Les courgettes : pour cette recette, j’ai utilisé des petites courgettes jeunes et fermes. Une grosse courgette aura trop de graines. On garde tout y compris la peau. Ce plat familial sera aussi un allié pour un buffet froid ou un pique-nique. La texture étant différente entre la version chaude et la version froide, avec une préparation, vous aurez 2 plats distincts en une seule préparation. Pratique, non ?
Tentés par cette recette de clafoutis courgette et truite fumée ? La saison de la courgette démarre enfin. Ces clafoutis de courgette sont donc une délicieuse façon d’en profiter. Pour m’adapter aux préférences de chacun, j’en fais toujours la moitié avec du chorizo, l’autre avec du fromage de chèvre. En effet, un des grands avantages de ce type de recettes est que vous pouvez modifier la garniture en fonction de vos convives. C’est simple à réaliser. De plus, ce clafoutis peut se préparer à l’avance car il se consomme aussi bien chaud que froid.
La toute première fois que j’ai réalisé cette recette remonte à une dizaine d’années. A l’époque, je m’étais inspirée d’une version salée de clafoutis trouvée dans un de mes livres “Best Of” de Weight Watchers®. Au fil du temps, j’ai adapté la recette. Avec le beau temps qui revient, il me vient donc l’envie de faire des clafoutis à tout bout de champs. Il faut reconnaître que c’est ultra simple à préparer et que la saison nous donne d’innombrables possibilités d’agrémenter nos version sucrées comme salées. Privilégiant une alimentation à Index Glycémique bas pour des raisons de santé, je “jongle” en effet beaucoup avec les farines. Ce clafoutis salé peut tout à fait se préparer à partir de farine tout-venant.
Variantes et conseils
Les chutes de truite fumée offrent une solution économique et adaptée pour cette recette. Avec des tranches, évitez une couche uniforme pour prévenir l’ouverture du clafoutis. Il est préférable de découper des morceaux et de laisser un peu de pâte intercalée. Sel : la quantité de sel sera à ajuster selon la truite fumée utilisée. Ici ½ c. à café était juste suffisant (mais mieux vaut moins de sel que trop).
La menthe apporte un peu de peps, mais on ne doit pas la sentir fortement. Montage du clafoutis : 2/3 des chutes sur une couche et le dernier tiers moins serré sur la deuxième couche. Lors de la cuisson, surveiller au bout de 35 à 40 minutes et couvrir si nécessaire.
La saison de la courgette démarre et ce plat peut être apprécié aussi bien chaud que froid. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la truite fumée par du chorizo ou du fromage de chèvre, selon les convives et les envies. Le clafoutis peut être préparé à l’avance et se conserve.
TOUT LE MONDE ME LE RECLAME ! Clafoutis de courgettes 🥒
Proportions et progression détaillées
Ingrédients clafoutis typique: 600 g de courgettes avec la peau, 200 g de chutes de truite fumée, 1 yaourt de chèvre, 30 g de parmesan, 150 g de farine de blé bise bio (T80), 4 œufs, ½ à 1 c. à café de sel selon goût.
Progression: Râper les courgettes et le parmesan. Dans une grande jatte, réunir les courgettes, le yaourt, le parmesan, la menthe, le sel et le piment; mélanger. Ajouter les œufs un par un et bien mélanger. Terminer par la farine. Verser 1/3 de préparation, ajouter les chutes de truite fumée, puis couvrir d’une autre couche de préparation. Ajouter quelques lanières de truite fumée et terminer de verser la préparation. Placer les rondelles de courgette sur le dessus et cuire à 180°C pendant environ 60 minutes, en couvrant à mi-cuisson.
Le clafoutis est prêt lorsque le couteau planté au centre ressort sec. Le résultat est une texture à mi-chemin entre la cake et le flan, avec une touche de fumé apportée par la truite.