Dans sa chronique sur RTL, Cyril Lignac propose de cuisiner le chou-fleur avec du zaatar maison, un mélange d'épices du Moyen-Orient composé notamment de sumac, d'agrumes, de coriandre et d'huile d'olive. Ce plat, braisé puis gratiné, promet un voyage gustatif en plein hiver et met en valeur les saveurs ensoleillées du Moyen-Orient.
Le zaatar, base aromatique et ingrédients
Le zaatar est une préparation du Moyen-Orient composée d'épices, notamment du sumac, d'herbes séchées, d'agrumes et d'huile d'olive. Cette épice, popularisée par des chefs comme Yottam Ottolenghi, est aujourd'hui utilisée par de nombreux cuisiniers pour rehausser les plats. Pour préparer le zaatar maison, il faut mélanger à cette baie parfumée de l'huile d'olive, ainsi que des zestes de citron et d’orange. Dans la recette, on associe généralement du sésame blanc, de l’ail râpé, du thym, de l’origan ou du romarin, et du zeste de citron avec du sumac pour obtenir le mélange caractéristique.
Préparation du chou-fleur et cuisson en deux temps
- Commencez avec le chou-fleur entier. Coupez la base de manière à ce qu’il tienne bien à plat, lavez-le, puis remplissez une grande cocotte d’eau afin que le chou-fleur puisse y tenir en entier. Salez l’eau et portez à ébullition. Lorsque cela bout, plongez le chou-fleur. Dès que l’ébullition reprend, comptez 8 à 10 minutes.
- Préchauffez le four à 190°C et faites cuire le chou-fleur pendant 30 minutes (ou jusqu’à 1 heure pour un gros chou-fleur). Une fois cuit, le chou-fleur sera croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, résultat de cette cuisson en deux étapes. Placez-le ensuite dans un plat et arrosez d’un trait d’huile d’olive pour qu’il grille.
Assemblage et sauce d’accompagnement
Pour accompagner, préparez une sauce au tahin, crème de sésame typiquement israélienne, qui se fait en mélangeant tahini, ail, coriandre, persil et menthe, eau et jus de citron jaune, puis éventuellement piment jalapeño et un peu de jus de piment mariné pour relever le tout. Versez la crème de piment jalapenos sur le chou-fleur grillé et parsemez de zaatar. Servez avec du yaourt grec à côté ou intégrez une sauce tahini selon les goûts.
Ingrédients clés pour 4 personnes et variantes
- Pour le zaatar: 30 g de sésame blanc, 4 g d’ail râpé, 10 g de thym sec, 10 g d’origan ou romarin sec, 4 g de zeste de citron jaune, 7 g de sumac.
- Pour la crème de piments jalapeños: 100 g de tahini, 2 gousses d’ail, 50 g de feuilles de coriandre, persil, menthe, 100 g d’eau, 1 jus de citron jaune, piment jalapeño et un peu de jus.
- 1 chou-fleur en morceaux, 1 yaourt grec (facultatif), huile d’olive, sel fin.
Référence et contexte
Le chou-fleur braisé au zaatar maison illustre une cuisine méditerranéenne réconfortante et contemporaine. Le zaatar, présent dans les cuisines syrienne, iranienne, israélienne ou palestinienne, donne un goût caractéristique et peut être utilisé pour rehausser divers plats. L’ensemble est pensé pour offrir une expérience conviviale et familiale, idéale pour utiliser des restes et régaler petits et grands.
Variantes et conseils
Pour des portions de 600 g à 800 g, plongez le chou-fleur dans l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes sans le laisser refroidir, puis faites-le griller au four avec un filet d’huile d’olive. Si l’objectif est d’ajouter une touche de protéine, certaines versions suggèrent d’intégrer une garniture de viande et de préparer une béchamel légère qui peut accompagner le tout.
Notes pratiques et origines
Le zaatar est devenu un incontournable dans les cuisines modernes, apprécié pour ses vertus gustatives et ses bienfaits potentiels comme facilitation de la digestion et propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes grâce au sumac. Cyril Lignac propose ainsi une approche accessible et authentique du mélange, en l’associant à un chou-fleur simplement braisé et croustillant.
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Pour ceux qui recherchent d’autres idées, des variantes existent comme le chou-fleur rôti aux épices ou d’autres sauces d’accompagnement à base de tahini. En résumé, ce plat simple et parfumé transforme un légume humble en plat savoureux et réconfortant.