Le chou-fleur, pourtant souvent relégué au second plan, retrouve ici ses lettres de noblesse grâce à une recette inspirée d’Ottolenghi et à plusieurs variantes épicées et gourmandes. Le principe est simple: un chou-fleur, une matière grasse, des épices, une feuille de papier sulfurisé et au four. Le résultat est un chou-fleur tendre à souhait, une chair fondante, un délicieux goût d’épice et en plus c’est beau!
La version emblématique: chou-fleur rôti entier
Préparation: 15 minutes. Cuisson: 1 heure. Faites préchauffer votre four à 200ºC en mode chaleur tournante. Ôtez les feuilles du chou-fleur et coupez le tronc pour que le chou-fleur puisse tenir à plat. Pelez puis hachez l’ail. Faites fondre le beurre et ajoutez-y le ras-el-hanout, le piment, l’ail et le miel. Assaisonnez. Mélangez le tout. Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez le chou-fleur du mélange au beurre. Il doit en être recouvert. Placez le chou-fleur sur une feuille de papier sulfurisé. Fermez la feuille en coinçant les bords sous le chou-fleur. Placez-le dans un petit plat allant au four. Enfournez et comptez 1 heure de cuisson environ, le temps dépendant de la taille du chou-fleur. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Ôtez le papier, éliminez le jus de cuisson et déposez le chou-fleur dans un plat de service. Ciselez les brins de coriandre par-dessus et servez aussitôt.
Suggestion: accompagnez le chou-fleur rôti d’une sauce au tahini. Mélangez 2 cuillères à soupe de tahini avec le jus d’un demi-citron, un peu d’eau et un filet d’huile d’olive, puis assaisonnez.
Variantes et interprétations inspirées par Ottolenghi et d’autres chefs
Une autre version propose de remplacer le ras-el-hanout par du curry, du paprika ou d’autres épices encore. Il existe aussi une vision tirée du livre Simple, qui présente une version de gratin et une salade hivernale associant chou-fleur rôti, œufs, yaourt grec et mayonnaise, avec une sauce curry et piment d’Alep.
Gratin de chou-fleur « Simple » avec sauce crémeuse au cheddar, moutarde et curry esthétiquement riche et savoureuse. Pour 2 personnes en plat ou 4 en accompagnement: chou-fleur, oignon, huile d’olive, curry doux, œufs, yaourt grec, mayonnaise, piment d’Alep, cumin, jus de citron et sel. Le plat peut être adapté avec des lamelles de Beaufort, Comté ou Emmental, ou accompagné d’une béchamel ou d’une sauce au Roquefort pour varier les plaisirs.
Une autre approche consiste à rôtir le chou-fleur en morceaux sur une plaque, puis de préparer une sauce tahini au citron et à l’ail pour accompagner. Dans une version plus rapide, une précuisson au micro-ondes peut être envisagée avant la cuisson au four pour gagner du temps.
Préparation du chou-fleur et préparation des ingrédients
Pour la cuisson au four à 170-180°C: coupez les feuilles sur le haut du chou-fleur pour faire apparaître le sommet. Dans une grande casserole d’eau salée, faites bouillir, puis plongez le chou-fleur tête en avant et laissez reprendre l’ébullition. Comptez environ 6 minutes, puis égouttez et laissez s’égoutter tête en bas dans une passoire. Mélangez le beurre fondu et l’huile d’olive. Déposez le chou-fleur sur une plaque, badigeonnez-le et saupoudrez d’une cuillère à café de fleur de sel. Enfournez pour 1h30 à 2h en arrosant régulièrement. En fin de cuisson, le chou-fleur doit être fondant à l’intérieur et doré à l’extérieur; les feuilles seront croquantes.
Sauce verte au sésame
Pour 4 personnes: tahin, persil, ail, jus de citron et sel. Mixez le tahin avec le persil et l’ail, puis ajoutez le jus de citron et l’eau jusqu’à obtenir une crème fluide. Ajustez la texture avec du tahin ou de l’eau selon le besoin.
Autres suggestions et déclinaisons saisonnières
La pleine saison du chou-fleur en France s’étend de septembre à avril, ce qui en fait un légume parfait pour des plats d’automne et d’hiver riches en épices et en textures. Le chou-fleur rôti tout entier peut être associé à une volaille ou une viande rôtie et peut être personnalisé avec des variantes épicées et des sauces différentes selon les goûts du moment. Des ajouts comme des lamelles de Beaufort ou de Comté, ou une sauce béchamel légère, permettent d’élargir les possibilités. Jamie Oliver propose aussi des déclinaisons inspirées par le principe Ottolenghi, avec des épices supplémentaires et des sauces variées, notamment des yaourts déglacés et des garnitures comme des grenades pour ajouter une touche sucrée-salée.
Pour servir, vous pouvez détailler le chou-fleur en quartiers et le dresser avec la sauce verte au sésame ou avec la sauce tahini au citron et persil, selon l’humeur et l’occasion. Le choix des épices peut aussi être adapté: curry, paprika fumé, cumin, coriandre et curcuma apportent des profils aromatiques variés qui subliment la douceur naturelle du chou-fleur.
Chou-fleur rôti aux épices, cacahuètes et lait de coco - Les recettes de François-Régis Gaudry
Faites tester vos recettes par vos proches et partagez vos impressions sur les variantes épicées et les accompagnements, afin d’explorer ensemble les saveurs et les textures de ce légume versatile.
| Recette | Température | Cuisson | Ingrédients clés |
|---|---|---|---|
| Chou-fleur rôti entier | 200ºC | ≈1 h | chou-fleur, beurre, ras-el-hanout, miel, ail, piment, coriandre |
| Gratin Ottolenghi Simple | 230ºC | ≈15-20 min puis 1h | chou-fleur, œufs, yaourt grec, mayonnaise, curry, piment d’Alep |
| Sauce verte au sésame | - | - | tahin, persil, ail, jus de citron, eau |