Au 4 août 2026, le prix de gros du chou-fleur relevé par Foodomarket s’établit à 1,46 €/kg, livraison incluse. Pleine saison principale: janvier, février, mars, octobre, novembre, décembre. Les cours sont actualisés quotidiennement à partir des mercuriales Foodomarket et les prix affichés sont les plus bas relevés par semaine sur chou-fleur. Disponible en France, notamment en provenance de Bretagne, Nord et Normandie, avec des variantes espagnoles et italiennes selon les saisons.
Origine et disponibilité par région
Origine France, avec des parts importantes de Bretagne (35% production), Nord et Normandie, et Val de Loire. Espagne (Murcie, Almería) assure une production hivernale; Italie (Romanesco, chou-fleur) complète l’offre. Le chou-fleur et le brocoli sont disponibles quasiment toute l’année grâce à la rotation Bretagne/Espagne. Pleine saison d’octobre à mars pour les choux pommés; chou-fleur et brocoli bénéficient d’une disponibilité quasi continue.
Variétés et caractéristiques
Origine France et variétés locales: chou-fleur blanc, rose, violet et orange; brocoli vert; romanesco vert fractal; kale (chou frisé) et chou de Milan; chou rouge et chou pommé. Leurs usages en cuisine professionnelle varient du steak de chou-fleur rôti au four à des plats comme le couscous de chou-fleur cru ou la salade de kale massée à l’huile et au citron.
Conservation et préparation: température 0 à 4°C et humidité élevée; durée 1 à 2 semaines en chambre froide pour les produits bien conservés. Bonnes pratiques: couper juste avant cuisson et éviter l’oxydation qui dégrade les arômes. Le kale et le chou de Bruxelles restent utiles en hiver, tandis que le chou-fleur et le brocoli nécessitent une consommation sous 7 jours après achat.
Usages culinaires et recettes professionnelles
Steak de chou-fleur rôti au four, purée, ou couscous cru; salade de kale massée à l’huile et au citron; chou rouge braisé aux pommes et vinaigre; brocoli vapeur croquant arrosé d’huile d’olive et de citron; chou-fleur crus et râpé comme alternative low-carb; choux de Bruxelles rôtis avec lard fumé et sirop d’érable.
Questions fréquentes sur le chou-fleur
- Quel est le prix du chou-fleur en gros ? +0,80 à 1,80 € pièce en pleine saison (hiver), 1,50 à 3 € hors saison. Le chou-fleur coloré est 30-50% plus cher. Le brocoli se négocie 1,80 à 3,50 €/kg selon saison.
- Quand est la saison des choux ? Pleine saison d'octobre à mars pour les choux pommés; chou-fleur et brocoli disponibles presque toute l’année grâce à la rotation; kale et choux de Bruxelles en automne-hiver.
- Comment réduire l’odeur de cuisson du chou ? Ajouter une feuille de laurier ou un morceau de pain dans l’eau de cuisson et cuire court dans une grande quantité d’eau salée, puis rafraîchir rapidement.
- Kale, chou plume, chou kale: mêmes légumes avec des noms différents. Variétés: kale vert bouclé, cavolo nero; usages: massés en salade ou chips au four.
- Comment conserver les choux en restaurant ? Chambre froide 0-4°C; durée de conservation de 2-3 semaines pour chou pommé entier, 5-7 jours pour chou-fleur et brocoli; mieux vaut couper juste avant cuisson.
Commandez le chou-fleur en 2 clics: Foodomarket propose une inscription gratuite et une livraison incluse dans le tarif, sans engagement.
Pour les professionnels, le prix publié est le plus bas relevé hebdomadairement et les mercuriales sont agrégées par Foodomarket. Le poste “Cours du jour” est actualisé quotidiennement, et les données historiques permettent de suivre les tendances hebdomadaires et annuelles.
La production européenne montre que la France est un grand producteur européen de chou-fleur; l’UE produit plus de 2 millions de tonnes annuellement, avec la France comme premier exportateur européen vers l’Allemagne, le Royaume-Uni et la Belgique. La production française se situe sur environ 13 800 ha et la transformation représente 13% de la production nationale (surgélation comprise).
- Courte explication des origines et de la saisonnalité
- Présentation des variétés et des usages professionnels
- Conseils de conservation et astuces de cuisson
- Renseignements sur les prix et les tendances
Meilleures plantes compagnes pour le chou-fleur : des récoltes plus abondantes et plus saines [Pl...
Chiffres et sources: mercuriales Foodomarket agrégées hebdomadairement; données quotidiennes via Foodomarket et Mercuriales Ctifl sur la production européenne et les échanges.