Gratin de chou-fleur aux lardons et béchamel au parmesan

Le chou-fleur fait son grand retour dans ma cuisine. Les premiers frimats arrivent et avec eux l’envie de plats chauds, généreux et réconfortants. La saison du chou-fleur est très étendue, et même si ce n’est pas toujours les mêmes variétés qui nous sont proposées, nous pouvons finalement avoir du chou-fleur quasiment toute l’année. Personnellement, je préfère le chou-fleur dans les saisons plus froides, même s’il existe de belles recettes de chou-fleur aux parfums méditerranéens qui donnent envie de manger du chou-fleur l’été (comme le chou-fleur rôti au zaatar).

Le chou-fleur est vraiment docile et plus le temps passe, plus je découvre ces innombrables visages ! As-tu déjà tester la pizza de chou-fleur par exemple ? Ou encore le curry végétarien au chou-fleur ? En t’écrivant ces lignes, j’ai voulu te parler d’une recette de lasagnes au saumon réalisées avec une béchamel de chou-fleur… avant de me rendre compte que je ne l’avais donc jamais posté ! Comment faire un délicieux gratin de chou-fleur ? Je t’avais déjà proposé une recette de gratin de chou-fleur au saumon, au début du blog. La recette est toujours valable mais disons qu’elle est très “vague” car à l’époque j’avais peu d’outils de mesure ! Elle est délicieuse donc je préfère la laisser… Mais en attendant, je te propose cette recette de gratin de chou-fleur aux lardons, avec des proportions plus précises, mais toujours autant de gourmandise !!!

Depuis que j’ai réalisé ma soupe de chou-fleur très crémeuse, j’ai pris l’habitude de cuire mon chou-fleur dans le lait. Cela lui donne un parfum particulier et lui apporte un peu de douceur et de crémeux. Il faut néanmoins vérifier un peu la cuisson pour éviter que le lait s’échappe ! Pour réaliser un gratin, je sous-cuits légèrement le chou-fleur afin qu’il ne se transforme pas en bouillie une fois qu’il gratinera. Je le garde donc relativement fermes, et il finira sa cuisson dans le four… Et je le laisse égoutter le temps de cuire les lardons et de préparer la béchamel. Cela évite que le “jus” vienne trop diluer la béchamel (vous pouvez aussi le déposer sur du papier absorbant).

Pas de bon gratin sans sauce béchamel… mais moi, j’ai toujours un peu de mal avec les béchamels épaisses, lourdes, farineuses… Alors je réalise souvent une béchamel assez liquide, très gourmande : ma béchamel au parmesan ! Je trouve que cette version au parmesan parfume tellement mieux les gratins et les lasagnes ! Petite spécificité dans mon gratin de chou-fleur, j’ai réutilisé le lait de cuisson du chou-fleur pour réaliser cette béchamel, qui a donc ce petit goût de chou-fleur supplémentaire… Le gratin a donc un bon goût de chou-fleur ! Et pour finir, j’ajoute un peu de noix de muscade râpée !

Dernière étape cruciale du gratin : la bonne couche de fromage râpé pour le faire croustiller. Je ne dirai pas que c’est ce qu’il y a de meilleur dans le gratin, mais c’est quand même très appréciable ! J’adore varié les fromages pour apporter beaucoup de saveurs. Ici, il s’agit d’un mélange de comté, de gruyère vieux et de parmesan râpé. L’ensemble apporte des notes grillées, du fondant… Un vrai plaisir à chaque bouchée. Personnellement, j’ai mangé ce gratin en plat unique, avec une petite salade verte.

Ingrédients et matériel

• Cuisson du chou-fleur: 600 g de chou-fleur cru
• 150 g environ de chou-fleur cuit (à adapter selon la casserole)
• 500 ml de lait
• Pour la béchamel: 40 g de beurre, 30 g de maïzena, 15 g de farine de blé
• 60 g de parmesan, 5 cl de crème liquide, 1 c. de moutarde
• Beurre pour le plat, fromage râpé pour gratiner
• 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre
• 350 g de lardons
• Fromages pour gratin (comté, gruyère vieux, parmesan)

Préparation étape par étape

1. Enlever les feuilles du chou-fleur et le détailler en petits bouquets de taille identique pour une cuisson homogène. Rincer minutieusement.
2. Faire chauffer le lait. Lorsqu'il commence à fumer, mettre le chou-fleur et cuire 15 minutes à petits bouillons. Récupérer le chou-fleur sans jeter le lait; égoutter sur une passoire ou du papier absorbant.
3. Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire les lardons dans une poêle sans matière grasse jusqu’à cuisson et dégraissage; réserver.
4. Préparer la béchamel: mesurer 450 ml de lait de cuisson. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, ajouter la maïzena et la farine et mélanger. Ajouter le lait petit à petit en remuant jusqu’à épaississement. Incorporer la crème, la noix de muscade, le parmesan et la moutarde. Cuire 2 minutes supplémentaires.
5. Beurrer légèrement un plat à gratin. Répartir le chou-fleur cuit et les lardons, verser la béchamel puis lisser. Parsemer le fromage râpé sur le dessus et poivrer.
6. Enfourner et cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Notes et variantes

Découvrez cette recette de Gratin de chou-fleur aux lardons, moutarde à l’ancienne et parmesan. Un délicieux gratin qui change du classique "à la béchamel", relevé à la moutarde et à la saveur fumée grâce aux lardons infusés dans une sauce onctueuse au parmesan. Ce plat complet ravira les papilles avec son mélange de textures croquantes et fondantes.

Portez le lait et la crème à ébullition dans un poêlon, versez les lardons, la moitié du parmesan et coupez le feu. Ajoutez la moutarde, salez très légèrement, poivrez et muscadez.

Le lait de cuisson du chou-fleur confère au plat un parfum distinct et une douceur crémeuse, tandis que le parmesan apporte une touche gourmande et croustillante à la surface grâce au gratin. Cette combinaison permet d’obtenir un plat réconfortant, savoureux et équilibré entre fondant et croquant.

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