La pintade au chou, c’est le genre de plat qui évoque les grandes tablées, les dimanches au chaud et les souvenirs d’enfance.
Mais pas besoin de passer trois heures en cuisine !
Avec ton fidèle Cookeo, tu obtiens une viande fondante, un chou délicatement mijoté, et tout ça en moins de 45 minutes.
Un vrai plat de terroir, rapide et facile, qui fera fondre petits et grands autour de la table.
Ingrédients et préparation de la farce
1 pintade fermière
1 chou vert
2 petits-suisses
1 carotte
1 oignon
1 échalote
2 cuil. à soupe de persil haché
1 cuil. à soupe de fond de volaille déshydraté (type Maggi)
100 g de beurre
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Pelez et hachez l'échalote.
Mettez-la dans un bol avec le persil et les petits-suisses.
Salez, poivrez, travaillez à la fourchette pour obtenir une préparation homogène.
Glissez la préparation à l'intérieur de la pintade.
Recousez l'ouverture avec du fil de cuisine, ou maintenez-la avec un pique en bois.
Ficelez la volaille.
Cuisson au Cookeo et montage du plat
Faites chauffer l'huile et 20 g de beurre dans une cocotte.
Faites dorer la pintade sur toutes ses faces pendant 10 min environ.
Retirez-la du récipient et réservez-la.
Jetez la graisse de cuisson.
Pelez et émincez l'oignon et la carotte.
Faites fondre encore 20 g de beurre dans la cocotte.
Mettez l'oignon et la carotte à revenir doucement pendant 5 min.
Puis poudrez de fond de volaille, versez 1 verre d'eau et remuez.
Remettez la pintade dans ce jus.
Salez, poivrez, couvrez et faites cuire 35 min à feu moyen.
Pendant ce temps, nettoyez le chou en éliminant les feuilles dures du pourtour.
Coupez-le en quartiers, supprimez la base dure des côtes.
Blanchissez les morceaux de chou 5 min dans de l'eau bouillante salée, égouttez et épongez.
Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse.
Ajoutez le vinaigre et le quatre-épices.
Mélangez et mettez les morceaux de chou dedans.
Salez, poivrez, remuez délicatement avec 2 cuil. en bois pour que tous les morceaux de chou soient bien imprégnés de sauce.
Couvrez et laissez mijoter 20 min.
Dressez la pintade sur un plat chaud.
Entourez-la de chou, nappez d'une partie du jus de cuisson de la volaille.
Conseils et variations
En hiver, le chou est source de fibres, de vitamines, d’antioxydants qui sont toujours les bienvenues.
Nous vous avons préparé une petite recette cocoon simple à réaliser et parfaite pour attendre le printemps tout en se faisant plaisir.
La pintade au chou, ça va vous changer de la potée !
Pour cette recette très facile, comptez 30 minutes de préparation et 1h20 au total pour la cuisson.
D’abord, il vous faudra parer et laver le chou puis tailler les feuilles en grosses lanières.
Puis il est important de blanchir le chou, notamment pour le rendre plus digeste.
Prenez l’oignon, l’ail et l’échalote, pelez puis émincez-les.
Chauffez l’huile de tournesol dans une cocotte et faites-y revenir la pintade en commençant par les cuisses.
Salez, poivrez.
Colorez uniformément toutes les faces de la pintade.
Quand c’est fait, retirez la pintade de la cocotte et réservez.
Dans la même cocotte et la même huile, ajoutez les lardons, l’oignon, l’ail, l’échalote et les dés de carottes.
Faites revenir le tout à feu modéré pendant 5 minutes, en mélangeant régulièrement.
Puis, ajoutez les lanières de chou blanchies dans la cocotte.
Remettez la pintade dans la cocotte, cette fois sur le dos, pour une cuisson uniforme.
Ajoutez le vin blanc et le fond de volaille.
Incorporez quelques feuilles de sauge pour parfumer le plat.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre selon vos préférences.
Puis, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux entre 50 minutes et 1 heure.
Pour servir, découper la pintade en 6 portions, égoutter les légumes et les disposer dans un grand plat ou directement dans les assiettes.
Variantes et accompagnements
Vous pouvez aussi choisir d’autres légumes pour accompagner votre pintade, selon vos goûts et vos envies.
La pintade fait partie des incontournables des tables de fêtes.
Jamais elle n’aura été si facile et rapide à préparer que cette année avec cette recette de pintade au chou au Cookeo.
Faites chauffer le Cookeo en mode “dorer” puis faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez la pintade et faites revenir les morceaux sur toutes leurs faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Ajoutez le bouillon cube émietté, le vin blanc et le chou.
Programmez le Cookeo en mode “cuisson rapide” ou “cuisson sous pression”/départ immédiat et ajustez le temps de cuisson sur 30 min.
Fermez le couvercle et laissez cuire.
