Lamorlaye, Hauts de France, Délicatesse, Subtilité et Passion définissent l’esprit de la maison Delaveaux Chocolatier-Confiseur. Située en plein cœur du centre-ville de Lamorlaye, la chocolaterie est née de la passion partagée de deux artisans, Ivan Delaveaux et Morgane Nicolle, qui se sont formés dans les plus grandes maisons avant de lancer leur propre aventure en 2015.
Les fondateurs insistent sur l’exigence et le raffinement: « Ici, vous ne trouverez pas un praliné à l’ancienne décoré avec une noix dessus. On veut faire des chocolats raffinés, que l’on ressente le goût du chocolat et de l’ingrédient ajouté ». Pour assurer cette exigence, ils sélectionnent méticuleusement les matières premières: fèves de cacao de grandes origines, beurre frais médaillé d’or, gousses de vanille de Madagascar, menthe fraîche, épices, fruits frais et miels.
Spécialités et assortiments
Le portefeuille produit est structuré autour d’assortiments variés et de spécialités qui mettent en valeur la subtilité du cacao et l’élégance des garnitures. On retrouve notamment :
- Assortiments de chocolats noir, noisettes enrobées et pralinés;
- Ganaches et pralinés enrobés de chocolat;
- Assortiments noir et lait, avec des notes fruitées ou épicées selon les plantations;
- Spécialités et coffrets cadeaux incluant palets, pavés, pâte à tartiner, guimauves et tablettes.
Les tablettes présentent des pourcentages variés et des origines notables: Cameroun 70%, Tanzanie 75%, Venezuela, Guatemala, Pérou, Panama, Équateur, et d’autres terroirs qui offrent des notes spécifiques (notes fruitées, fruits secs, graines, épices, vanille, menthe). Des recettes comme les orangettes chocolat noir ou le chocolat noir 68% s’inscrivent dans l’esprit de terroir et de pureté du cacao.
Parmi les créations phares
- Toque des Jockeys - un chocolat en forme de casque de cavalier rendant hommage à l’univers équestre de Chantilly; assemblage avec caramel beurre salé et noisette du Piémont.
- Mendiants et ganaches variées - associant fruits secs, amandes et noisettes à des garnitures de cacao.
- Pâte à tartiner Chocolat Lait Noisettes et Duo Chocolat Caramel, pour une expérience gourmande à partager.
- Gourmandises telles que les tranches d’oranges confites et les orangettes chocolat noir, ainsi que les confitures fruitées en petites variations.
Par ailleurs, la chocolaterie est active dans le domaine des récompenses: Ivan Delaveaux a reçu des distinctions équivalentes au guide Michelin des chocolatiers, associant à Morgane Nicolle une reconnaissance majeure au sein du Club des Croqueurs de Chocolat. Cette double distinction, obtenue en 2025 aux côtés de Morgane, est présentée comme un aboutissement de dix années de travail et d’exigence.
La proposition de Delaveaux Lamorlaye comprend également des coffrets cadeaux et des éditions limitées, destinés à offrir une expérience raffinée et personnelle, que ce soit pour des occasions spéciales ou pour découvrir des assemblages uniques à partir de fèves du monde entier.
Informations pratiques et ambassadeurs
La boutique-atelier est installée à Lamorlaye, dans l’Oise, et les créations sont disponibles dans les deux boutiques et sur le site internet, notamment la Toque des Jockeys et les assortiments variés. La marque met un point d’honneur à l’esthétique et au goût: chaque chocolat est pensé pour exprimer le terroir et l’équilibre entre chocolat et ingrédient ajouté.
Pour contacter la chocolaterie Delaveaux Lamorlaye, il est utile de disposer de l’adresse mail officielle et des coordonnées publiées sur leur site et dans leurs communications. Cette approche permet de suivre les nouveautés, les éditions limitées et les coffrets spéciaux qui rythment l’année du chocolatier.
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