Criollos, une chocolaterie artisanale rochelaise !Passionné de chocolat et amoureux des bons produits, Thomas Pontacq s’est lancé dans l’aventure Criollos fin 2019 après avoir travaillé auprès de grands chocolatiers en France et en Suisse.2 ans plus tard, il fait son entrée dans le TOP 10 des nouveaux talents français avec l’obtention de l’Award de la Maîtrise dans le Guide très prisé des Croqueurs de Chocolats. Ce club édite, chaque année, un guide gastronomique recensant les meilleurs chocolatiers de France.Il voit son travail à nouveau récompensé en 2022 d’une Tablette d’or et confirme ainsi son entrée dans la sélection des 60 meilleurs chocolatiers français, seul de Charente-Maritime.Toujours à la recherche d’un équilibre délicat des saveurs, Thomas Pontacq utilise dans ses préparations des ingrédients raffinés, dénichés auprès de producteurs engagés et reconnus pour la qualité de leurs produits. Ses chocolats et gourmandises sont garantis sans conservateurs, ni arômes artificiels, et réalisés uniquement avec des colorants naturels d’origine végétale.
Notre histoire et l’origine rochelaise
Notre histoire Tout a commencé quand...Années 2000, dans la minuscule cuisine de leur appartement parisien, Julie et Maude, jumelles haut-savoyardes, passent leurs soirées à confectionner des pâtisseries. En journée, Julie est pâtissière, Maude, tapissière… L’une dans un restaurant gastronomique étoilé, l’autre dans la décoration de cinéma. Le soir, elles sont toutes les deux chocolatières. Noël arrivant, elles élaborent des petits chocolats qu'elles vendent au porte-à-porte dans les appartements, puis dans les restaurants parisiens. Un succès ! Les sœurs réitèrent l’expérience dans les stations de ski huppées où elles vendent tous leurs ballotins de chocolat.
De la montagne à l’océanUn beau jour, les parents de Julie traversent la France, émigrant des rives du Lac Léman jusqu’à l’océan, dans la campagne rochelaise de Sainte-Soulle. Fidèles à leurs chaleureux parents, Julie et Maude les suivent en Charente-Maritime. Aidée d'un ami, Julie, enthousiaste, construit son petit laboratoire pour fabriquer, inventer et composer des chocolats qu'elle veut commercialiser.Coup de foudre chocolaté sur le marché2011, week-end de Saint-Valentin sur le marché de la Rochelle : un parasol qui ne tient pas le vent, une table brinquebalante, une ribambelle de cœurs en chocolats artisanaux, frais et spontanés, équitables, l’aventure de « La Cabosse Enchantée » démarre ! Après un début timide, Julie est encouragée et conseillée par ses voisins marchands : la fée chocolatière ose et offre ses chocolats à déguster aux passants. À la première bouchée, c’est le coup de foudre !
De La Cabosse Enchantée à la boutique emblématique
Sept ans plus tard, Julie déniche une échoppe dans le centre-ville de la Rochelle. Quelques travaux d'aménagement, sous la houlette de Maude, suffisent à transformer l’ancien atelier de tatouage en chocolaterie artisanale. La boutique “La Cabosse Enchantée” est née. Les fidèles clients du marché retrouvent Julie, d’autres accourent, accrocs du chocolat, curieux, exigeants ou passants : Il paraît que l’on peut acheter vos chocolats tous les jours et pas seulement le samedi ? Haaaaa… Mmmmh… Oh la la…La boutique-laboratoire sous nos yeux, sous notre nez !
Sous nos yeux, Julie et son équipe confectionnent des chocolats sous toutes les formes. Bonne humeur et amour règnent dans l’atelier. Le regard pétillant, le sourire en coin, concentrée à mettre au point son chocolat, Julie est fière de sa boutique. Elle vit un rêve qu’elle partage joyeusement avec sa sœur : mener sa barque sur la grande rivière chocolatée.Allez tous vous faire chocolater ! Passez la porte, humez le parfum du chocolat fondant… Le temps pour vous d’apprécier l’exposition artistique en place, de savourer le petit chocolat chaud préparé par Maude et d’observer d’un œil gourmand le laboratoire, ses magiciennes et magiciens.
Au siècle de Maupassant - Boubouroche (avec Julie Depardieu)
Les valeurs et l’engagement autour de la chocolaterie rochelaise
- Des chocolats garantis sans conservateurs, ni arômes artificiels, et réalisés uniquement avec des colorants naturels d’origine végétale.
- Utilisation d’ingrédients raffinés, dénichés auprès de producteurs engagés et reconnus pour la qualité de leurs produits.
- Équilibre délicat des saveurs et respect du terroir rochelais dans les recettes.
Notre histoire et nos récompenses se croisent avec l’actualité du chocolat artisanal en Charente-Maritime, où Criollos illustre la continuité de l’exigence et de l’initiative locale.
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