Les dates de péremption sont responsables de 10% du gaspillage alimentaire en France. Pourtant, elles sont souvent mal comprises ! Dans un précédent article, nous vous expliquions comment les dates de péremption sont fixées et la différence entre DLC et DDM. DDM signifie Date de Durabilité Minimale. Autrement dit, c’est jusqu’à cette date que l’on considère que le produit est toujours identique s’il n’a pas été ouvert. L’aspect visuel, le goût et l’odeur sont normalement inchangés. DLC signifie Date Limite de Consommation. Par définition, un produit dont la DLC est dépassée ne doit pas être consommé. Il est d’abord important de comprendre la différence entre la DLC et la DDM, anciennement appelée DLUO (date limite d’utilisation optimale). S’il est écrit « À consommer jusqu’au » sur votre produit, alors c’est une Date Limite de Consommation. Autrement, vous pourrez lire « à consommer de préférence avant le » pour une Date de Durabilité Minimale. Certains produits ne comportent pas de DLC ou de DDM. Votre produit indique une date de durabilité minimale ? Il peut encore être consommé sans risque pour la santé, il est seulement susceptible d’avoir perdu une de ses qualités, comme son arôme ou sa texture croustillante par exemple. C’est le cas par exemple du café, bu après un certain délai il perd légèrement en saveur. Même si l’on a compris que l’on peut consommer le produit après la date, il n’est pas évidemment de savoir dans quelle limite cela est possible. Si la DDM indique le jour, le mois et l’année limite de consommation, le produit peut se consommer sans risque jusqu‘à 3 mois après la date. Si la DDM indique le mois et l’année limite de consommation, le produit peut être consommé jusqu’à 18 mois après la date. Si la DDM indique seulement l’année de consommation, alors le produit est encore bon plus de 18 mois après la date.
- DLC vs DDM et types d’aliments concernés
Contrairement à la DLUO, la DLC indique une date limite impérative. Ces dates de consommation concernent le plus souvent les aliments que l’on conserve dans un réfrigérateur comme la charcuterie, le fromage, la viande fraîche, le poisson ou les plats déjà cuisinés. Tous les aliments périmés ne présentent pas le même risque et certains doivent être particulièrement surveillés.
- Œuf et tests simples
Œuf : S’il est conservé au frais, il peut être consommé jusqu’à 28 jours après la date mentionnée sur son emballage. Mais pour être sûr que l’œuf est toujours consommable, rien de vaut le test de flottaison ! Immergez les œufs dans un grand bol d’eau : s’ils flottent, c’est trop tard : direction la poubelle !
- Viandes, fromages et emballages
Viande hachée : Tout dépend de son conditionnement. Achetée chez votre boucher, elle doit être consommée immédiatement. Si elle était présentée sous vide dans votre grande surface, il est possible dans certains cas de la consommer 1 ou 2 jours après la date, mais il faut avant tout bien l’observer et la sentir. Fromages : La plupart des fromages peuvent être consommés sans risque, mais il y a quelques exceptions. Regardez l’aspect du produit, sentez-le, goûtez et si vous avez le moindre doute : ne le consommez pas. Emballage ouvert : Attention aux emballages déjà ouverts dont la date indiquée perd de son utilité.
- Conserves et aliments durables
Les conserves : Vous avez un doute sur la consommation d’une conserve ? L’aspect extérieur de la boîte métallique doit être pris en compte. Est-ce qu’elle est déformée ou présente des traces de rouille ? Les aliments affichent souvent une DDM, mais certains ne se périment jamais. Le sel et le sucre ne se périment pas; le miel est non périssable mais peut former une fine couche sur le dessus; le vinaigre blanc est stable; le riz blanc peut être consommé des années après; les pâtes et les légumes secs restent consommables bien après la DDM, à condition de les conserver à l’abri de l’humidité.
Le chocolat et sa date de péremption
Au lendemain des fêtes, les chocolats envahissent nos placards. Le chocolat fait partie de ces rares aliments qui ne disposent d’aucune date de péremption. S’ils ne présentent aucun danger pour la santé au fil du temps, ils peuvent toutefois perdre leur arôme. Comme l’huile de tournesol, le café ou le miel, le chocolat n’a pas vraiment de date de péremption mais une date limite d’utilisation optimale (DLUO). Cette date doit figurer sur l’emballage. Si le chocolat peut être consommé après cette date sans danger, mieux vaut toutefois le déguster avant pour ne pas perdre ses arômes et saveurs. En effet, au fil du temps, ce dernier a tendance à s’oxyder et perdre son goût. Comptez en moyenne deux ans pour du chocolat noir ou industriel et un an et demi pour du chocolat au lait. Plus le chocolat contient de cacao, plus il se conserve longtemps. Contrairement aux chocolats bruts, les confiseries, bonbons au praliné ou à la ganache ont une durée de conservation bien plus courte ; une à deux semaines maximum.
Peut-on manger du chocolat qui a blanchi ? Le blanchiment gras ou sucré est généralement sans danger; il peut altérer l’arôme et la texture, mais le chocolat reste consommable. Pour bien conserver le chocolat: stockez-le entre 10 et 18 °C dans un endroit sec et à l’abri de la lumière, idéalement dans une cave ou un placard frais; évitez le réfrigérateur qui peut provoquer le phénomène de bloom. Gardez le chocolat dans son emballage d’origine et sortez-le 30 minutes avant dégustation pour que ses arômes se libèrent.
Points pratiques et conseils antigaspillage
- Utiliser les aliments après la date lorsque les signes de qualité sont encore bons (odeur, goût, couleur, texture).
- Tester les produits sensibles avec des petites quantités avant de les incorporer dans une recette.
- Utiliser les aliments vraiment périssables dans des préparations culinaires qui nécessitent cuisson, afin d’éliminer les risques éventuels.
Sécurité alimentaire et traçabilité des produits alimentaires.
Conclusion: le chocolat peut dépasser sa date, mais pas n’importe comment. Le contrôle visuel, olfactif et gustatif reste le meilleur guide, et les conditions de conservation (température stable, absence d’humidité, protection contre la lumière) déterminent la longévité réelle du produit.