Le filet mignon en croûte est un joli plat très facile à faire. C’est un plat chouette pour un dimanche midi ou pour recevoir. Mais c’est aussi très bien pour un jeudi soir quand on reçoit pas !
Quand on parle de filet mignon, on parle de porc évidemment. En tout cas c’est le cas en France, au Canada le filet mignon c’est du veau. Le porc reste une viande assez peu chère donc on peut en cuisiner plus souvent que du veau par exemple. C’est également le seul morceau de la bête qui soit maigre, tu peux donc le consommer sans crainte lors d’un régime pauvre en graisse. J’aime beaucoup ce genre de plat pas trop compliqué à faire, pas trop cher et qui en jette un max. Parce que oui, quand tu poses ça sur la table ça fait un bel effet. Faire une viande en croûte c’est l’assurance de faire plaisir à ses invités. Celà montre qu’on s’est appliqué et c’est d’autant plus satisfaisant quand on sait qu’en fait, ce n’est pas très compliqué.
Préparer le filet mignon et les ingrédients
Comment réaliser un filet mignon en croûte ? Le plus commun est de prendre une pâte feuilletée. Maison ou non, c’est toi qui vois. Chez moi c’est vite vu, c’est du tout prêt. Pour le filet mignon, choisis un morceau cours et épais plutôt que long et fin pour qu’il reste tendre et ne soit pas en sur-cuisson. Le rendu sera meilleur et plus joli à la découpe. Je fais également un hachis de champignons pour envelopper mon filet, ça apporte des saveurs très appréciables.
Préparation de la cuisson et des garnitures
On commence par faire cuire à feu vif le filet mignon dans une poêle en veillant à le saisir de tous les côtés. Attention ! on utilise une viande fraîche et non une viande décongelée qui rendra trop d’eau à la cuisson et détrempera la pâte. Je fais ensuite un hachis de champignon, échalote et jambon que je fais suer dix minutes à la poêle. Il ne reste ensuite qu’à emballer le tout dans la pâte et dorer au jaune d’oeuf sans oublier de faire une cheminée pour que la vapeur s’échappe. Si tu veux t’y prendre en avance pour réaliser ce filet mignon en croûte, tu peux le faire sans problème afin qu’il ne te reste que l’étape cuisson au four au dernier moment. Tu peux parfaitement saisir le filet mignon à la poêle, jusqu’à 2 ou 3 jours avant et le stocker dans un plat couvert au frigo. Tu peux également réaliser le hachis de champignon plusieurs jours à l’avance et le stocker au frais aussi. Le jour J il ne te restera qu’à faire ton montage avec la pâte feuilletée et à enfourner. Cependant, pense à sortir ton filet mignon du frigo une heure avant de faire ce montage afin que ta viande revienne à température ambiante et cuise correctement au four.
Cuisson et dressage
Comment déguster ce filet mignon en croûte ? J’aime faire une sauce toute simple de crème fraîche et moutarde avec ce plat. Tu peux même ajouter un peu de vin blanc et de l’échalote, c’est très bon. Une sauce crémeuse aux champignons irait très bien aussi. Des haricots verts sont super bienvenus comme accompagnement, ou alors une poêlée de pommes de terre. Tu peux préparer ce filet mignon à l’avance et le garder au frigo jusqu’au moment de le passer au four. Une fois cuit, je dépose mon filet mignon en croûte sur une grille et le laisse reposer 10 mn avant de le trancher.
Envie d’une autre recette avec du porc ? je te propose mon rôti de porc en cuisson basse température. Une viande moelleuse entourée de champignons et d'une croûte de pâte feuilletée pour un plat très gourmand.
1 filet mignon de porc
400 g champignons de Paris
2 échalotes
1 tranche de jambon
1 pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
1 c. commencez par faire saisir de tout côtés le filet mignon dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive. Réservez et laissez refroidir. Cut champignons en morceaux et placez les dans le bol d'un mixeur avec les échalotes, le jambon et le persil. Mixez par à coups pour obtenir un hachis, faites suer ce hachis 10 mn dans un peu d'huile d'olive à la poêle en remuant de temps en temps. Sortir le filet mignon en croûte du four et le laisser reposer sur une grille 10 mn avant de servir.
Conseils et astuces
- Utiliser une pâte feuilletée prête à l’emploi ou maison selon les préférences.
- Prévoir une cheminée dans la pâte pour laisser sortir la vapeur pendant la cuisson.
- Sortir la viande du frigo une heure avant le montage pour une cuisson homogène.
Filet mignon en croute
Tableau récapitulatif des étapes clés et des temps :
| Étape | Description | Durée approximative |
|---|---|---|
| Saisir le filet | Poêle chaude, cuisson rapide sur tous les côtés | 5-7 min |
| Préparer le hachis | Champignons, échalotes, jambon, persil | 10 min |
| Montage et cuisson | Enveloppé dans pâte feuilletée, dorure au jaune d’oeuf | 25-30 min |
| Repos et découpe | Repos 10 min sur grille, puis tranchage | 10 min |