L’été est là, et pour éviter d’allumer le four par grosse chaleur, la préparation de desserts sans cuisson est un véritable atout. Parmi ces douceurs estivales, le cheesecake sans cuisson est idéal : frais, savoureux, facile à préparer et très versatile. Aujourd’hui, découvrez comment réaliser un cheesecake aux deux chocolats - noir et au lait - qui séduira autant par sa texture fondante que par ses saveurs intenses.
La base biscuitée : le socle croustillant du cheesecake
Pour commencer, il faut préparer la base biscuitée qui apportera au cheesecake son croustillant. Placez 210 g de biscuits au choix (comme des digestives ou des Oreos pour un goût cacao renforcé) dans un mixeur et réduisez-les en poudre fine. Ajoutez 20 g de sucre, 20 g de cacao non sucré, puis incorporez 100 g de beurre demi-sel fondu. Mélangez bien pour obtenir une consistance sableuse. Tapissez le fond et les côtés d’un moule à charnière d’environ 20 cm de diamètre, préalablement garnis de papier sulfurisé ou d’une bande de film rhodoïd pour faciliter le démoulage.
Versez la préparation biscuitée dans le moule et tassez fermement à l’aide du dos d’une cuillère ou d’un verre. Mettez ce fond au réfrigérateur pour qu’il raffermisse pendant que vous préparez la garniture.
La garniture fromagère au double chocolat
La crème de cheesecake est l’âme de ce dessert. Pour cette recette sans cuisson, on allie le cream cheese tiède (en général la marque Philadelphia est recommandée) à une texture légère et aérienne grâce au mascarpone et à la crème chantilly.
Préparation des ingrédients
Faites fondre séparément 90 g de chocolat noir et 90 g de chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes, puis laissez-les tiédir. Pendant ce temps, fouettez 900 g de cream cheese tiède avec 200 g de sucre et 35 g de farine pour obtenir une préparation homogène. Ajoutez 2 œufs entiers et 1 jaune, puis incorporez 235 g de crème fraîche épaisse ou soured cream. Fouettez de nouveau délicatement pour bien incorporer les ingrédients sans trop aérer la pâte.
Assemblage et création des marbrures
Divisez cette crème en deux portions égales. Dans la première, incorporez le chocolat noir fondu, dans la deuxième, le chocolat au lait. Déposez dans le moule, sur la base biscuitée, des cuillerées alternées des deux crèmes chocolatées. À l’aide d’une baguette, crémez légèrement les préparations pour créer de jolies marbrures sans trop les mélanger, afin de conserver des zones intensément chocolatées.
Réfrigération et service
Réservez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins six heures, idéalement toute une nuit. Cela permettra à la crème de raffermir, tout en garantissant une texture crémeuse et fondante. La découpe se fait facilement grâce au film rhodoïd ou au papier sulfurisé sous la base.
Pour la touche finale, vous pouvez réaliser une chantilly ferme en fouettant une crème bien froide avec un peu de sucre. Garnissez le sommet du cheesecake avec des petits dômes de chantilly dressés à la poche à douille, apportant ainsi fraîcheur et esthétique à ce dessert délicieux.
Conseils pour un cheesecake réussi sans cuisson
- Utiliser un cream cheese tiède : cela facilite le mélange et évite l’incorporation excessive d’air, ce qui pourrait créer des fissures lors du repos.
- Ne pas trop mélanger : la texture finale sera plus onctueuse et homogène, avec des marbrures nettes plus gourmandes.
- Travailler la chantilly à vitesse moyenne pour de beaux pics fermes et aériens.
- Conserver le cheesecake au frais jusqu’à 4 jours dans une cloche hermétique pour préserver toutes les saveurs.
Une recette déclinable et ultra gourmande
Ce cheesecake deux chocolats peut se décliner en ajoutant une crème au chocolat blanc pour une version trois chocolats incroyablement gourmande, ou en variant les biscuits pour la base. Certains ajoutent du cacao à la poudre de biscuits, d’autres préfèrent simplement des Oreos pour un goût chocolaté prononcé. L’important est de préparer ce dessert facilement, sans cuisson, en évitant tout stress, surtout en période estivale.
Cheesecake Chocolat Sans Cuisson ! Fondant, Gourmand et Inratable 🍫😍 !
| Étape | Ingrédients clés | Temps | Astuce |
|---|---|---|---|
| Base biscuitée | Biscuits, beurre fondu, cacao | 10 min + réfrigération | Tasser fermement dans moule avec film rhodoïd |
| Garniture - crème chocolat noir | Chocolat noir fondu, cream cheese tiède, sucre, œufs, crème fraîche | 15 min | Ne pas fouetter au batteur pour éviter les bulles |
| Garniture - crème chocolat au lait | Chocolat au lait fondu, cream cheese tiède, sucre, œufs, crème fraîche | 15 min | Même méthode, incorporer doucement au mélange |
| Assemblage et marbrures | Crèmes chocolatées | 10 min | Mélanger doucement avec baguette pour marbrages |
| Réfrigération | - | 6h minimum (idéalement nuit) | Permet à la crème de prendre et développer les saveurs |
Ce cheesecake aux deux chocolats sans cuisson est donc un dessert festif et simple, parfait pour les amateurs de chocolat qui souhaitent une texture fondante sans utiliser le four.
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