La bûche au café c’est le gâteau traditionnel de Noël pour moi. Il faut dire que quand j’étais jeune, et malheureusement ça remonte à loin maintenant, les pâtisseries ne proposaient pas grand chose de plus que la bûche pâtissière à la crème au beurre au café ou au chocolat. La crème au beurre a mauvaise réputation. Beaucoup la trouvent trop grasse mais les techniques ont évolué et désormais on peut faire une crème au beurre légère. Qui dit bûche à la crème au beurre au café, dit bûche roulée. Quitte à faire dans le traditionnel autant aller au bout du concept. Je l’ai préparé la veille et je l’ai conservé roulé dans du papier sulfurisé à température ambiante. Mais c’est une recette rapide et facile à faire, vous pourrez donc préparer cette bûche de Noël sur une journée.
Préparation du biscuit viennois
Les proportions de meringue italienne sont un peu trop importantes mais il est difficile d’en faire moins. Préparez le biscuit viennois. Préchauffez le four à 220° (th7/8) chaleur tournante et recouvrez une plaque à génoise de papier sulfurisé légèrement graissé. Dans le bol du robot, fouettez deux oeufs et 40g de sucre en poudre pour que le mélange blanchisse. Clarifiez les deux oeufs restants. Réservez les deux blancs et ajoutez les deux jaunes dans le bol du robot. Fouettez une minute pour les incorporer. Ajoutez 40g de sucre en poudre dans le bol du robot et fouettez à nouveau pour que le mélange triple de volume. Montez les deux blancs en neige ferme en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre. Incorporez délicatement, à la maryse, les blancs montés dans le mélange précédent. Tamisez la farine sur ce mélange et incorporez la sans faire retomber la masse. Versez l'appareil à biscuit viennois sur la feuille de papier sulfurisé, lissez la surface à la spatule et enfournez pour 7 minutes de cuisson. À la sortie du four, laissez le biscuit tiédir puis décollez délicatement le papier de cuisson. Réservez.
Crème pâtissière au café
Préparez la crème pâtissière au café. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et le Trablit (que vous pouvez remplacer par un expresso serré). Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau. Faites chauffer le lait et versez le sur les oeufs en fouettant bien. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant constamment. Maintenez l'ébullition deux minutes et réservez dans un contenant plat filmé au contact pendant 1 heure au réfrigérateur.
Meringue italienne et crème au beurre au café
Préparez la meringue italienne. Dans une casserole, portez les 80g de sucre en poudre avec les 50ml d'eau minérale à 117°. Pendant ce temps, fouettez les blancs d'oeufs en leur ajoutant les 10g de sucre en poudre restants. Quand le sirop est à température, baissez la vitesse du robot et versez le sirop sur les blancs en continuant de fouetter. Augmentez ensuite la vitesse du robot pour faire refroidir la meringue italienne. Le bol doit être froid. Réservez. Préparez la crème au beurre au café. Versez la crème pâtissière au café à peine refroidie dans le bol du robot et fouettez vivement pour lui redonner sa souplesse. Ajoutez le beurre pommade, petit à petit, tout en fouettant vivement. Pesez 70g de meringue italienne et ajoutez les également en fouettant. Si votre crème au beurre a tranché, réchauffez le bol du robot avec un sèche cheveux tout en fouettant vivement pour qu'elle retrouve son onctuosité.
Montage et décoration
Montage et décoration de la bûche au café. Versez la moitié de la crème au beurre au café sur le biscuit viennois et lissez la crème à la spatule. Roulez le biscuit sur lui même et serrez le. Commencer par le biscuit. Faire fondre le beurre. Battre les œufs entiers en omelette. Mélanger dans le bol du robot la poudre d’amandes, la farine et le sucre glace. Battre les 2 blancs en neige avec le sucre. Une fois le four préchauffé, verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et lisser. Retourner le biscuit sur un linge propre, le rouler sans serrer le biscuit et le linge. Préparer la crème. Placer les œufs, les jaunes et le café froid dans le bol du robot. Fouetter à vitesse rapide. Verser le sirop de sucre bouillant en filet et fouetter environ 15 min jusqu’à ce que le mélange prenne du volume. Dérouler le biscuit. Le recouvrir de la moitié de crème au beurre avec une spatule. Pour un aspect vraiment traditionnel, la strier avec une fourchette. Durée : 25 mn de préparation. Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et lisser. Pendant ce temps, dans une casserole, porter l’eau, le rhum et le sucre à ébullition. Rouler la bûche dès la sortie du four alors qu’elle est encore bien chaude dans un torchon humide. Débuter cette fois par la crème pâtissière. Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Transvaser le mélange dans la casserole et faire épaissir la crème pâtissière au café à feux doux en remuant constamment. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes en omelette avec le sucre en poudre. Couvrir une plaque de cuisson de papier cuisson. Y répartir la pâte à génoise au café en couche uniforme. Tout comme dans les autres recettes, démouler la génoise sur un torchon humide puis la rouler immédiatement.
La bûche est l'un des mets incontournables de Noël ! Pour régaler les papilles de vos convives en toute simplicité, nous vous proposons une délicieuse bûche de Noël au café. Facile, rapide et peu coûteuse, cette bûche a tout pour plaire. Composée d'une génoise moelleuse et d'une crème au café fondante, elle est particulièrement gourmande.
Variantes et conseils pour une version plus légère ou chocolatée
Sortez votre beurre du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant au moins 1 heure avant de commencer la préparation de votre crème au café. Préparez la génoise et la crème avec des astuces pour alléger ou varier les saveurs. Pour une bûche au café plus légère, remplace une partie du beurre par du fromage blanc nature à 0% et utiliser du sucre complet ou de la stévia. Pour encore plus de gourmandise, décorer le dessus avec des fruits à coque et envisager une version chocolatée en ajoutant 2 cuillères à café de chocolat en poudre à la génoise. Remplacer l’arôme de café par du café instantané dissous dans un peu d’eau chaude ou un espresso serré. Des options sans gluten ou sans lactose peuvent aussi être envisagées.
Oui, il est possible de remplacer la farine de blé par un mélange de farines sans gluten (riz, maïs, fécule de pomme de terre…). Le beurre peut être remplacé par de la margarine végétale sans lactose ou de la purée d’oléagineux comme l'amande. Travaillez le beurre bien ramolli, à température ambiante, et incorporez-le progressivement aux autres ingrédients. Il est possible de diminuer légèrement la quantité de sucre, mais pas trop pour ne pas altérer la structure de la génoise ni la stabilité de la crème au beurre. Oui, utiliser des œufs à température ambiante facilite le montage des blancs en neige et l’obtention d’une génoise plus légère et uniforme. Pour une garniture plus légère, vous pouvez remplacer la moitié du beurre par du fromage blanc bien égoutté ou une crème montée. Utilisez un saladier propre et sec, sans trace de gras. Ajoutez une pincée de sel avant de battre les blancs. Commencez à basse vitesse puis augmentez progressivement. Po999udrez le dessus de la bûche avec du cacao non sucré, quelques grains de café en chocolat ou des éclats de meringues.
Bûche de Noël roulée au café
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