Une bonne dose de cannelle, de gingembre et de cardamome pour twister un gâteau moelleux aux kumquats ! A déguster avec un thé…aux agrumes of course. Toujours dans ma phase agrumes, je n’ai pas encore entamé la phase de descente ! Pour changer des agrumes traditionnels tels que citrons et oranges, après la bergamote voilà le kumquat. Petit par taille, grand par le goût ! Quant à la sicilienne, la sanguine et le pomelo, ils me taquinent déjà les papilles.
Nettoyez les kumquats à l’eau chaude. Essuyez-les, coupez les extrémités, retirez les pépins, puis coupez-les en petits dés. Dans une petite casserole, mélangez le miel avec le sucre, les épices et les kumquats. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à frémissements. Dans un récipient, mélangez la farine, la fécule, la levure puis ajoutez le beurre. Fouettez les œufs avec le sucre, puis ajoutez le lait. Préchauffez le four à 180°C. Versez la pâte dans un moule carré d’env. (22 x 22 cm env.). Placez au four et faites cuire env. 20 min. Beurre et farine ton moule à cake.
Fouetter 4 oeufs avec 200gr de sucre en poudre, 1gr de sel fin, le zeste d’une dizaine de Kumquats et le jus des 500gr de Kumquats restants, mélange jusqu’à blanchiment de la préparation. Ajoute 130gr de crème fraîche et mélange 2min de plus. Ajoute le beurre fondu et continue de mélanger jusqu’à incorporation complète. Vérifie la cuisson à l’aide d’une lame à couteau. Beurre et farine ton moule à cake. Verse 75gr de beurre dans ton bol et programme 3min/vit2/50°C puis réserve le beurre fondu. Vérifie la cuisson à l’aide d’une lame à couteau.
J’ai publié ce week-end la recette des kumquats confits que j’avais préparé en décembre. J’ai conservé précieusement ceux que nous n’avions pas mangé pour les glisser dans ce cake aux kumquats. C’est une recette qui est inspirée du livre de l’école Ferrandi consacré aux fruits, mais simplifiée. Tout d’abord parce que je n’avais pas de moule de forme oblongue tel qu’indiqué dans les ustensiles mais aussi parce que je n’ai pas fait la gelée aux kumquats qui figurait dans la recette initiale (je n’avais plus de kumquats frais et leur prix peut parfois modérer nos ardeurs gourmandes !).
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale.
J’ai utilisé un moule à cake de 18 cm de long : c’est donc un cake de petit format, délicat et pas un gros gâteau familial. La pâte à cake se réalise en quelques minutes et on glisse dedans les kumquats confits juste roulés dans la farine. A la sortie du four, laissez-le refroidir avant de le démouler puis disposez sur le dessus quelques kumquats confits supplémentaires. Ces petites perles de saveurs aromatisent le cake déjà parfumé grâce au jus.
L’autre jour, en rentrant d’aller me balader au Grand Jardin à Fayence, j’ai eu envie de préparer ces Gâteaux aux amandes et kumquats ! Denses, puissants en amandes et sans gluten, ces petits gâteaux sont un délice avec des tranches de kumquats et l’accord est vraiment sympa ! Le lait d’amande peut être remplacé par du lait entier classique bien sûr. Les kumquats restent sur les arbres longtemps et, de ce fait, on en trouve des frais pendant une longue période. Pour ma part, je les aime beaucoup et je les croque nature comme des bonbons.
Ensuite, je mets les oeufs, le sucre, la poudre d’amande, l’huile d’olive, le lait d’amande, le sel et le bicarbonate de sodium dans un saladier. Mélangez avec un large fouet. 4 œufs, 120 g sucre blond, 300 g poudre d'amande, 24 cl lait amande ou lait, 6 cl huile d’olive, 1 orange, 1/4 c. à café bicarbonate de sodium, 1 pincée Sel gris de mer, 10 c. Préchauffez le four à 160°C, chaleur ventilée. Dans un saladier, versez les oeufs, le sucre blond (120g), la poudre d'amande, l'huile d'olive, le lait d'amande, le sel et le bicarbonate de sodium. Zestez l'orange avec la râpe microplane et ajoutez-le dans le saladier. Mélangez avec un large fouet.
Il est possible de réaliser le gâteau renversé avec toute sorte de fruits ou d’agrumes, j’ai voulu le fruiter avec des kumquats, ce petit agrume à la forme oblongue avec une peau plutôt épaisse et un goût à la fois sucré et acide. Voilà un gâteau simple mais très parfumé synonyme de douceur. La purée de potimarron qui ajoute de l’humidité et une touche de saveur qui rehausse ce gâteau, la cannelle - cette épice chaude dont j’ai voulu le parfumer - et beaucoup de beurre en font un gâteau d’automne des plus délicieux. ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés.
Éléments clés et astuces pour réussir
- Utiliser des kumquats frais et confits pour parfumer intensément la pâte.
- Associer cannelle, gingembre et cardamome pour une chaleur aromatique.
- Ne pas négliger le temps de repos et le refroidissement après cuisson pour obtenir une texture moelleuse.
- Adapter la recette selon les moules disponibles; ici un moule carré de 22 x 22 cm ou un moule à cake de 18 cm donnent des résultats différents en hauteur.
- Ajouter une touche de crème fraîche pour lier et rendre la pâte plus onctueuse.
Variantes et adaptations possibles
- Incorporer des kumquats confits supplémentaires sur le dessus après démoulage pour une décoration et un goût renforcés.
- Remplacer partiellement le lait par du lait d’amande pour une version végétalienne ou sans lactose.
- Utiliser des zestes d’orange et une pincée de bicarbonate pour alléger la pâte et apporter une note citrus plus prononcée.
Cake aux kumquats 🍊 | Moelleux, parfumé et facile à faire
Historique et inspirations
Cette recette est inspirée du livre de l’école Ferrandi consacré aux fruits, mais simplifiée. Elle est adaptée au matériel disponible et à la disponibilité des kumquats frais, tout en conservant l’esprit des agrumes et des épices qui apportent profondeur et chaleur.
Ingrédients et proportions essentielles
| Éléments | Quantités | Notes |
|---|---|---|
| Kumquats | 500 g environ | kumquats restants utilisés dans le jus et confits |
| Œufs | 4 | à température ambiante |
| Sucre blond | 200 g | ou sucre semoule |
| Poudre d’amande | 300 g | pour moelleux et parfum |
| Lait d’amande ou lait | 24 cl | à ajuster selon texture |
| Huile d’olive | 6 cl | ou autre huile neutre |
| Beurre fondu | 75 g | pour la pâte et le moule |
| Bicarbonate de sodium | 1/4 c. à café | pour l’aération |
| Sel | 1 pincée | équilibre les saveurs |
| Zeste d’orange | zeste de 1 orange | élevé et parfumé |
Notes: le mélange des kumquats avec le miel et les épices devant frémir donne une base aromatique riche, qui se marie avec la pâte légère à la poudre d’amande. La cuisson douce préserve l’humidité et la tendreté du gâteau, tandis que le mélange des saveurs d’agrumes, d’épices et de matières grasses assure une texture moelleuse et un goût persistant.