Agrandir Référence : 9782091675886 État : Nouveau Conformé au nouveau référentiel de l'examen 2019, parfait pour compléter le guide de référence paru en 2022. Ce cahier à compléter permet d’allier la pratique à la technologie en proposant des expérimentations et réalisations pas à pas. L’approche est progressive sur les 2 ans de CAP et favorise la compréhension plutôt que le mimétisme.
Structure et objectifs du cahier
Structure de l'ouvrage : 17 contextes professionnels, réels ou réalistes. Une page d’ouverture décrit le contexte et la mission de l’apprenant. Deux à quatre situations professionnelles alternent pôle 1 et pôle 2, et sont composées de plusieurs rubriques pour optimiser les temps de cuisson et de repos : « Je réalise » ; « J’expérimente et j’analyse » ; « Je fais un point technologique » ; « Je prépare la commercialisation ». Une page pour faire le point propose un questionnement pour chaque situation professionnelle, une grille d’auto-positionnement à compléter et un test en ligne. Une préparation à l’examen (EP1 et EP2) est également inclus.
En version imprimée, l’ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette.
Contenu et utilité pédagogique
- 416 pages riches en fiches techniques et exercices, idéales pour l’entraînement progressif sur deux années de CAP.
- Une approche qui associe pratique et réflexion technologique pour éviter les automatisme et favoriser la compréhension des procédés.
- Des rubriques « Je réalise » et « J’expérimente et j’analyse » qui structurent l’apprentissage autour de situations professionnelles concrètes.
- Une préparation ciblée à EP1 et EP2 qui guide les candidats pas à pas vers la réussite de l’examen.
Développement des compétences et apprentissage contextuel
L’ouvrage met l’accent sur des contextes professionnels réels ou réalistes, afin de permettre à l’apprenant de percevoir les enjeux techniques et commerciaux de chaque étape de la pâtisserie. Chaque situation professionnelle est conçue pour optimiser les temps de cuisson et de repos, tout en sollicitant l’autonomie et l’esprit critique du candidat.
Une page pour faire le point, avec un questionnement et une grille d’auto-positionnement, aide à suivre les progrès et à préparer l’évaluation en ligne. Le cahier propose aussi des éléments pour la commercialisation des créations (habillage, étiquetage, présentation et argumentaire produit).
Préparation à l’examen et ressources associées
L’ouvrage prévoit une préparation à l’examen EP1 et EP2 et, en version imprimée, une licence numérique i-Manuel 2.0 pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou tablette. Cette combinaison permet d’harmoniser pratique et outils numériques, facilitant l’évaluation et le suivi des acquis.
Le contenu s’inscrit dans le cadre du référentiel CAP Pâtissier et intègre les exigences d’évaluation continue et les tests en ligne. Ce cahier est conçu pour accompagner les étudiants sur les deux années de formation, en favorisant une progression claire et mesurable.
Le cahier de recettes, c'est quoi ? (définition, aide, lexique, tuto, explication)
Actualités et contexte pédagogique
Le cahier s’inscrit dans une dynamique moderne en associant pratique et technologies, et complète les guides de référence par une approche interactive et progressive. L’objectif est de faire émerger les compétences techniques, analytiques et commerciales nécessaires à la réussite dans le métier de pâtissier.
Tableaux et exemples concrets
| Élément | Description | Utilité pédagogique |
|---|---|---|
| Contextes professionnels | 17 contextes réels ou réalistes | Perspectives variées pour maîtriser les gestes métiers |
| Rubriques par situation | Je réalise, J’expérimente et j’analyse, Je fais un point technologique, Je prépare la commercialisation | Structuration de l’apprentissage et progression logique |
| Évaluation | Questionnement, auto-positionnement, test en ligne | Suivi personnalisé et préparation à EP1/EP2 |
Le cahier est destiné à guider les élèves dans l’application pratique des techniques pâtissières tout en développant leur capacité d’analyse et de communication autour des produits. Des ressources complémentaires en ligne viennent enrichir l’expérience pédagogique et proposer des situations d’évaluation nuancées.
Percez le secret des plus beaux décors de pâtissiers avec des approches d’arts appliqués adaptées à la pâtisserie. Bien que les cours d’arts appliqués puissent paraître abstraits, l’ouvrage propose une immersion accessible pour les pâtissiers, en faisant le lien entre technique culinaire et expression artistique.
L’approche est conçue pour les professionnels et les étudiants qui souhaitent allier précision et créativité, en s’appuyant sur des exemples concrets et des mises en situation réalistes propres au travail en laboratoire et en boutique.