J-10 avant le réveillon de Noël! Cette bûche marie l’élégance du tiramisu avec la chaleur des marrons, pour une version glacée ou semi-glacée qui séduira les convives par ses couches successives et son effet marbré.
Des desserts de Noël qui allient tiramisu et crème de marrons
Pour Noël, je rêve d’une bûche tiramisu glacée associant la douceur de la crème de marrons à la légèreté mascarpone et à la texture chocolatée des biscuits cuillères. L’originalité réside ici dans la ganache crème de marrons et le glaçage final qui apportent une note festive sans café fort traditionnel, mais avec un bel accord chocolat-crème de marrons.
La texture est légère, idéale en fin de repas, avec une garniture tiramisu et des couches de biscuits cuillères autour d’un cœur crémeux. La ganache est préparée à partir de chocolat noir peu corsé et de crème de marrons, puis refroidie avant d’être mêlée à la crème mascarpone sucrée. Le montage s’effectue dans un moule à cake rectangulaire, chemisé de film alimentaire pour faciliter le démoulage et obtenir des couches régulières.
Ingrédients et matériel essentiels
- Mascarpone 250 g
- Crème liquide 25 cl
- Sucre en poudre 70 g
- Sucre glace 25 g
- Crème de marrons 250 g
- Biscuits cuillères 20
- Brisures de marrons (facultatif)
- Chocolat noir peu corsé pour la ganache
- Cacao amer pour la décoration
- Café fort (ou rhum éventuel) pour tremper les biscuits
- Crème liquide entière pour la chantilly et le glaçage
- Fixe chantilly ou équivalent selon la marque
- Moule à bûche ou moule à cake rectangulaire
Ganache crème de marrons et crème tiramisu
La ganache crème de marrons se prépare en chauffant la crème puis en la versant sur le chocolat coupé en morceaux, puis en ajoutant la crème de marrons et en laissant refroidir au réfrigérateur. Pour la garniture tiramisu, il faut séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige et fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair, puis incorporer le mascarpone et enfin ajouter délicatement les blancs montés.
Le mélange mascarpone-sucre devient mousseux et s’allie à la chantilly pour obtenir une crème aérienne. Le montage alterne couches de mascarpone et couches de ganache chocolat/marrons jusqu’à remplir le moule. Le tout se réfrigère puis se congèle pour atteindre une texture glacée, et le décor final en chantilly complète l’élégance de la bûche.
Montage étape par étape
- Tapissez le moule à bûche de film alimentaire, en laissant dépasser les bords pour pouvoir couvrir plus tard.
- Trempez rapidement les biscuits cuillères dans le café ou dans un sirop léger aromatisé et disposez-les en première couche au fond du moule.
- Étalez une couche de crème tiramisu sur les biscuits, puis une couche de crème de marrons et de brisures de marrons si vous en avez.
- Répétez les couches en alternant biscuits imbibés, crème tiramisu et crème de marrons, en terminant par une couche de biscuits ou de crème mascarpone selon la préférence.
- Repliez le film et placez au réfrigérateur au moins 4 heures, puis au congélateur overnight (12 heures) pour obtenir une texture glacée.
- Démoulez et décorez avec une chantilly mascarpone sucrée et une poussière de cacao amer, éventuellement agrémentée de marrons glacés.
Pour servir, sortez la bûche 15 minutes avant de découper afin d’obtenir des parts fondantes et faciles à trancher. Vous pouvez aussi la remettre au congélateur pour conserver jusqu’au dessert, la chantilly restant ferme après congélation.
Christmas log with chestnuts, chocolate and crunchy praline!
Variantes et conseils pratiques
- Remplacer le Baileys par Amaretto ou Grand Marnier pour varier les saveurs si vous préparez une version similaire avec d’autres garnitures.
- Encore plus rapide, utilisez une bûche glacée tiramisu aux marrons et Baileys, qui peut se préparer la veille et se déguster directement après dégivrage.
- Si vous manquez de moule antiadhésif, chemisez le moule de papier sulfurisé; le démoulage sera ainsi facilité.
Tableau récapitulatif des ingrédients (6-8 portions)
| Élément | Quantité | Utilisation |
|---|---|---|
| Mascarpone | 250 g | Crème tiramisu |
| Crème liquide | 25 cl | Chantilly et ganache |
| Crème de marrons | 250 g | Garniture et ganache |
| Biscuits cuillères | 20 | Base et couches |
| Chocolat noir | 350 g (pour ganache) | Ganache |
| Café | 350 ml | Trempage des biscuits |
| Crème chantilly prête à l’emploi | 2 sachets | Chantilly décor |
La bûche tiramisu à la crème de marrons est une recette gourmande qui allie la douceur du mascarpone et de la crème de marrons avec la légèreté de la chantilly. Elle peut se préparer à l’avance et se servir lors du réveillon ou des fêtes de fin d’année.