Mes gourmands, qui parmi vous arrive à résister à une bûche 3 chocolats ultra gourmande (au thermomix ou sans) ? Personnellement, je ne sais pas faire ! Commencer par la préparation de la mousse au chocolat blanc. Placer le chocolat en pistoles dans un saladier. Mettre à bouillir le lait et, hors du feu, lui ajouter la gélatine. Verser le lait bouillant sur le chocolat et laisser tiédir. Monter la crème en chantilly avec le fouet, pour 2mn, vit 3 et l’incorporer au chocolat tiédi. Verser dans le fond de votre moule à bûche et congeler 45mn minimum. Passer à la mousse au chocolat au lait. Placer le chocolat en pistoles dans un saladier. Mettre à bouillir le lait et, hors du feu, lui ajouter la gélatine. Verser le lait bouillant sur le chocolat et laisser tiédir. Monter la crème en chantilly avec le fouet, pour 2mn, vit 3 et l’incorporer au chocolat tiédi. Verser dans le fond de votre moule à bûche, par-dessus la mousse au chocolat blanc et congeler 45mn minimum.
Pendant ce temps, préparer la génoise. Préchauffer le four à 180. Dans le bol lavé, placer le fouet, les œufs et le sucre pour 5mn, 50, 3. Leur ajouter la farine et le cacao pour 20s, 3. Disposer sur une plaque de four chemisée et cuire 7 à 10mn suivant l’épaisseur. Vous y détaillerez une à 2 bandes de la taille de votre moule à bûche une fois le tout refroidi (perso, j’ai superposé 2 bandes). Pendant la cuisson, laver le bol pour préparer le croustillant. Placer le chocolat pour 10s, 10. Racler les parois et faire fondre 3mn, 50, 2. Ajouter les crêpes dentelles émiettées et le praliné pour 1mn, 2. Répartir cette pâte sur la bande de génoise et congeler le tout. 45mn ont dû s’écouler entre temps…
Passer alors à la mousse au chocolat noir. Placer le chocolat en pistoles dans un saladier. Mettre à bouillir le lait et, hors du feu, lui ajouter la gélatine. Verser le lait bouillant sur le chocolat et laisser tiédir. Monter la crème en chantilly avec le fouet, pour 2mn, vit 3 et l’incorporer au chocolat tiédi. Verser dans le fond de votre moule à bûche, par-dessus la mousse au chocolat au lait. Fermer le tout par la bande de génoise sortir du congélateur et congeler la bûche 1 nuit minimum. Le lendemain matin, préparer le glaçage miroir. Dans une casserole, placer le sucre et l’eau et les porter à ébullition. Hors du feu, leur ajouter le cacao et bien mélanger. Terminer par la crème liquide préalablement tiédie et la gélatine. Laisser refroidir. Lorsque le tout a atteint 30°, sortir la bûche du congélateur, la démouler (penser à ôter le papier) et la glacer. Mettre la bûche au frigo pour qu’elle décongèle.
Commencer par la préparation de la mousse au chocolat blanc. Placer le chocolat en pistoles dans un saladier. Mettre à bouillir le lait et, hors du feu, lui ajouter la gélatine. Verser le lait bouillant sur le chocolat et laisser tiédir. Monter la crème en chantilly et l’incorporer au chocolat tiédi. Verser dans le fond de votre moule à bûche et congeler 45mn minimum. Passer à la mousse au chocolat au lait. Placer le chocolat en pistoles dans un saladier. Mettre à bouillir le lait et, hors du feu, lui ajouter la gélatine. Verser le lait bouillant sur le chocolat et laisser tiédir. Monter la crème en chantilly et l’incorporer au chocolat tiédi. Verser dans le fond de votre moule à bûche, par-dessus la mousse au chocolat blanc et congeler 45mn minimum.
- Pendant ce temps, préparer la génoise: Préchauffer le four à 180°C, battre œufs et sucre, ajouter farine et cacao, cuire 7-10 minutes, découper des bandes.
- Préparer le croustillant: faire fondre chocolat et pralinoise, émietter crêpes dentelles, mélanger, étaler sur génoise et congeler.
- Préparer les mousses: blanc, lait et noir, avec gélatine et chantilly, superposer dans le moule et congeler entre chaque couche.
- Glaçage miroir: cuire le mélange eau-sucre-cacao-crème, ajouter gélatine et laisser tiédir avant de glacer sur bûche gelée.
La bûche aux 3 chocolats avec Thermomix est un grand classique du réveillon, aussi spectaculaire que gourmand : trois mousses fondantes superposées - chocolat blanc, chocolat au lait et chocolat noir - sur un fin biscuit cacao. Le dégradé de couleurs fait toujours son effet à la découpe, et l’équilibre entre les trois chocolats ravit autant les enfants que les amateurs de cacao intense. Facile à réaliser, elle ne demande pas de cuisson compliquée : le Thermomix monte les chantillys et fond chaque chocolat à la bonne température.
Astuces et variantes
Pour la décoration et les variants authorisés, utilisez des feuilles de chocolat, des fi nes decorations en chocolat, ou des morceaux de nougatine. Vous pouvez faire encore plus simple en remplaçant le croustillant praliné par du chocolat pâtissier praliné.
Bûche au chocolat au Thermomix
FAQ et conseils pratiques
- Peut-on remplacer la gélatine par de l’agar-agar ? Non, la congélation est indispensable pour obtenir une bonne tenue et le glaçage miroir.
- Peut-on préparer cette bûche à l’avance ? Oui, et même impérativement la veille pour congélation et montage.
- Quel moule choisir ? Un moule à bûche, idéalement 30×8 cm, ou adapt en utilisant des moules similaires et du rhodoïd pour démouler facilement.
Le glaçage miroir doit être utilisé sur une bûche bien congelée pour adhérer correctement. Une fois démoulée, laisser décongeler au réfrigérateur 4 à 6 heures avant de servir, puis laisser 15 minutes à température ambiante pour révéler les arômes.
La bûche est prête à être partagée lors des fêtes: trois couches de mousse, insert vanille et biscuit cacao, croustillant feuillantine et glaçage miroir ultra brillant. Cette bûche peut être congelée jusqu’à deux semaines et se déguste idéalement après quelques heures au réfrigérateur.