Pour un goûter aux airs de Noël ou pour un petit-déjeuner super réconfortant, essayez-vite cette brioche perdue exotique 🙂 !
Ingrédients et préparation du coulis fruits de la passion
Pour les fruits : Préchauffer le four à 200°. Éplucher, découper l’ananas en quartiers puis déposer ces morceaux dans un petit plat à gratin. Ajouter un fruit de la passion vidé, les grains de la gousse de vanille ainsi qu’un peu de cannelle. Arroser d’un filet de sirop d’érable, mélanger puis enfourner pendant environ 25 à 30 minutes.
Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre salé et déposez les oreillons de pêche. Dans cette même poêle, ajoutez la pulpe des fruits de la passion et un peu de sirop des pêches. Retirez-les aussitôt et déposez-les dans une grande poêle contenant le reste de beurre salé frémissant. Il ne vous reste plus qu’à dresser les assiettes en déposant 1 tranche de pain perdu en son milieu, recouverte d’un oreillon de pêche caramélisé. La vieille, porter le lait à ébullition avec les gousses de vanille fendues et grattées. Le jour même, retirer les gousses de vanille du lait. Mélanger les œufs et le sucre puis verser le lait. Faire chauffer une poêle avec une belle noisette de beurre et un filet d’huile de tournesol. Colorer les tranches des deux côtés.
Montage et dressage
Dans les assiettes, disposer une ou deux tranches de pain perdu et ajouter l’ananas rôti. Déposer les morceaux de pain perdu dans des assiettes et ajouter l’ananas rôti. Ensuite, dresser les assiettes en déposant 1 tranche de pain perdu en son milieu, recouverte d’un oreillon de pêche caramélisé. Pour le dressage, disposer une ou deux tranche(s) de pain perdu saupoudrée(s) de sucre glace et d’amandes effilées et torréfiées. Glace caramel au beurre salé, sauce chocolat et chantilly, coulis de fruits rouges… cette recette de la brioche façon pain perdu se prête aisément à de nombreuses variantes toutes aussi savoureuses les unes que les autres. Laissez parler la gourmandise de votre imagination et dégustez.
Variantes et conseils
Le pain perdu est l'une des douceurs préférées des Français. Cette version peut être adaptée avec des fruits de saison ou des coulis différents selon les envies. Trempez rapidement les morceaux de brioche secs dans le mélange œufs-lait pour une texture bien dorée et moelleuse.
- Préchauffer le four et préparer les fruits comme indiqué.
- Tremper la brioche dans le mélange lait-œufs et cuire rapidement à la poêle.
- Dresser avec l’ananas rôti et les garnitures choisies.
Le pain perdu peut être servi avec des variantes de fruits et des garnitures comme une glace au caramel beurre salé, une sauce chocolat et une chantilly légère. Cette brioche perdue est idéale pour réchauffer les journées froides tout en restant légère sur les épices et les parfums exotiques.
Brioche à la fraise Gariguette façon pain perdu de Daniel Hue en présence de Julien Lepers
| Élément | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Brioche perdue | 4-6 tranches | Couper en morceaux homogènes |
| Fruits exotiques | ananas, fruit de la passion | Garder les morceaux entiers |
| Gousse de vanille | 1 | Gratter les graines |
| Sucre vanillé | 2 cuil. à soupe | Pour torréfier légèrement |
| Beurre | 40 g | Pour la cuisson et le dressage |
La brioche perdue peut être accompagnée de variantes: glace caramel au beurre salé, sauce chocolat et chantilly, coulis de fruits rouges… Cette recette se prête aisément à de nombreuses variantes toutes aussi savoureuses les unes que les autres. Osez la texture fondante et les arômes tropicaux pour un dessert ou un brunch mémorable.