Brioche avec levure de boulanger 15g : recette détaillée et conseils pratiques

Vous rêvez de réaliser une brioche aussi moelleuse et gonflée que celle de votre boulanger ? Rien de plus simple avec cette recette prête en quelques tours de robot (ou de main).

Une fois pétrie, la pâte n’exige qu’un peu de patience, avec un repos en deux temps pour se développer à son aise.

Versez tous les ingrédients sauf le jaune d’œuf dans la cuve d’un robot ou dans un saladier, avec la levure en premier et le sel en dernier.

Pétrissez pendant 10 à 15 min, jusqu'à obtenir une pâte homogène, molle et collante.

Rabattez ensuite les bords de la pâte vers l'intérieur, pour en chasser l'air.

Préchauffez le four à 180°C et enfournez la brioche pendant 30 min environ.

Contrôlez la cuisson en y plantant la pointe d'un couteau : elle doit en ressortir à peine humide.

Sortez le moule et laissez refroidir sur une grille avant de démouler.

Même faite maison, sans additifs ni conservateurs, cette irrésistible recette de brioche facile reste source de sucre raffiné et de graisses saturées.

À consommer avec modération, donc, et à savourer jusqu’à la dernière miette !

Si vous souhaitez préparer une brioche sans gluten, vous pouvez utiliser un mix spécial pâtisserie sans gluten et une levure sans gluten, mais la brioche sera forcément moins moelleuse et moins gonflée.

Vous manquez de temps pour cette recette de brioche facile ? Abrégez la levée en faisant gonfler la pâte au four th.1 (30°C), vous réduirez le temps de repos à 30 puis 10 min.

Pour une viennoiserie plus graphique, optez pour une brioche tressée !

Séparez la pâte en trois pâtons égaux, façonnez-les en longs boudins puis tressez-les avant de déposer le tout dans le moule.

Je n’aime pas la fleur d’oranger, par quoi puis-je la remplacer ?

Vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille ou encore du zeste de citron.

Vous pouvez aussi réaliser votre brioche version nature. Elle sera également très bonne.

Pour les plus gourmands, ajoutez quelques pépites de chocolat en fin de pétrissage.

Pourquoi ma pâte à brioche ne lève pas ?

Dans un premier temps, vérifiez bien que vous utilisez de la levure de boulanger et non de la levure chimique.

Si vous utilisez de la levure de boulanger sèche, veillez à ne pas l’hydrater dans de l’eau trop chaude. Cela risquerait d’inactiver son pouvoir de fermentation.

Vérifiez à l’aide d’un thermomètre que la température de l’eau ne dépasse pas les 37°C.

Enfin, nous vous conseillons d’utiliser une farine T45 pour réaliser votre brioche et de vous mettre dans une pièce pas trop froide.

La température peut avoir des conséquences néfastes sur les levures et donc empêcher votre brioche de monter.

Dernier petit conseil, vérifiez la date de péremption de votre levure. Une levure de boulanger trop vieille n’est plus active et votre recette risque d’être loupée.

Comment conserver ma brioche ?

La brioche faite maison a tendance à sécher assez rapidement.

C’est pourquoi nous vous conseillons de bien l’emballer dans un torchon propre ou dans un contenant hermétique à chaque fois que vous vous en servez une part.

Vous pouvez congeler votre brioche en la coupant préalablement en tranches afin de pouvoir décongeler la quantité souhaitée au fur et à mesure.

Que faire avec un reste de brioche trop sèche ?

S’il vous reste un peu de votre brioche et qu’elle a peu séché, nous vous conseillons de l'utiliser pour réaliser une brioche perdue.

Trempez vos tranches de brioche dans un mélange d’œuf, de lait et de sucre et faites-les revenir dans une noix de beurre à la poêle.

Vous verrez, c’est un délice !

Voici ma première brioche, enfin ce n’est pas la première fois que je tente d’en faire une, mais c’est la première fois que je la réussis.

Cette fois-ci, j’ai décidé de retenter ma chance avec la recette de la brioche tirée du livre « Pains et Viennoiseries maison pas-à-pas » d’Emmanuel Hadjiandreou (Edition Marabout).

Ce livre explique très bien les différentes étapes avec plein de photos.

J’ai suivi scrupuleusement les instructions, sauf que j’ai choisi de mettre de la levure sèche active ou lieu de la levure fraîche et que j’ai utilisé mon robot pâtissier pour pétrir plutôt que mes mains.

Résultat : elle n’est pas trop sucrée, elle est bonne, mais pour moi il manque un je ne sais quoi… la mie n’est peut-être pas assez aérée.

Mon homme pense le contraire et l’adore. C’est le principal !

Versez la préparation humide (lait, levure et oeuf) dans la préparation sèche (farine, sel et sucre) et mélangez sur vitesse 1 de votre robot jusqu’à obtenir une pâte homogène et collante.

Coupez le beurre ramolli en morceaux et ajoutez-les à la pâte puis pétrissez pendant 5 minutes afin qu’il soit bien incorporé.

Farinez le plan de travail puis déposez-y la pâte. Beurrez un moule à brioche ou à cake par exemple puis déposez-y les boules. Recouvrez avec un torchon. Dorez votre brioche avec le lait et un pinceau.

Préchauffez le four à 200° (chaleur tournante).

La vraie brioche à l'ancienne du boulanger ne contient pas de lait. Toute l'hydratation de la pâte vient essentiellement des œufs et du beurre qu'elle contient.

Voici donc la recette de la vraie brioche maison, faite sans machine, à la main. Elle est à tomber, filante et moelleuse comme un nuage... et tout cela sans lait !

Incorporez ensuite le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez pendant environ 7 minutes au robot pétrisseur, jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène. La pâte doit être très lisse, souple et élastique.

Vous la trouvez collante ? Trop molle ? C’est normal ! Ne rajoutez surtout pas de farine car c’est ainsi qu’elle doit être (d’autant plus si elle contient beaucoup de beurre).

Laissez lever à l'abri des courants d'airs pendant 1h30 à 2 heures minimum en pensant à dégazer la pâte une fois durant la levée.

Une longue pousse permet à la pâte de bien se développer et le fait de la garder au frais permet un meilleur façonnage puisque la pâte ne sera plus ou pratiquement plus collante (vous devez vous servir de la farine uniquement pour fleurer le plan de travail).

Quand la levée est terminée, rompez la pâte avec le poing pour la dégazer, étalez-la puis pliez-la puis façonnez votre ou vos brioches (brioche nanterre à 8 boules, brioche parisienne, boules individuelles...).

Dorez à l'oeuf entier, parsemez de sucre en grains (ou laissez-la nature) et faites cuire environ 30 minutes à 180°C (thermostat 6) ou 15 minutes pour les petites pièces.

Voilà votre brioche du boulanger filante et moelleuse comme un nuage prête à être dégustée !

Ma brioche, à réaliser de préférence avec un petit batteur genre Kenwood ou Kitchenaid, avec l'outil en crochet.

500 g de farine, 300 g de beurre doux ramoli, 75 g de sucre en poudre, 12 g de sel fin, 15 g de levure sèche ou 30 g de levure de boulanger fraîche (si levure sèche délayer la dans 5 cl d'eau à 38 °C et laissez reposer 5 mn), 5 cl d'eau tiède, 4 œufs entiers.

Recette : Mettre dans le bol du batteur la farine, le sucre, le sel, les oeufs + 5 cl d'eau (9 cl si levure fraîche) Mélanger à petite vitesse pendant 5 mn puis ajouter la levure (émiettée si fraîche) Augmenter un peu la vitesse et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et devienne bien élastique (env 15 mn).

Ajouter le beurre par petits morceaux et pétrir jusqu’à ce que le beurre soit bien absorbé et que la pâte redevienne bien élastique et se détache à nouveau du bol. (env 10/15 mn) augmentez un peu la vitesse en fin de pétrissage, de temps en temps avec une spatule il faut arrêter et râcler un peu les bords pour ramener la pâte au centre.

Couvrir le bol et laisser monter 1 à 2 h à température ambiante (il faut que la pâte double presque de volume mais pas trop).

Renversez le pâton sur plan fariné, tapotez pour l'aplatir (épaiss 3 cm), repliez en 3 et encore en 3 dans l'autre sens pour reformer le pâton et remettez le dans le bol fariné, couvrez, laisser pointer 1/2 à 1 h à température ambiante et mettez au frigo pour 12 h.

Ressortez du frigo et laissez 1 h à température ambiante, puis divisez et façonnez suivant la grosseur et la forme de vos brioches. Mettre dans les moules et laisser lever au chaud 23/24 °c pendant 2 à 3 h ou plus si nécessaire ( le doigt légèrement appuyé sur la pâte doit laisser une empreinte qui ne remonte pas).

Dorez à l'oeuf. Enfournez à 225 °c pendant 15 à 20 mn. Un peu long mais tellement bon.

Pour 6 personnes: 15 g de levure fraîche du boulanger, 1 tasse de lait, 250 g de farine, 175 g de beurre, 2 c à soupe de sucre, une pincée de sel, 3 œufs. Délayez la levure dans 3 c à soupe de lait tiédi, prélevé sur la quantité totale.

Versez la farine en fontaine dans une terrine, versez la levure, au milieu, mélangez bien. Ajoutez le beurre ramolli mais non fondu, le sucre et le sel. Travaillez bien la pâte à la fourchette. Ajoutez les oeufs entiers, un à un . Terminez par le reste de lait. Vous devez avoir une pâte mollette. Couvrez-la et laissez lever dans un endroit tiède. Versez-la alors dans un moule à brioche beurré, en ne remplissant qu'à moitié. Laissez lever à nouveau jusqu'à ce que la pâte arrive au bord du moule. Enfournez à four chaud (th 5-6, 220°C) et laissez cuire 30 mn environ sans ouvrir la porte du four. Vérifiez la cuisson. Démoulez.

1/4 cuil. 2 cuil. Brassser vivement à la fourchette. Je reviens aujourd’hui avec une bonne recette doudou pour la rentrée : celle de la brioche !

Alors des types de brioches, il en existe des tonnes, mais ma préférée reste quand même celle-ci : une bonne brioche moelleuse avec une mie filante. Quand on a un robot, cette recette est un jeu d’enfant. Quand on n’a pas, il faudra juste faire travailler un peu ses bras mais ce n’est pas bien compliqué.

Prenez votre temps : comme pour toutes les pâtes levées, il faut bien respecter le temps de pousse , voire l’augmenter si le temps indiqué n’est pas nécessaire.

En effet, le temps de pousse dépend de la température de votre pièce et est plus lent quand il fait frais.

Vérifiez que votre levure n’est pas périmée (en particulier si vous utilisez de la levure sèche) !

Levure de boulanger fraîche ou sèche ? Personnellement je préfère l’utilisation de levure fraîche pour mes pâtes levées mais la levure sèche marche très bien aussi à condition qu’elle ne soit pas périmée comme expliqué plus haut !

La levure fraîche se trouve au rayon frais des supermarchés (au rayon gâteaux frais en général) ou chez le boulanger.

Cette brioche est parfaite lorsqu’elle sort juste du four et le jour même. Ma recette de brioche préférée !

Mettez le lait et la levure dans la cuve de votre robot. Si vous avez un Magimix Cook Expert comme moi, lancez le programme “Boulange” en mode Auto. Le programme va s’arrêter au bout d’une minute.

Ajoutez tous les autres ingrédients et relancer le programme en mode Auto (avec le Cook Expert) il va durer 2 minutes. Relancez-le pour 2 minutes, votre pâte est prête !

Si vous avez un autre robot : Dans la cuve, mettez la farine, le sel et le sucre, puis mélanger à l’aide d’un crochet ou en mode pétrir. Faites chauffer le lait sans le faire bouillir (il doit être tiède). Diluez la levure dedans puis versez le mélange sur la farine en lançant le batteur à petite vitesse afin que le mélange se fasse bien. Ajoutez les oeufs un à un puis pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Ajoutez enfin le beurre progressivement et pétrissez de nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien intégré à la pâte.

Si vous n'avez pas de robot, suivez les mêmes étapes que cette dernière procédure, mais à la main. Il vous faudra pétrir pendant un bon quart d'heure pour avoir une pâte bien élastique.

Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans un saladier fariné et recouvrir le saladier d'un torchon humide (il ne doit pas toucher la pâte). Laisser pousser la pâte pendant 1 heure environ environ dans un endroit chaud. Au besoin préchauffez votre four 1 minute, puis laissez-la dans le four éteint. La pâte doit doubler de volume. N'hésitez pas à laisser la pâte lever plus longtemps si le temps indiqué n'est pas suffisant. En fonction de la température de votre pièce, le temps peut être plus ou moins long.

Lorsque la pâte a bien poussé, tapez dessus (dégazez-la) afin de chasser les bulles de gaz carbonique créées par la levure. Etalez-la sur un plan de travail fariné, à l'aide de vos mains, puis repliez-la comme pour un feuilletage. Formez plusieurs boules de pâte puis disposez ces boules de pâte dans votre moule (vous aurez probablement besoin de 2 moules) préalablement tapissé de papier cuisson. Laissez pousser à nouveau 1 heure à température ambiante, recouverte d'un torchon ou toute une nuit au réfrigérateur si vous voulez la consommer toute chaude au petit-déjeuner (je recommande cette 2è option, la pâte n'en sera que meilleure, mais il faudra la laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes, recouverte d'un torchon, avant de l'enfourner pour qu'elle lève bien).

Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez le dessus avec un peu de lait pour lui donner un aspect brillant et enfournez pour 25 min environ jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Déjeuner ou le goûter.

Riche en beurre et en œufs et surtout sans lait. Rangées par deux. Sucre, le sel et la levure et les 150 g d’œufs. Fait pas 20 minutes que le batteur tourne. La protéger des courants d’air. Travaillant un petit peu à la main ou au batteur. Dessus. Simplement en contact, et faites un mouvement circulaire. Laissez refroidir la brioche puis démoulez-la.

Et voilà, vous avez désormais une brioche moelleuse et filante prête à être dégustée, que vous la fassiez au robot ou à la main.

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