Une savoureuse brioche au beurre qui a le goût de la tradition. Depuis des années, je prépare cette recette, toujours à partir du sachet de levure proposé par le fabricant. Bien gonflée, elle est à la fois délicieuse et très appréciée par mes invités. Mais pour obtenir un résultat parfait, je préfère utiliser un pétrin plutôt que travailler la pâte à la main. Je me lance toujours dans la préparation de cette brioche nature avec impatience et excitation à l’idée de déguster une douceur bien parfumée. Pour moi la brioche traditionnelle au beurre est une véritable institution. C’est un vrai plaisir de la savourer à l’heure du petit-déjeuner ou pour le goûter. C’est l’occasion idéale de prendre le temps de déguster un petit-déjeuner sain et savoureux, pour se régaler et prendre des forces pour affronter la journée. En plus, c’est un excellent moyen de partager un moment de bonheur en famille ou entre amis.
Dès que vous aurez maîtrisé la recette de cette brioche nature au beurre, très naturellement vous passerez un palier et vous lancerez dans la préparation de brioches plus riches (comme le panettone) et plus originales. Ainsi, vous pourrez introduire des fruits secs ou encore ajouter de la cannelle, pour obtenir de délicieuses brioches parfumées. Dans une terrine, mélangez la farine et la levure Briochin avec une cuillère en bois. Préchauffez le four à th. Démoulez la brioche dès sa sortie du four.
La vraie brioche à l’ancienne du boulanger ne contient pas de lait. Toute l'hydratation de la pâte vient essentiellement des œufs et du beurre qu'elle contient. Voici donc la recette de la vraie brioche maison, faite sans machine, à la main. Elle est à tomber, filante et moelleuse comme un nuage... et tout cela sans lait ! Incorporez ensuite le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez pendant environ 7 minutes au robot pétrisseur, jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène. La pâte doit être très lisse, souple et élastique. Vous la trouvez collante ? Trop molle ? C’est normal ! Ne rajoutez surtout pas de farine car c’est ainsi qu’elle doit être (d’autant plus si elle contient beaucoup de beurre).
Laissez lever à l'abri des courants d'airs pendant 1h30 à 2 heures minimum en pensant à dégazer la pâte une fois durant la levée. Une longue pousse permet à la pâte de bien se développer et le fait de la garder au frais permet un meilleur façonnage puisque la pâte ne sera plus ou pratiquement plus collante (vous devez vous servir de la farine uniquement pour fleurer le plan de travail). Quand la levée est terminée, rompez la pâte avec le poing pour la dégazer, étalez-la puis pliez-la puis façonnez votre ou vos brioches (brioche nanterre à 8 boules, brioche parisienne, boules individuelles...). Dorez à l'œuf entier, parsemez de sucre en grains (ou laissez-la nature) et faites cuire environ 30 minutes à 180°C (thermostat 6) ou 15 minutes pour les petites pièces. Voilà votre brioche du boulanger filante et moelleuse comme un nuage prête à être dégustée !
Je viens partager avec vous aujourd’hui, ma recette de brioche. C’est celle que je fais le plus souvent car simple, rapide et bonne. Donc, voici la recette: Je double tout le temps la quantité pour ma part, cela me permet de réaliser 4 brioches en une fois. Mettez trois boules de pâtes par moule. J’utilise mes moules à cake en silicone. Dans un bol, cassez votre œuf pour la dorure, battez le avec un peu de sel et un peu d’eau et appliquez ensuite avec un pinceau de cuisine sur le dessus de vos brioches. Elles vont encore pousser au four.
Beurrer le moule à cake, dans une terrine, mélanger la farine et la levure briochin avec une cuillère en bois. Ajouter l'eau et le lait tiède, pétrir 1 min, ajouter le sucre, le sel, les œufs, pétrir 10 min, pour obtenir une pâte homogène ajouter le beurre en 3 fois en pétrissant jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé (10 min) et que la pâte se détache de la terrine. Recouvrir d'un torchon et laisser monter 50 min dans un endroit entre 22° et 25°. Astuce : faites chauffer ton four au minimum pendant 5 min, puis tu l'éteins et tu mets ta pâte dedans pour qu'elle monte, ta pâte montera 2 fois plus vite. Pétrir à nouveau 1 minute, façonner en 6 boules, puis disposer dans le moule. Voici ma première brioche, enfin ce n’est pas la première fois que je tente d’en faire une, mais c’est la première fois que je la réussis. Cette fois-ci, j’ai décidé de retenter ma chance avec la recette de la brioche tirée du livre « Pains et Viennoiseries maison pas-à-pas » d’Emmanuel Hadjiandreou (Edition Marabout).
Ce livre explique très bien les différentes étapes avec plein de photos. J’ai suivi scrupuleusement les instructions, sauf que j’ai choisi de mettre de la levure sèche active ou lieu de la levure fraîche et que j’ai utilisé mon robot pâtissier pour pétrir plutôt que mes mains. Résultat : elle n’est pas trop sucrée, elle est bonne, mais pour moi il manque un je ne sais quoi… la mie n’est peut-être pas assez aérée. Mon homme pense le contraire et l’adore. C’est le principal !
Versez la préparation humide (lait, levure et œuf) dans la préparation sèche (farine, sel et sucre) et mélangez sur vitesse 1 de votre robot jusqu’à obtenir une pâte homogène et collante. Coupez le beurre ramolli en morceaux et ajoutez-les à la pâte puis pétrissez pendant 5 minutes afin qu’il soit bien incorporé. Farinez le plan de travail puis déposez-y la pâte. Beurrez un moule à brioche ou à cake par exemple puis déposez-y les boules. Recouvrez avec un torchon. Dorez votre brioche avec le lait et un pinceau. Préchauffez le four à 200° (chaleur tournante).
