Je vous avais prévenus, janvier serait le mois de la brioche. Alors pour ce deuxième test du numéro 3 de notre magazine chouchou Fou de pâtisserie, je vous propose la brioche fastoche … Oui on versifie même en pâtisserie… Il existe tellement de recettes, de proportions, avec plus ou moins de beurre pour des résultats chaque fois différents que je ne peux résister à vous faire partager cette énième brioche, la brioche Nanterre.
La brioche Nanterre, ce joyau de la boulange française, est un incontournable pour les amateurs de viennoiseries. Caractérisée par ses boules de pâte alignées côte à côte dans un moule rectangulaire, cette brioche à la mie tendre et aérée est une véritable invitation à la gourmandise. Une recette simple et facile à réaliser, cette brioche sans lait est délicieuse et peu sucrée. Parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter, la brioche Nanterre s’apprécie nature, mais se marie également à merveille avec vos garnitures les plus gourmandes; de la confiture, du miel ou de la pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes.
Dans le bol du robot ou dans un grand saladier, mettre la farine, la levure boulangère, le sucre, le sel et les œufs en prenant soin de ne pas mettre le sel au contact de la levure boulangère sous peine de la désactiver. Pétrir à l’aide du crochet à vitesse moyenne ou à la main pendant 5 minutes. Ajouter ensuite le beurre froid découpé en petits morceaux progressivement et continuer à pétrir jusqu’à incorporation complète du beurre. Compter 15 à 20 minutes de pétrissage jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol. Remettre la pâte dans un grand saladier fariné, la couvrir de film alimentaire puis la mettre à lever pendant 2 heures à température ambiante à l’abri des courants d’air. Une fois la pâte a levé, la débarrasser sur un plan de travail fariné, la travailler légèrement pour la dégazer. La pâte se dégonfle et reprend sa forme initiale.
Dans l’idée de la brioche Nanterre, on peut aussi adopter une autre logique de pousse et de façonnage : déployer des boules dans un moule rectangulaire et les faire lever en deux temps pour obtenir une mie filante et fondante au bon goût de beurre. La préparation illustrée par les textes de blogueurs évoque des autolyse et des guidances précises sur les températures pour optimiser le réseau glutineux et la texture finale.
Recette de la vraie brioche du boulanger (sans lait) ou la brioche Nanterre ultra moelleuse et savoureuse à souhait. Joliment façonnée avec une mie filante fondante et légère au bon goût de beurre. La brioche Nanterre, ce joyau de la boulange française, est un incontournable pour les amateurs de viennoiseries. Caractérisée par ses boules de pâte alignées côte à côte dans un moule rectangulaire, cette brioche à la mie tendre et aérée est une véritable invitation à la gourmandise.
Facile à préparer : Avec un peu de patience et des ingrédients simples, vous pouvez réaliser cette brioche artisanale chez vous. On ajoute le beurre et on pétrit pendant 20 minutes, on couvre la pâte et on laisse lever pendant 2 heures. Puis on procède au façonnage et à la mise en forme dans un moule à cake de taille moyenne, avec une distribution en 3 boules pour assurer une belle cohésion.
Pour l’osmose des arômes et l’apport du nougat, il est possible d’intégrer des éléments sucrés entre les couches ou au centre de chaque boule selon vos préférences. La texture finale dépendra du contrôle des températures et de la fusion du beurre qui doit rester à environ 28°C pour préserver la structure de la pâte et éviter une texture sablée.
Température des ingrédients et protocoles: Tempérer l’eau et le lait et garder les ingrédients froids pour éviter de trop chauffer le pâton durant le pétrissage, afin d’obtenir une mie plus tenace et élastique. Pétrir sans robot, ou avec, selon vos habitudes. Bouler le pâton en formant une boule régulière et en veillant à ce que la soudure soit en dessous.
En complément, voici une organisation de rendu et une mise en forme pratique pour réaliser une brioche Nanterre digne de ce nom:
- Ingrédients: farine forte (T65/T80), levure boulanger fraîche, sucre, sel, œufs et beurre froid.
- Autolyse et réseau glutineux: mélanger les liquides et les farines, hydrater, puis développer le réseau glutineux par des cycles de pétrissage.
- Températures: pâte entre 18°C et 20°C pendant l’incorporation de levure et beurre, éviter que le beurre fonde avant d’atteindre la bonne texture.
- Façonnage: diviser en 3 boules pour un moule à cake, puis poser côte à côte et laisser lever.
- Conservation: au réfrigérateur 12 heures, puis cuisson et dégustation; se conserve au réfrigérateur jusqu’à 5 jours et au congélateur jusqu’à 2 mois.
Cap pâtissier, réussir sa brioche ! Une recette de brioche simple et rapide pour le CAP !
Pour ceux qui souhaitent approfondir, l’ouvrage présente des variations et des conseils sur des assaisonnements et des garnitures, notamment l’ajout de pâte à tartiner ou de confiture pour accompagner la douceur de la mie. Recette de la vraie brioche du boulanger (sans lait) ou la brioche Nanterre ultra moelleuse et savoureuse à souhait. Joliment façonnée avec une mie filante fondante et légère au bon goût de beurre.
Si vous avez testé cette recette, ou toute autre recette sur le blog, veuillez me faire savoir ce que vous en avez pensé dans les commentaires ci-dessous. J’adore avoir de vos nouvelles !