Cette brioche fromage blanc au Thermomix est une douceur moelleuse et peu sucrée, à la mie légère et aérienne. Elle est aussi nommée “brioche butchy” et se distingue par l’utilisation du fromage blanc à la place du beurre pour une version un peu moins calorique. Dans ce guide, nous rassemblons les étapes essentielles et les variantes proposées dans le texte source pour obtenir une brioche savoureuse et bien levée.
Ingrédients et préparation de la pâte
Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, le sucre et la levure. Ajouter le fromage blanc et les œufs, et chauffer à nouveau 3 min à 37°C vitesse 1. Ajouter la farine, le sel et la fleur d’oranger. Pétrir 5 min avec le mode pétrin. Transvaser la pâte dans un saladier, couvrir d’un film alimentaire et laisser pousser une nuit entière au frigo. Le lendemain, dégazez la pâte, farinez votre plan de travail et formez des boules d’environ 55 g. Beurrez un moule et disposez-y les boules. Badigeonnez le dessus avec un jaune d’œuf battu. Laissez pousser la pâte à nouveau 30 min à 1 heure.
Une autre méthode, selon les abréviations de la recette, indique :
Mettre dans le bol la levure et l’eau 2 min/37°/vitesse 2. Ajouter tous les ingrédients, sauf le BEURRE, et pétrir 2 mn fonction pétrin. À la sonnerie, ajouter 11 minutes fonction sens inverse vit 2. À la 5ème minute, ajouter le BEURRE. Laisser doubler la pâte dans le bol ou dans un saladier avec torchon. Dégazer; façonner pour la mettre dans un moule. Laisser-la encore doubler de volume. Passer de l’œuf battu dessus et décorer avec le sucre ou les pépites de chocolat. Cuire à 180° entre 20 et 30 minutes selon votre four.
Cuisson et conseils de dressage
Préchauffer le four à 200°C pour la cuisson rapide de la pâte façonnée, ou à 160-180°C selon la méthode choisie. Enfourner 25 minutes si l’on fait une brioche en moule simple ou selon les indications du mode utilisé (parfois 20-30 minutes à 180°C). Pour une texture bien gonflée et moelleuse, possiblement ajouter un bain d’eau dans le four en bas lors de la cuisson.
Pour obtenir une belle dorure, badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf et, si souhaité, parsemer de sucre perlé. Laisser refroidir avant de déguster afin que la mie se raffermisse.
Variantes et astuces
Cette brioche peut être préparée de plusieurs façons, notamment en variant le temps de repos et le façonnage. Le premier temps de repos peut être réduit à 1h30 en plaçant le saladier dans un four chaud (mais éteint) pour accélérer le processus, bien que la mie sera peut-être moins aerée. Certaines versions proposent d’utiliser du lait, du sucre, de la levure et des épices comme la fleur d’oranger ou même du rhum pour ajouter une note aromatique. Des bakers partagent des retours d’expérience sur le pétrissage et sur l’importance de laisser lever la pâte pour obtenir une mie filante et aérée.
Pour varier les plaisirs, la brioche peut être décorée avec du sucre, des pépites de chocolat ou une touche de pralin selon les préférences. La version traditionnelle peut aussi être intégrée dans un moule tablette, en disposant les petites boules les unes à côté des autres et en les laissant pousser à nouveau avant la cuisson.
Tableau récapitulatif des temps et quantités (exemple consolidé)
| Élément | Détails |
|---|---|
| Ingrédients principaux | Fromage blanc, lait, œufs, farine, sucre, levure, sel, fleur d’oranger |
| Repos et levée | Nuit au réfrigérateur puis seconde levée 30 min à 1 h |
| Cuisson | Environ 25-30 min à 160-180°C, selon four |
| Conservation | Laisser refroidir avant dégustation; peut se conserver quelques jours |
En résumé, cette brioche au fromage blanc au Thermomix est une brioche légère, moelleuse et peu sucrée, idéale pour le petit déjeuner ou le goûter.
