Cette recette présente une brioche feuilletée et fondante, généreusement garnie de Nutella, avec une technique de pliage et de torsion qui en fait des brioches aussi jolies que délicieuses. Vous y trouverez des conseils sur les ingrédients, le déroulement des étapes et des variantes pour adapter la garniture ou la texture selon vos envies.
Ingrédients essentiels et matériel
- 500 g de farine
- 60 g de beurre
- 50 g de sucre en poudre
- 1 càc de sel
- 15 g de levure de boulanger déshydratée (ou 25 g de levure fraîche)
- 250 g de lait demi-écrémé
- 1 œuf
- 6 càs de Nutella
- 1 jaune d'œuf + 2 càs de lait pour la dorure
- Optionnel : garnitures supplémentaires (pâte à tartiner montée, amandes effilées, miel)
Préparation de la pâte et montée
- Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure et les œufs, puis incorporez le lait petit à petit et pétrissez environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.
- Ajoutez le beurre pommade en plusieurs fois, en attendant que chaque morceau soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant pour bien l’émulsionner.
- Dégazez la pâte sur le plan de travail et divisez-la en 4 pâtons de poids égal. Étalez chaque pâton en disque pour former une base prête à recevoir la garniture.
Montage en briochettes roulées et garnies
- Étalez le premier pâton pour obtenir un disque et déposez une cuillère de Nutella au centre. Refermez et placez une seconde couche en recouvrant avec un deuxième disque. Répétez l’opération avec le troisième disque et une seconde cuillère de Nutella, puis le quatrième disque.
- Placez le tout en couronne ou dans un moule adapté. Faites un creux au centre et coupez le reste de la pâte en segments afin de former des torsades en retournant chaque segment.
- Préchauffez le four à 180°C. Laissez lever encore 30 minutes à température ambiante.
Cuisson et dorure
- Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf et le lait. Badigeonnez généreusement la surface de la brioche avec ce mélange.
- Enfournez 22 minutes à 180°C jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée et gonflée.
Brioche au Nutella facile et bluffante
Variantes et conseils pratiques
Pour des brioches encore plus moelleuses, vous pouvez préparer la pâte la veille et laisser pousser lentement au réfrigérateur. Utilisez de la farine de gruau pour une meilleure élasticité et une bonne montée. La levure de boulanger est indispensable dans les viennoiseries: privilégiez la fraîche ou la sèche et évitez la levure chimique.
Si vous optez pour des brioches individuelles, disposez les boules sur un moule ou une plaque perforée et adaptez le temps de cuisson en conséquence. Vous pouvez congeler les brioches après cuisson ou avant cuisson, selon votre préférence.
Astuces de cuisson et d’assemblage
- Pour la pâte, respectez les proportions et ne surchargez pas en levure si vous manquez de temps; vous pouvez monter jusqu’à 30 g de levure, mais 15 g suffit dans la plupart des cas.
- Veillez à obtenir une émulsion parfaite lors de l’incorporation du beurre. Une pâte trop grasse ou mal émulsionnée peut altérer la texture finale.
- La dorure à l’œuf donne une belle couleur dorée et une finition professionnelle. Ne négligez pas cette étape.
Variantes de garniture
Bien que le Nutella soit le grand classique, vous pouvez varier les garnitures: noisette, praline, confiture, ou pâte à pistache pour des versions originales tout en restant dans l’esprit brioche feuilletée et moelleuse.
| Ingrédients | Quantités | Rôle |
|---|---|---|
| Farine | 500 g | Base et structure |
| Lait | 250 g | Hydratation et texture |
| Beurre | 60 g | Émulsification et moelleux |
| Nutella | 6 càs | Garniture centrale |
Vous pouvez aussi préparer des brioches selon la méthode traditionnelle, en intégrant la garniture dans les tours successifs et en travaillant la pâte jusqu’à obtenir une belle élasticité. Cette approche permet de réaliser des brioches tressées ou des roulés selon vos préférences, tout en conservant le cœur Nutella fondant.