Quand je croise une recette que j’ai envie de tester, je l’ajoute à ma liste de « recettes à tester » (longue comme le bras vous vous en doutez!)… C’est dans cette fameuse liste que je suis retombée sur cette brioche à la semoule, aperçue chez Nadia il y a longtemps. Je trouvais original le fait d’ajouter de la semoule fine à ma pâte à brioche… mais j’ai la mémoire qui flanche, car j’avais déjà testé (il y a de ça quand même 10 ans!) une brioche entièrement à la semoule (donc sans farine du tout). D’après ce que j’en disais à l’époque, elle était toute moelleuse, je me suis donc lancée confiante dans cette nouvelle recette… et j’ai eu raison!
La brioche n’est pas très grosse, elle n’a fait pas long feu sur la table du petit déjeuner. Faites chauffer. Versez la semoule fine de blé dur et le sucre. Ajoutez 1 œuf et un blanc. Gardez le jaune pour la dorure. Coupez le beurre en dés et ajoutez-les au fur et à mesure dans le bol. Farinez vos mains. Sortez la pâte et formez une boule que vous laisserez reposer pendant 20-30 minutes dans un bol couvert d'une .
Posez la pâte sur la Roulpat farinée. Préchauffez votre four à 200°. Mélangez le jaune d’œuf avec un peu de lait et badigeonnez votre couronne. Saupoudrez de sucre perlé ou sucre à chouquettes si vous voulez. Enfournez pendant 10 minutes à 200°, puis baissez la température à 180° et laissez cuire encore 30 minutes. Si ça colore trop, couvrez avec une .
J’avais déjà vu cette recette sur plusieurs blogs… mais je n’avais pas encore eu le temps de l’essayer… c’est maintenant chose faite… un vrai régal…. une brioche extra moelleuse.. et vraiment vraiment délicieuse… pour le goûter.. une brioche extra moelleuse.. et vraiment vraiment délicieuse… pour le goûter..
1 sachet de levure boulangère déshydratée ou 2 c. à café de levure Brugemann, 500 g de semoule extra fine, 1 œuf petit + lait = 250 ml, 50 g de beurre fondu, 60 g de sucre, 1 c. à café de fleur d'oranger ou 1 c. Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP et lancer le programme « pâte ». Une fois le programme terminé, dégazer la pâte et la façonner comme vous le souhaitez. Couvrir d’un torchon et laisser lever 30 minutes. Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6). Badigeonner d’un jaune d’oeuf délayé avec un peu de lait. Enfourner 20-25 minutes à 180°C (Th. D’autres recettes de brioches par ici..
Au début, j’avais envie d’un gâteau à la semoule ! Dans un saladier, mettez la semoule et la farine. Faites un puits : mettez la levure que vous avez préalablement mélangé avec un peu de lait. Ajoutez le sucre, le sel, les graines d’anis, le lait, l’eau, l’oeuf et le beurre mou. Mélangez le tout avec votre main. Vous allez obtenir une pâte collante et c’est normal. Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et commencez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit ferme et pas du tout collante. Pétrissez énergiquement pendant 10 minutes sans s’arrêter. Et si vous avez un robot n’hésitez pas à l’utiliser pour cette recette. Laissez le robot mélanger le tout pendant 5 minutes en 1ère vitesse puis en 2ème vitesse pour commencer le pétrissage. Formez une boule que vous remettez dans le saladier. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler 1 heure à l’abri des courants d’air. Après la pause, dégazez votre pâte puis faites 3 pâtons du même poids. Laissez-les reposer 5 min. Façonnez chaque pâton en boudin de 30 cm de longueur et tressez-les en repliant les extrémités. Beurrez un moule à cake puis mettez la pâte tressée dedans, saupoudrez avec un peu de semoule fine. Préchauffez le four à 180°C. Enfournez la brioche pour 30 minutes de cuisson.
J'espère que la recette Brioche à la Semoule vous a plu. Viennoiserie. Aujourd'hui, je vous propose une recette simple et savoureuse qui fera voyager vos papilles : les brioches à la semoule. Gonflées, dorées et délicatement parfumées, elles séduisent par leur texture unique : la semoule de blé fine apporte du corps et une légère mâche, tandis que le lait et l’œuf leur donnent une douceur et une légèreté incomparables. Ces petites brioches maison sont parfaites pour le petit-déjeuner, le goûter ou pour accompagner un café gourmand. Elles se dégustent aussi bien nature qu’agrémentées d’une garniture : fromage frais pour une version salée, confiture ou confiture de lait pour une version sucrée et encore plus gourmande. La recette, inspirée du site Recettes Maroc.com, est facile à réaliser même pour les débutants. Vous n’aurez besoin que de quelques ingrédients de base pour obtenir un résultat digne d’une boulangerie.
INGRÉDIENTS :
- Pour la pâte : 400 g de semoule de blé fine, 100 g de farine blanche, 250 ml de lait tiède, 2 cuillères à soupe de sucre, 10 g de sel, 1 cuillère à soupe de levure boulangère, 1 œuf, 50 g de beurre ramolli
- Pour la dorure : 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à soupe d’eau
- Pour la farce (facultatif) : Fromage à tartiner (Philadelphia, St-Môret…), Confiture de lait ou confiture de fruits
Informations pratiques : Nombre de parts : 10 brioches individuelles. Temps de préparation : 25 minutes. Temps de repos (levées) : environ 1 h 30 à 2 h. Temps de cuisson : 15 à 20 minutes. Durée totale : environ 2 h 15. Niveau de difficulté : facile. Coût : économique.
PREPARATION: Activer la levure. Diluez la levure dans la moitié du lait tiède. Laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent. Préparer la pâte. Dans la cuve d’un robot, versez le mélange lait-levure. Ajoutez la semoule et la farine, puis mélangez. Incorporez le reste du lait, le sucre, le sel et l’œuf. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois. Incorporer le beurre. Ajoutez le beurre coupé en petits dés. Continuez à pétrir jusqu’à ce qu’il soit totalement absorbé. Formez une boule, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume. Façonnage des brioches. Dégazez la pâte et divisez-la en 10 morceaux égaux. Façonnez chaque morceau en boule, laissez reposer quelques minutes. Étalez chaque boule en rectangle avec un rouleau. Sur la moitié inférieure, réalisez des incisions parallèles espacées d’environ 2 cm. Roulez la pâte sur elle-même en terminant par la partie incisée. Formez un cercle et soudez les extrémités. Deuxième pousse. Disposez les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez-les et laissez-les lever à nouveau jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées. Cuisson des brioches. Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère d’eau, puis badigeonnez les brioches. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (th.6) pendant 15 à 20 minutes, selon votre four. Les brioches doivent être joliment dorées. Variantes et idées de garniture. Ces brioches à la semoule peuvent être dégustées de plusieurs façons : Nature, simplement avec un peu de beurre et de miel. Salées, garnies de fromage frais pour un apéritif ou un brunch. Sucrées, fourrées à la confiture ou à la confiture de lait pour un moment de pure gourmandise.
Conseils et astuces. Utilisez de la semoule de blé très fine, afin d’obtenir une pâte souple et facile à travailler. Pour encore plus de moelleux, laissez reposer la pâte au frais toute une nuit avant le façonnage. Vous pouvez saupoudrer vos brioches de graines de sésame ou de sucre perlé avant cuisson. Résultat : de magnifiques brioches à la semoule, moelleuses, légères et dorées à souhait.
Aujourd’hui je vous propose une nouvelle recette de brioche, simple à préparer et très différente de toutes les recettes que l’on peut trouver sur ce superbe site. Ici la farine est remplacé par de la semoule de blé fine. C’est une très belle découverte, une petite pépite 😋 Cette brioche est moelleuse, bien dodue et toute dorée. Elle est vraiment magnifique. Elle sera parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter, accompagnée d’une délicieuse confiture maison ou d’une pâte à tartiner. Laissez vous tenter !
Astuce: Vous pouvez ajouter du sucre perlé avant d'enfourner la brioche. Remplacer l'eau de fleur d'oranger par de l'arôme vanille. Astuce: Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat dans la pâte au moment de la façonner, de la confiture ou de la pâte à tartiner. Variante: Vous pouvez remplacer la levure fraîche par un sachet de levure déshydratée. Métro, Thermomix et autres détails techniques fournis pour adapter à votre matériel et vos goûts.
Récapitulatif des idées: forme, garnitures et temps de cuisson ajustables selon les fours et préférences. L’une des versions les plus appréciées reste la brioche à la semoule extra fine, avec une mie filante et une belle couleur dorée.
