Les bredele désignent différentes sortes de petits gâteaux confectionnés traditionnellement en Alsace à l’occasion des fêtes de Noël. Il existe de nombreuses sortes de Bredele (ou Bredala ou encore Bredle), on dit qu’on en dénombre autant de formes et de compositions que de familles alsaciennes. Aujourd’hui, nous vous présentons le Schwowebredele ou sablés souabes, composé d’amandes et dont le nom provient de la Souabe, une région allemande située à la frontière alsacienne qui l’a marquée de ses traditions culinaires pour notre plus grand plaisir. Comme pour tous les bredele, vous pouvez les déguster avec un café, au dessert ou en goûter avec un grand verre de lait ou de vin chaud.
Préambule et philosophie de cuisson au Thermomix
Le Thermomix fait le travail mécanique - celui qui tue l’après-midi. La pâte est prête en deux minutes, lisse et homogène, sans doigt de farine partout. Le conseil clé est de ne pas chercher à aller trop vite: le mélange à vitesse 4 est optimal pour éviter les dômes et obtenir des biscuits bien plats et fondants. En cas de besoin, le repos au frais reste indispensable pour une texture maîtrisée et une découpe aisée.
Bon beurre est essentiel: un beurre normand vraiment bon change tout. Pour les saveurs et la texture, remplacer la moitié de la farine blanche par de la farine bise peut donner un biscuit plus robuste et un goût de beurre plus marqué, sans compromettre le fondant. Les puristes peuvent crier, mais la famille apprécie l’authenticité de ce contraste.
Conservation et astuces de cuisson
Pour la conservation: les bredele se gardent dans une boîte hermétique, idéalement avec un petit morceau de pain entre les étages pour éviter le dessèchement. Le pain sèche et les biscuits restent mous, il faut l’enlever avant de servir. Une astuce alsacienne passée par la mère est d’un petit verre d’eau rangé dans le placard près de la boîte.
Le roulage et l’étalement s’appliquent avec le bon équilibre: lorsque la pâte est prête, on peut l’abaisser à environ 5 à 6 millimètres et découper selon des emporte-pièces variés. Pour la dorure, mélanger un jaune d’œuf avec du lait et badigeonner légèrement les biscuits avant cuisson.
Recette: Schwowebredele (sablés souabes) au Thermomix
Mettre 65 grammes de sucre roux et 60 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pulvériser 10 secondes à vitesse 10 et racler les parois. Ajouter 150 grammes de beurre coupés en petits morceaux, puis ajouter le fouet et chauffer 2 minutes 50 secondes à 37°C vitesse 2; racler et retirer le fouet. Ajouter 250 grammes de farine, 1 œuf, 120 grammes d’amandes en poudre, ½ cuillère à café de cannelle et ½ jus de citron; mélanger 1 minute à vitesse 4. Transvaser dans un récipient, malaxer à la main et former une grosse boule. Réserver au réfrigérateur 60 minutes.
Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte sur un plan fariné à environ 5 à 6 mm d’épaisseur et découper avec des emporte-pièces variés. Dorer avec le mélange jaune d’œuf et lait, puis saupoudrer d’un peu de sucre roux et de cannelle. Cuire 12 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les Schwowebredele aient une jolie couleur dorée.
Après cuisson, laisser refroidir sur une grille. Une version alternative peut être réalisée avec des variantes d’amandes ou de zestes, afin d’obtenir des saveurs différentes tout en restant dans l’esprit des bredele.
Variantes et extensions autour des bredele
En Alsace, les bredele englobent de nombreuses variétés: les proportions d’épices, de fruits secs, ou d’amandes peuvent varier selon les familles et les traditions. On peut également remplacer la farine blanche par de la farine de blé complète ou intégrer des noisettes, noix ou zestes pour varier les goûts et les textures. Pour les amateurs, les spritz peuvent être réalisés soit en forme traditionnelle soit en utilisant une poche à douille cannelée, avec des variantes de dorure et de cuisson selon les fours et les préférences personnelles.
Le Thermomix permet de préparer plus rapidement la pâte à butterbredele et de maintenir une bonne texture grâce au contrôle précis des vitesses et des temps de repos. Toutefois, la méthode traditionnelle demeure utile pour développer une sensibilité tactile à la pâte et ajuster manuellement l’élasticité et l’assouplissement de la pâte.
Tableau récapitulatif des éléments essentiels
| Élément | Quantité/type | Astuce |
|---|---|---|
| Beurre | 150 g (ou plus selon variante) | Beurre mou, non fondu |
| Sucre | 65 g roux + 60 g poudre | Pulvériser au Thermomix 10 s vitesse 10 |
| Farine | 250 g | Ajouter progressivement; possibilité moitié farine bise |
| Œuf | 1 | Ajouter en deux fois |
| Amandes en poudre | 120 g | Apporte la matière grasse et le goût |
| Épices | ½ c. à café cannelle | Variantes possibles |
| Citron | ½ jus | Donne de la fraîcheur |
| Cuisson | 180°C, 12 min | Surveiller la coloration |
Pour les emporte-pièces, il existe une large sélection: comme exemples, des ensembles incluant des lettres et chiffres pour personnaliser les cadeaux de Noël ou les plats de table. Les outils modernes comme Thermomix et Monsieur Cuisine peuvent remplacer une bonne partie des manipulations manuelles, tout en conservant l’essence des bredele:
- Thermomix et Monsieur Cuisine permettent de réaliser la pâte rapidement.
- La découpe et la dorure restent des étapes manuelles essentielles.
- Le repos au frais influence la manipulation et la texture finale.
Pour une description générale et les variantes, les bredele offrent une culture résolument festive et artisanale, où chaque famille peut mettre sa touche personnelle et partager des moments chaleureux autour d’un plateau de biscuits encore tièdes.
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