Découvrez une méthode complète pour préparer des boulettes de viande ultra moelleuses nappées d’une sauce tomate parfumée. Cette recette s’appuie sur des gestes simples et des ingrédients accessibles pour obtenir un plat réconfortant et savoureux, idéal pour un dîner convivial.
Ingrédients essentiels
Pour la sauce tomate :
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à soupe d’huile d’olive de Nîmes AOP
- 1 grosse boîte de tomates entières
- ½ c. à café de paprika
- Sel et poivre
Pour les boulettes de viande :
- 2 tranches de pain blanc à sandwich
- 60 ml de lait
- 450 g de veau haché
- 100 g de parmesan frais râpé
- 1 œuf
- 1 c. à soupe d’huile d’olive de Nîmes AOP
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 10 g de persil plat ciselé
- 1 c. à café d’origan séché
Préparation de la sauce tomate
Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer légèrement l’ail avec le laurier et le paprika dans l’huile d’olive de Nîmes AOP. Ajouter les tomates et laisser mijoter à feu doux 30 minutes. Écraser les tomates grossièrement. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Préparation des boulettes
Entre-temps préparer les boulettes de viande : hacher finement les tranches de pain jusqu’à l’obtention d’une chapelure. Dans un grand bol, mélanger la chapelure avec le lait et laisser imbiber 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger avec les mains. Avec les mains légèrement huilées, façonner chaque boulette avec environ 2 cuillères à soupe du mélange de viande. Déposer les boulettes dans la sauce tomate. Couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen-doux en les retournant à plusieurs reprises pendant la cuisson. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites. Oh les belles boulettes ! Toujours un succès, toujours un régal, toujours un plaisir, surtout quand elles sont bien cuisinées et assaisonnées !
Parfois, pour varier, on peut utiliser une version où l’on mélange œufs entiers, oignons finement hachés, persil, paprika, sel et poivre, puis on façonne des boulettes et on les dore avant de les plonger dans une sauce tomate enrichie. Pour une version plus légère, privilégier viande hachée maigre ou moitié boeuf, moitié dinde, et remplacer une partie du beurre par de l’huile d’olive.
Variantes et conseils
Pour ceux qui suivent un régime sans gluten, utiliser de la farine de riz ou de maïs à la place de la farine classique. Pour pimenter, ajouter des pincées de piment doux ou des épices comme le cumin et des herbes aromatiques. Ne pas trop travailler la viande lors de la formation des boulettes et ne pas les cuire trop longtemps pour conserver leur moelleux.
Le secret des boulettes bien parfumées peut venir des herbes et épices ajoutées à la viande et à la sauce. Certaines recettes proposent de caraméliser légèrement l’oignon et d’ajouter une pincée de sucre pour renforcer le goût de la tomate, ou encore de mijoter les boulettes directement dans la sauce tomate comme un tajine.
- Préparer la sauce tomate selon les étapes indiquées et la réserver chaude.
- Préparer les boulettes en mélangeant pain imbibé de lait, viande, œuf et assaisonnements, puis les façonner.
- Cuire les boulettes dans la sauce tomate, en les retournant régulièrement pour une cuisson homogène.
- Terminer la cuisson jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites et moelleuses.
Bon appétit! Cette recette associe des ingrédients simples à une technique fiable pour des boulettes tendres et une sauce tomate riche et aromatique. Du bon boeuf haché et des herbes fraîches complètent parfaitement le tout, pour un plat réconfortant qui transporte les saveurs du foyer à votre table.
