Pancakes moelleux et recettes de boulangerie pâtisserie: du classique à l’ultra gourmand

Il y a des saveurs qui vous rappellent un souvenir d’enfance, tendre et tout doux. Pour moi l’odeur et le goût des pancakes me font retomber en enfance. Je les préfère encore tièdes avec une noisette de beurre sur le dessus et saupoudrés de sucre en poudre. Petite j’attendais que le beurre soit fondu pour commencer à dévorer mon pancake. Un vrai délice. Rien que de vous en parler ça me met l’eau à la bouche. Les pancakes que je vous propose aujourd’hui ont le goût de ce souvenir. Ils sont moelleux et tendres. Si vous n’avez jamais goûté de pancakes, il faut y remédier très vite.

Les pancakes sont un peu comme une crêpe en beaucoup plus épais. J’ai opté pour les pancakes de Cyril Lignac car la pâte ne nécessite pas forcément de temps de repos. En revanche rien ne vous empêche de préparer la pâte le soir pour les cuire et les déguster le lendemain matin. Pour les déguster chacun sa technique et chacun sa garniture. Pour les réaliser j’ai une petite poêle à pancake qui ne me sert qu’à ça. La recette des pancakes de Cyril Lignac est une recette que tout le monde devrait avoir dans son carnet de recettes. Elle plaît aux petits comme aux grands. Cette recette est très rapide et très simple à réaliser. Ces pancakes sont vraiment un élément indispensable des tables de petit déjeuner, tout comme le granola. Ils accompagneront également à la perfection un brunch ou un goûter. Il y a une multitude de raisons pour déguster des pancakes. Tout le monde devrait avoir une recette de pancakes dans son carnet de recettes. Je vous propose la mienne. Des pancakes bien moelleux et gourmands. Cette recette est à la portée de tous. Elle ne demande que peu de temps pour la réaliser et le temps de repos avant de cuire la pâte est certes un plus (pour des pancakes avec encore plus de goût et de moelleux) mais pas indispensable. Donc on peut les réaliser le matin même si l’envie vous prend !

Faire fondre le beurre à feu doux. Réserver. Dans un grand bol, mélanger les poudres ensemble (farine, sucre, sucre vanillé, sel, levure chimique) et mélanger au fouet pour bien tout répartir. Ajouter l’oeuf entier et le jaune d’oeuf avec un tiers du lait et mélanger énergiquement. A ce stade la pâte est assez épaisse, c’est normal, cela permet d’éviter les grumeaux. Ajouter ensuite le reste du lait et mélanger à nouveau au fouet. Ajouter le beurre fondu et tiédi (il ne faut pas qu’il soit trop chaud, ce serait mauvais pour la levure chimique). Mélanger au fouet. Dans un bol séparé, battre au fouet électrique (ou au fouet à la main) les deux blancs d’oeufs. On veut obtenir des blancs en neige mousseux pas trop ferme (cf. photo). On les incorpore ensuite en 2 ou 3 fois au mélange précédent en s’aidant d’une maryse ou d’une spatule sans trop faire retomber les blancs en neige. La pâte est alors prête. L'idéal (mais ce n'est pas indispensable) est de la filmer et la laisser reposer au frais une nuit avant de la cuire. La recette permet de faire une dizaine de pancakes de taille moyenne.

Au moment de la cuire, faire chauffer une poêle anti-adhésive (ou encore mieux, une crêpière), bien la graisser puis quand elle est bien chaude, verser une louche de pâte sur la poêle. Le pancake est une petite crêpe épaisse et moelleuse, parfaite pour le petit-déjeuner ou le brunch. Sa pâte, cousine de la pâte à crêpe, se prépare en 10-15 minutes et donne des pancakes réguliers sans équipement particulier : un fouet, un cul-de-poule et une crêpière suffisent. Pour un pancake américain bien épais, on dose un peu moins de lait et on évite de trop travailler la pâte. Pour un pancake français plus fin, on allonge légèrement avec du lait. Côté service, le classique reste sirop d’érable, sauce chocolat, caramel beurre salé, fruits frais ou pâte à tartiner maison.

Démarrer votre pâte à pancake dans un cul de poule, mélanger la farine, sel, sucre et levure chimique. Dans un cul de poule, verser farine tamisée, levure, sel et sucre. Ajouter ~1/4 du lait. Verser le reste du lait en 2-3 fois. Filmer au contact et, si possible, laisser reposer au frais. Déposer une petite louche de pâte. Remplacez les œufs par 1 banane écrasée ou 1 c. à s. Ajoutez une banane écrasée dans la pâte. Remplacez une partie du lait par lait ribot/kéfir. Les américains sont plus épais et sucrés. Recette de pancakes terminée ! Plus d’épaisseur ? Chaleur - Feu moyen. Conservation - 24 h filmés au froid, ou congélation 1 mois. Oui. Oui, jusqu’à 12 h au réfrigérateur.

Découvre ma recette easy et rapide de pancakes fluffy! Pas besoin de laisser reposer la pâte, de monter tes blancs en neige et de passer une heure sur ta recette pour obtenir des pancakes gonflés à souhait ! Commence par incorporer un peu de farine au centre avant d’élargir le mélange vers les bords, comme pour une pâte à crêpes. Hey les gourmands ! J’ai préparé une recette imprimée rien que pour vous, avec tous mes trucs, astuces et secrets pour réussir à coup sûr ! C’est votre guide pratique pour ne rien rater en cuisine.

Pour changer du gâteau de crêpes, voici un gâteau de pancakes vanille et chocolat. Il s'agit de pancakes recouverts d'une crème légère à la vanille et surmontés de crème Chantilly et de chocolat fondu... Évidement, ça ne peut qu'être bon ! Commencez par les pancakes. Placez la farine, le sucre en la levure dans un récipient en mélangez. Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la préparation. Ajoutez les œufs un à un, puis délayez petit à petit avec le lait. S'il y a des grumeaux, passez la pâte au mixeur plongeant afin de l'uniformiser. En attendant, préparez la crème légère à la vanille. Faites chauffer le lait avec les graines et la gousse de vanille ouverte. Laissez infuser 30 minutes hors du feu. Dans un autre récipient, fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajoutez la fécule et fouettez de nouveau. Délayez petit à petit avec le lait vanillé, duquel vous aurez enlevé la gousse de vanille. Replacez le tout dans la casserole et faites chauffer 5 minutes environ sur feu moyen, jusqu'à épaississement. Faites cuire les pancakes sur une poêle chaude beurrée, environ 1 minutes de chaque côté. Ma poêle mesure 18 cm de diamètre, mais si vous n'avez pas de poêle à pancake, vous pouvez simplement formez des tas de cette taille environ, voire un peu plus grands, 20 cm seraient l'idéal je pense. Pensez à bien beurrer la poêle entre chaque pancake. Quand tout est bien froid, fouettez la crème liquide pendant une dizaine de minutes, à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Placez un premier pancake sur votre plat de service et recouvrez-le de crème légère. Continuez en vous arrêtant à 5 ou 6 pancakes. Faites fondre le chocolat noir et laissez-le refroidir quelques minutes (pas trop, il ne doit pas durcir !).

Tableau récapitulatif des points clés:

Les pancakes restent une base versatile pour le petit-déjeuner, le brunch ou le goûter. Ils sont faciles à adapter avec des bananes, du lait ribot ou kéfir pour varier les textures et les saveurs. Cette approche permet de conserver l’esprit des pancakes de Cyril Lignac tout en offrant des variantes accessibles à tous les jours.

tags: #boulangerie #patisserie #pancake