La « conquête du pain » est une boulangerie Bio sous statut coopératif. Au départ, deux coopérateurs y travailleront : un boulanger à la production et un livreur/comptable. Notre ambition est de monter à cinq personnes sous trois ans. En choisissant le statut de coopérative, forme de gestion la plus démocratique possible, la « conquête du pain » entend allier à ses principes écologiques : produits bios et locaux, promotion des petits producteurs... des principes sociaux forts.
Chaque amap sera livrée à l'heure et le jour choisie par elle. Nous livrerons des pains de 500g ou d'un Kg. Les amapiens préciseront la quantité souhaitée dans leurs contrats. Nous proposons de livrer un type de pain par semaine et de changer chaque semaine de type de pain. Notre idée est de simplifier la livraison pour les amapiens, la production pour nous et de faire découvrir à tous les adhérents des pains qu'ils ou elles ne connaissent pas. Mais nous restons ouvert à d'autres modes de livraison.
Nous nous adapterons aux saisons et aux occasions: du pain au châtaigne en automne, des stollens et du pain d'épices en décembre, pain aux fleurs au printemps... Pour avoir un réel contact entre nous et les amaps, nous organiserons mensuellement une rencontre boulangerie / amaps où tous les adhérents pourront nous faire part de remarques éventuelles (bonnes ou mauvaises), d'envies... nous pourrons expliquer nos modes production et pourquoi nous pouvons ou ne pouvons pas faire certaines choses. Nous souhaitons avec ces réunions mettre en adéquation les envies des consommateurs et les impératifs de production: capacité, qualité et condition de travail.
Autres principes de fonctionnement
En plus des amaps « la conquête du pain » souhaite travailler avec les associations de quartier. Elle livrera aussi quelques restaurants, que nous essayerons de prendre bios et associatifs. Nous n'aurons pas de boutique pour l'instant mais nous serons présents sur le marché de Montreuil. Dans tous nos contacts nous essayerons de privilégier les structures associatives et coopératives (dans la limite de nos moyens) pour les aider à se développer.
Comme toute coopérative nos décisions de fonctionnement sont prises conjointement par les coopérateurs lors des assemblées.
Nos méthodes de travail
Nous souhaitons fournir un produit de qualité et varié à tous nos consommateurs: nous ne travaillerons qu'avec des produits bios. Nous utiliserons tous les types de fermentations douces: Poolish, levain levure, levain naturel dur ou liquide, et Pâte fermentée; en pousse lente (12h à 16°c) ou naturelle (en banneton ou sur couche à température ambiante). Nous nous engageons à n'acheter aucun produits surgelés.
Nos fournisseurs
Notre meunier sera Decollogne, qui est le meilleur fournisseur de farine bio en France. Il livre tout type de farine en bio avec une charte de qualité très élevée.
La Conquête du Pain est une boulangerie fondée en 2010 qui a la particularité d'être bio et autogérée. Vous trouverez deux sortes de baguettes, la Baobab et la Préhistorique, plusieurs pains (aux figues et aux abricots, à la farine de châtaigne, au citron et à l'aneth et quelques miches sans gluten), des viennoiseries et des pâtisseries (macarons, cookies, cannelés, tartes aux fraises, cheesecakes vanille ou encore tartes au citron meringuées).
Depuis peu, la boulangerie propose un système solidaire de "baguettes en attente", s'inspirant des cafés suspendus développés à Naples. Le principe : vous pouvez acheter une baguette et demander à la mettre en attente. Elle sera donnée à une personne dans le besoin qui en fera la demande.
Depuis le métro Croix de Chavaux, il faut emprunter le boulevard Chanzy, puis remonter les rues Marcel Sembat et Jules Ferry. A l’angle de la rue de la Beaune, au 47, la boulangerie bio la Conquête du Pain fait un peu plus que vendre du pain. En témoigne la poignée de porte, un A cerclé comme dans « Anarchisme ». Baptisée ainsi en hommage au texte de Pierre Kropotkine, la Conquête du Pain partage son discours de communisme libertaire. Une idéologie du partage que l’on retrouve à Montreuil sous les traits d’une boulangerie autogérée depuis 2010.
A l’intérieur, quelques indices révèlent l’engagement social de la boulangerie. A commencer par le tarif de crise, un prix réduit (moins 25% sur le pain, entièrement bio, et moins 10% sur les autres produits) offert à tous ceux qui en feraient la demande, et ceci sans avoir à présenter un quelconque justificatif. La baguette « préhistorique » revient ainsi à 75 centimes au lieu d’un euro. Des baguettes que l’on peut aussi « suspendre » comme au café, comprendre offrir à l’aveugle à un inconnu. Et pour ceux qui n’auraient toujours pas compris la dimension extraordinaire de cette boulangerie de quartier (hormis de vendre du très bon pain), il suffit de jeter un coup d’œil aux petits noms des sandwichs.
Vidéo présentation Coopérative
- Mode de livraison AMAP: types de pains et cadence hebdomadaire
- Engagements écologiques et locaux
- Processus démocratique et assemblées des coopérateurs
| Éléments | Description |
|---|---|
| Statut | Boulangerie Bio autogérée, coopérative |
| Localisation | |
| Types de pains | Baobab, Préhistorique, pains aux figues/abricots, châtaigne, pain d'épices |
| Mode de production | Fermentations douces, levains variés, pousse lente |
| Tarifs | Tarif de crise (-25% pain bio) |
La Conquête du Pain est une boulangerie fondée en 2010 qui a la particularité d'être bio et autogérée. Vous trouverez deux sortes de baguettes, la Baobab et la Préhistorique, plusieurs pains (aux figues et aux abricots, à la farine de châtaigne, au citron et à l'aneth et quelques miches sans gluten), des viennoiseries et des pâtisseries (macarons, cookies, cannelés, tartes aux fraises, cheesecakes vanille ou encore tartes au citron meringuées).
