On en a presque tous dans nos cuisines. En ce moment se joue une course contre la montre pour récolter les petits pois. C'est un petit légume vert en conserve qui est très apprécié des Français. Il s'en vend 50 millions de boîtes par an. S'ils sont prêts à être dégustés en quelques minutes, il faut 80 jours pour les cultiver. Dans ce champ, les petits pois sont en fleurs. Cela veut dire qu'ils sont presque à maturité. Quelques kilomètres plus loin, l'heure de la récolte est arrivée. Dans ce champ de quinze hectares, elle doit se faire dans la journée. Des machines sur mesure ramassent les gousses qui sont battues dans un tambour pour extraire les pois. Une fois sans protection, en quatre heures, le légume perd ses nutriments et sa texture. Des bennes partent donc au plus vite vers l'usine. Les petits pois arrivent alors sur une chaine sans interruption. Première étape : un lavage à l'eau en profondeur. Puis, ils sont séparés selon leur taille, blanchis à 90 degrés pour enfin arriver dans leur boite de conserve et stérilisés.
Récolte et transformation: du champ à la conserve
La saison du petit pois frais ne dure que deux mois. Réf. : 750758 “ Bonne variété de début de saison. Belles cosses volumineuses. Rustique au froid.” Les pois à grains ronds sont rustiques au froid et à l’humidité pendant la période de germination. Il est préférable de les récolter jeunes, lorsqu'ils sont bien tendres. Truffaut conseille : Semez et récoltez en lune montante. Binez et buttez en lune descendante. Truffaut informe : Les pois aiment la proximité du fenouil, des concombres, des laitues et des carottes. Mode d'utilisation : Potager. Segment graine : Légumes secs. Spécificité des graines : Prêt à l'emploi. Type d'usage : Amateur et débutant, Expert. Grammage : 246 g. Couleur : Vert. Forme du fruit ou légume : cosses volumineuses et légèrement arquées. Exposition : Soleil. Période de récolte : de Avril à Juillet. Rendement : Bon. Commentaire qualité gustative : Réalisez un sublime gaspacho en mariant petits pois, pomme verte, huile d'olive et gingembre râpé, le tout surmonté d'une chantilly au thé matcha. Qualité culinaire : Bonne. Mode d'utilisation : Frais, A cuire. Mode conservation : Apte à la congélation, Apte à la conserve. Conseil conservation : Rustique au froid.
Carte d'identité Nom commun : Pois. Genre de la plante : Pisum. Espèce : Pisum sativum. Variété : Petit Provençal. Famille : Fabacées. Mode de vie : Annuel. Semis de Février à Avril. Commentaires sur période de semis : Semer en prenant soin de ne pas enfouir les graines à plus de 3-4 cm de profondeur. En poquets: Semer 4-5 graines dans de petits trous (poquets) espacés de 40 cm sur le rang. En lignes: Semer une graine tous les 3 cm sur le rang, et espacer chaque rang de 40 cm. Entretien Arrosage : Moyen. Nutrition : Enfouir sur place les cultures ayant fini de donner, comme un engrais vert. Résistant aux maladies : Non. Conditionnement : Boite.
Les pois peuvent être selon les variétés, et au même titre que les haricots, à « écosser » lorsqu’on ne consommera que les grains, ou « mangetouts » (« pois gourmands ») lorsqu’on consommera également la gousse. Les tiges sont creuses de section cylindrique et disposent d’un certain nombre de nœuds. Ces derniers seront végétatifs pour la partie basse de la plante et deviendront reproducteurs en portant les fleurs pour les nœuds arrivant après. Pour toutes les variétés, les feuilles sont opposées et dotées de deux grands stipules. Elles sont composées de 1 à 4 paires de folioles sessiles, de forme ovales, mesurant entre 2 et 6 cm. Chez certaines variétés, les folioles sont remplacés par des vrilles. Les fleurs se forment à l’aisselle des feuilles et sont solitaires ou bien par groupe de 2 ou 3. Leur couleur varie du blanc au rose. Les gousses peuvent mesurer de 4 à 15 cm et contenir de 2 à 10 graines. Leur couleur est souvent verte ou violette et elles peuvent être cylindriques ou plutôt aplaties. Depuis, les améliorations des variétés ont permis d’aboutir à des variétés plus précoces, plus douces ou encore plus grosses. C’est d’ailleurs en 1926 qu'une célèbre marque américaine de pois (puis de maïs) sera fondée grâce à une nouvelle variété de petits pois plus gros, que la société américaine venait de créer. Les pois se sèment en place et en ligne assez tôt, de février à mi-mai, afin qu’ils évitent les grosses chaleur qui leur sont défavorables. Pour les variétés de pois nains, il sera possible de semer une graine tous les 1 à 2 cm alors que pour les pois à rames il faudra mettre une graine tous les 4 cm environ. Lorsque les plants atteindront 15 cm de haut, il faudra les butter, puis installer les rames quand cela sera nécessaire. L’idéal est de prendre comme rames des branches ramifiées d’orme ou de noisetier. Pour les petits pois et les pois gourmands, la récolte s’effectue de mai à juin, lorsque les gousses semblent remplies au toucher. La récolte se fait en deux ou trois temps par pied, échelonnés sur une quinzaine de jours. La terre doit toujours être humide jusqu’à l’apparition des gousses. Ensuite, il sera possible de freiner un peu l’arrosage. Moins exigeant que le haricot, le pois peut germer dès que les températures sont >5°C. La sélection des pieds reproducteurs doit se faire tout au long de la saison. Il faut éliminer ceux ayant subi le gel ou qui ont été attaqués par des parasites. Une fois ceci fait, la récolte s’effectue en général en juillet. Pour savoir si le moment est venu vous pouvez rouler des gousses dans vos mains à une heure chaude de la journée. Si elles s’ouvrent d’elles-mêmes et que les graines en sortent alors vous pourrez ramasser. Les grains seront déjà surement bien secs donc une seule journée de séchage suffira. Les pois gourmands et petits pois pourront se faire cuire à l’eau ou à la cocotte minute, voire même à la poêle dans de l’huile. Les pois cassés sont les plus nourrissants et ont un indice calorique de 121 kcal/100g. Comme d’autres légumineuses, ils donnent un sentiment de satiété qui permet de réduire ses portions pour les gros appétits. Ils participent également à une bonne coagulation du sang et favorise une bonne santé musculaire. Très riches en protéines complètes, fibres végétales et oligoéléments, les pois cassés sont généralement consommés en gratins, en purées ou en potages car ils sont plus digestes une fois broyés. La Tordeuse du pois (Cydia nigricana) qui après avoir percé les gousses pondra à l’intérieur.
- Tableau synthèse des étapes clés de la production et de la conservation.
Ma première récolte de petits pois à vie!
Les poissons gourmands et petits pois peuvent se faire cuire à l’eau ou à la cocotte minute, et la conservation en boîte permet une disponibilité longue tout au long de l'année. Ces détails témoignent des pratiques agricoles et industrielles qui permettent d'obtenir des petits pois frais ou en conserve, disponibles même hors saison.