Au petit matin, les artisans boulangers de Boîte à Pain pétrissent une quarantaine de variétés de pains, de la baguette craquante aux pains aromatisés. Tous sont fabriqués à partir d’ingrédients de première qualité.
Des méthodes de panification ancestrales telles que le levain sur pâte, le levain liquide ou la « poolish » sont utilisées dans le respect des traditions. Faite à base de farine provenant d’agriculture raisonnée (en transition vers le biologique), notre baguette sur poolish (type de fermentation ancestrale) possède un goût de noisette et une mie très alvéolée.
Le procédé permettant de produire ce pain, le levain-levure, donne du caractère à cette baguette. Pour les vrais amateurs de pains, le pain au levain est incomparable. Digeste, très aromatique et de bonne conservation, ce pain au levain 100 % levain liquide et sans levure s’adapte à tous les usages.
Le belge est le pain passe-partout par excellence. Il est délicieux au déjeuner accompagné de tartinades ou de confitures. Le pain campagnard, qu’il soit en baguettes, en carrés ou en gros pavés est un pain au goût équilibré. Le carré blanc est le pain passe-partout par excellence. Il est délicieux au déjeuner accompagné de tartinades ou de confitures.
Le pain épeautre et quinoa est tout indiqué pour les gens actifs. Nos ficelles, à base de pâte blanche, se déclinent en trois variétés. Nos ficelles, à base de pâte blanche, se déclinent en trois variétés.
Le pain intégral est sans contredit un de nos pains les plus santé. Le pain de seigle est consommé surtout dans le nord de l’Europe et est souvent, comme le nôtre, rehaussé de grains de carvi. Le montagnais est un de nos pains signature. Le khorasan fait partie des blés anciens redécouverts récemment.
Composée des mêmes ingrédients et procédés que la baguette blanche, la miche blanche est appréciée par les amateurs de pains de mie. Sa mie dense et humide se prête bien au déjeuner. La miche blanche sésame possède les mêmes qualités gustatives que la miche blanche nature.
Nous rajoutons à une pâte de blé entier le mélange de 9 grains de Milanaise réhydratés. Le pain romain est composé à 100 % de farine de blé durum. Cette variété de blé très ancienne est cultivée dans les climats secs. On s’en sert pour les pâtes et le couscous.
Le pain bleuets et chocolat est considéré comme un pain dessert. Inspiré du Cramique, pain belge aux raisins, ce pain carré est fabriqué à partir de farine blanche enrichie de lait, de beurre et d’œufs auxquels on ajoute des raisins sultana. Le pain canneberges chocolat est un pain dessert composé de farine de blé dur, de canneberges séchées et de pastilles de chocolat noir.
Le pain dattes et noix est à son meilleur accompagné de fromages fins. Le pain avelines et raisins est parfait pour le petit-déjeuner. Le pain au noix de Grenoble est un classique de la boulangerie. Le sicilien est un pain repas dérivé de la pizza. Une spirale de pâte est recouverte de sauce tomate, de parmesan, de mozzarella, d’olives et d’un soupçon d’ail.
Organisation des variétés et points forts
Le choix des farines et des fermentations offre une palette de textures et de goûts allant de la mie légère à la mie dense et humide, avec des notes allant de la noisette à l’arôme de noix et de fruits.
Les pains au levain, derniers défenseurs des saveurs authentiques, présentent une digestibilité accrue et une meilleure conservation, tandis que les pains en farine complète ou ancienne mettent en avant des profils nutritionnels et gustatifs spécifiques.
Parmi les incontournables, la baguette sur poolish montre la finesse d’une fermentation ancestrale qui dégage des arômes subtils et une texture alvéolée remarquable. Le pain romain, 100 % durum, illustre l’emploi de farines anciennes pour des usages inspirés des pâtes et du couscous.
Certaines créations, comme le pain sicilien ou le pain dessert bleuets et chocolat, mêlent tradition et gourmandise, offrant des alternatives pour les goûters et les desserts tout en restant issues d’un savoir-faire maîtrisé.
Variétés emblématiques et usages
- Le belge, passe-partout pour tartinades et confitures, parfait au déjeuner.
- Le carré blanc, autre passe-partout, idéal en repas léger.
- Le montagnais et le khorasan, exemples de savoir-faire avec des blés anciens.
- Le pain épeautre et quinoa, adapté à une vie active.
- Les pains de mie et miche blanche, pour sandwichs et lunches, avec et sans sésame.
- Les pains dessert : bleuets et chocolat, canneberges chocolat, dattes et noix.
- Le pain au noix de Grenoble, classique robuste pour accompagner fromages.
- Le sicilien, pâte inspirée de la pizza, pour repas savoureux et rapide.
Chaque variété est conçue pour s’intégrer à divers usages, des déjeuners simples aux accompagnements gourmands, tout en restant fidèle à une base de matières premières de qualité et à des méthodes de fermentation maîtrisées.