Aujourd’hui, c’était le marché, il y avait de beau petits pois, j’ai aussi pris une botte de carottes et une botte de navets nouveaux. Il y avait aussi du cerfeuil, cela changerait du traditionnel persil. J’avais une joue de boeuf qui trainait dans mon congélateur, je ne savais pas trop quoi faire avec, j’ai regardé plusieurs recettes sur Internet avant de me dire qu’une daube ferait très bien l’affaire. A vrai dire, ça ressemble méchamment au boeuf bourguignon. Je n’ai pas pris de recette en particulier, j’ai fait comme un boeuf bourguignon mais avec une joue de boeuf seulement et en ajoutant des petits lardons et des navets. Vu que je préparais une photo pour l’article, ma fille, celle qui a 5 ans, a aussi voulu jouer à Top Chef.
Parer et découper la joue de boeuf, dans la cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Saisissez bien la viande de tous les côtés. Une fois qu’elle est bien marquée, ajoutez la farine et remuez bien afin que tous les bouts de viandes soient bien enrobés. Avant que la farine ne brûle, versez le vin rouge. Le bouquet garni, le sel et le poivre à votre convenance. Pendant que la viande cuit, parez votre poitrine de porc, découpez la en lardons et ajoutez les lardons dans la cocotte. Remuez bien, couvrez et laissez mijoter pendant 5H00.
Faites cuire à l’anglaise - dans un grand volume d’eau salé - les carottes et les petits pois. Faites bouillir de l’eau, ajoutez du sel, quand l’eau bout, ajoutez les carottes, puis 8 minutes plus tard, ajoutez les petits pois. Laissez cuire encore 10 minutes. Le mijoté de bœuf léger aux petits pois et aux carottes est un plat réconfortant et équilibré, idéal pour les repas en famille. La viande de bœuf tendre est mijotée doucement avec des petits pois sucrés et des carottes fondantes, créant une combinaison de saveurs délicates et nourrissantes.
Pelez et coupez les carottes en rondelles. Ajoutez les oignons, le bœuf, les carottes et les petits pois. La joue, le collier et la queue de bœuf sont les meilleurs morceaux pour une cuisson mijotée. Envie d’un bon petit plat mijoté pour affronter l’automne ? Réconfortant à souhait, ce ragoût de bœuf aux carottes, pommes de terre et petits pois vous séduira par son fondant incomparable et sa sauce onctueuse.
Coupez la viande en morceaux. Epluchez les légumes, taillez les carottes en rondelles et les pommes de terre en gros morceaux. Dans une cocotte ou une grande marmite, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Versez le vin rouge, laissez réduire quelques minutes puis recouvrez avec le bouillon de bœuf. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez selon votre goût. Après 1 heure et 30 minutes de cuisson, ajoutez les carottes et les pommes de terre.
Comment RÉUSSIR ses légumes 6 ÉTAPES !
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Les descriptions et recettes associées qui suivent indiquent diverses variantes et idées autour du mijoté et du travail des légumes qui accompagnent le boeuf.
Cette préparation mijotée, associant morceaux de bœuf fondants et légumes croquants, offre une harmonie de textures et de saveurs qui réchauffe les journées fraîches et réunit la famille autour de la table. La viande est tendre, les petits pois sucrés et les carottes fondantes équilibrent l’ensemble, créant un plat nourrissant et simple à réaliser.
Coupez la viande en morceaux. Epluchez les légumes, taillez les carottes en rondelles et les pommes de terre en gros morceaux. Dans une cocotte ou une grande marmite, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Versez le vin rouge et laissez-le réduire quelques minutes, puis recouvrez avec le bouillon de bœuf. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez selon votre goût. Après 1 heure et 30 minutes de cuisson, ajoutez les carottes et les pommes de terre. Après environ 1 heure et 45 minutes, vérifiez la cuisson et ajustez l’assaisonnement. Servez bien chaud, garni si vous le souhaitez de persil ou cerfeuil frais.
Notes et variantes: choisissez les morceaux adaptés à la cuisson lente (joue, collier, queue) et ajustez les temps selon la taille des morceaux. Cet ingrédient va rendre votre plat réconfortant et équilibré, idéal pour les repas en famille.