Vous cherchez une recette de verrine festive et facile ? Cette verrine saumon fumé à l’avocat est très facile à réaliser. Les verrines peuvent être préparées quelques heures à l’avance pour un repas sans stress. Bien pratique aussi pour utiliser les chutes de saumon fumé d’une recette.
Ingrédients et préparation de base
Ingrédients 150 g d’avocats environ, 120 g de saumon fumé, 100 g de crème fleurette entière, 2 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe bombée d’huile d’olive, 1 c. à soupe bombée de fromage blanc battu de brebis (ou de vache), Poivre du moulin, Sel non raffiné.
Couper le saumon en petits morceaux. Dans un bol, verser 1 cuillère à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter du sel, du poivre 5 baies et une bonne pincée de piment d’Espelette. Ajouter la mousse de saumon dans les verrines. Prêt !
La crème : pour la chantilly, la crème entière à 30% minimum de matière grasse est incontournable. Certaines recettes indiquent une proportion utilisant 2 fois plus de crème que de saumon. J’ai gouté au restaurant, une mousse réalisée avec un tant pour tant (autant de crème que de saumon) et je l’ai trouvé légère et pas du tout grasse. Je rajoute un peu de fromage blanc de brebis pour l’alléger aussi. Vous pouvez le remplacer par un fromage blanc battu de vache. La chantilly est plus facile à faire avec une crème bien froide et un bol gelé.
L’avocat : il doit être bien moelleux. Je préfère l’écraser pour donner un peu de « mâche » à ces verrines saumon fumé. C’est aussi plus rapide que de le mixer. Les graines germées : elles ne sont pas là uniquement pour la décoration des verrines saumon fumé (même si elles sont si décoratives…). Elles ont aussi un attrait nutritionnel surtout ici avec un mélange au fenouil.
Préparation étape par étape
- Mettre le bol et les pales du batteur à œuf au congélateur pour qu’ils soient bien froid.
- Presser ½ citron.
- Couper le saumon en petits morceaux. Garder 20 grammes de lanières pour la décoration des verrines.
- Dans le mixeur, placer le reste du saumon avec 1 cuillère à soupe de citron et 1 bonne cuillère à soupe de fromage blanc de brebis. Mixer finement.
- Dans un bol, verser 1 cuillère à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter du sel, du poivre 5 baies et une bonne pincée de piment d’Espelette. Bien mélanger.
- Couper l’avocat en petits dés et les faire mariner dans cette sauce.
- Battre la crème en chantilly bien ferme. Ajouter la chantilly à la purée de saumon en plusieurs fois et en mélangeant avec précaution en soulevant la masse.
- Verser les dés d’avocat dans une assiette et les écraser grossièrement à la fourchette. Répartir la purée d’avocat dans les verrines.
- Mettre la mousse de saumon dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Ajouter la mousse de saumon dans les verrines. Décorer avec les lanières de saumon réservées et quelques graines germées.
La verrine saumon fumé est très facile à faire. Elle est certes un peu caloriques mais on n’en mange pas de grosses quantités, ni tous les jours. Les verrines apéritifs pour les fêtes c’est vraiment sympas et ces verrines avocat saumon sublimées par le contraste des deux couleurs vert pistache de l’avocat et rose orangé du saumon sont hautes en couleur et en saveurs surtout si vous êtes des amateurs de ces deux ingrédients.
Variantes et décorations
Remplacez l’aneth par des brins de ciboulette, si vous préférez. Relevez le mélange avocat-Labné Président avec une pointe de piment d’Espelette ou de paprika. Vous pouvez aussi utiliser un assortiment d’épices spécial guacamole pour parfumer la mousse à l’avocat. Écrasez votre chair d’avocat et le fromage à la fourchette, plutôt que de les mixer, afin d’obtenir des morceaux et de proposer de la texture.
Pour la décoration, privilégiez des rondelles de citron vert ou des œufs de saumon. Vous pouvez également y déposer des rondelles de tomate à l’horizontale ou à la verticale, selon le style souhaité. Le saumon fumé peut être remplacé par de la truite fumée, ou par du thon émietté, du cabillaud, des sardines ou du colin. Des morceaux de pommes ou de poires mûres apportent une touche sucrée intéressante.
Conseils de service et accompagnements
Prélever la chair des avocats et placer dans un mixer. Couper le saumon en petits morceaux et placer dans le mixer. Crème d'avocat : Couper les avocats en 2 et ôter le noyau. Arroser de jus de citron. Ajouter la crème fraîche et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse. Assaisonner en sel et poivre. Verser dans le fond des verrines. Mousse de saumon fumé : Couper le saumon en petits morceaux et placer dans le mixer.
Préparer des accompagnements comme des toasts à l’avocat et au saumon ou un cake salé au potiron pour fusionner avec l’accord avocats et saumon. Ces verrines restent rapides à préparer et peuvent être utilisées comme mise en bouche ou entrée. Pour des apéritifs dinatoires, elles s’accordent parfaitement avec d’autres bouchées et permettent à chacun de piocher selon ses goûts.
Équipement et timing: Temps de préparation: 20 minutes. Ustensiles: verres/verrines, râpe, mixeur, couteau. Donnez une touche finale avec des graines germées et des lamelles de saumon pour un effet décoratif réussi.
Mousse d'avocats et saumon fumé - CuisineAZ
En résumé, ces verrines allient fraîcheur et gourmandise, faciles à réaliser et parfaitement adaptées pour les fêtes ou les apéritifs successifs. Elles se dégustent fraîches et peuvent être préparées à l’avance pour gagner du temps lors des réceptions.