Blanquette de porc à la vanille : recette élégante et surprenante

Il y a bien longtemps que je n’avais pas fait un ragout. C’est une envie soudaine qui m’a donné l’idée de cette sauce quelque peu exotique. Je craignais que la vanille soit un peu écœurante et en fait pas du tout. En version salée, la vanille révèle des saveurs vraiment pertinentes et avec le porc, ces deux là sont fait pour être unis !!! Petits et grands ont adhéré sans réserves.

Dans une cocotte faire revenir la viande et l’oignon émincé. Ajouter la vanille, le fond et le poivre. Ajouter les carottes pelées et coupés en morceaux assez larges. Peler et couper en gros quartiers les pommes de terre et les ajouter dans la cocotte. Si la sauce est très liquide vous pouvez l’épaissir avec un peu de maïzena.

Dans une autre étape, épluchez les carottes et coupez-les en gros morceaux. Dans une cocotte, déposez le veau, le bouquet garni et les légumes. Couvrez d’eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux sans couvercle pendant 1 h 15. Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez la farine et mélangez à feu doux pendant 1 min. Incorporez progressivement le bouillon réservé, en fouettant jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Laissez mijoter à feu très doux pendant 5 min, en remuant délicatement.

Ajoutez ensuite, dans une autre étape, la moitié du beurre dans une cocotte et mettez les morceaux de veau à revenir. Pelez la carotte et l'oignon, nettoyez le poireau, coupez les légumes en tronçons. Ajoutez-les dans la cocotte puis versez de l’eau froide à hauteur de la viande. Laissez bouillir quelques minutes, écumez, ajoutez du sel, du poivre, les gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur, couvrez et laissez frémir pendant 1 h 30.

Passé ce temps, égouttez la viande et les légumes en filtrant le bouillon. Versez ensuite, en mince filet, environ 70 cl de bouillon de cuisson, en fouettant, pour obtenir une sauce lisse. Ajoutez le jus de citron, rectifiez l’assaisonnement et versez la sauce dans la cocotte vidée. Remettez la viande et les légumes dans la cocotte. Laissez mijoter 10 min à feu doux. Au dernier moment, mettez la crème et les oeufs dans une jatte. Fouettez et versez le mélange dans la cocotte. Remuez 2 min, sans laisser bouillir, et versez la blanquette dans un plat de service chaud.

En version finale, ce plat peut être présenté avec des pommes de terre et des légumes mijotés qui absorbent la texture onctueuse de la sauce à la vanille, équilibrant parfaitement le côté sucré-épicé de la vanille avec la tendreté du porc. Les différentes étapes se succèdent pour aboutir à une blanquette parfumée, riche et rassurante, appréciée tant par les petits que par les grands.

1. Dans une cocotte, faites revenir la viande et l’oignon émincé, puis ajoutez la vanille, le fond et le poivre.
2. Ajoutez les carottes et les pommes de terre en morceaux, et ajustez la consistance avec un peu de maïzena si nécessaire.
3. Préparez une liaison avec le beurre, la farine et le bouillon, puis faites mijoter pour obtenir une sauce onctueuse.
4. Ajoutez les légumes et laissez mijoter avec la vanille, puis terminez par l’incorporation de la crème et des œufs hors du feu pour obtenir une liaison lisse.
5. Dressez dans un plat de service chaud et servez aussitôt pour apprécier toutes les saveurs.

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