Blanquette de veau au balsamique de pruneaux : variante riche et aromatique

Coupez ou faites couper le veau en gros morceaux. Mettez-les dans une cocotte et recouvrez-les d'eau froide. en écumant. Épluchez carottes, poireau et oignon. Ciselez le poireau. Piquez l'oignon du clou de girofle. cocotte avec le bouquet garni. pendant 1 heure. Nettoyez les champignons. Citronnez-les. sautoir. Retirez les morceaux de veau et les carottes. chaud. Passez le bouillon de cuisson. Faites-le réduire de moitié. de bouillon en mélangeant bien pour que les jaunes ne cuisent pas. à peu le reste du bouillon puis reversez dans une casserole. citron et la crème. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. muscade râpée. La sauce demande à être bien citronnée. et les champignons dans un grand plat et nappez avec la sauce. Comme tous les plats mijotés, la préparation est longue. blanquette se congèle très bien.

Voici une belle recette de paupiettes de veau, généreuse et réconfortante. Facile à réussir à la maison, elle conjugue les saveurs douces des pruneaux et des noisettes avec la tendreté du veau. Des paupiettes fondantes de veau farcies à la maison, agrémentées de pruneaux moelleux et de noisettes croustillantes. Une recette classique, riche en saveurs et facile à préparer en famille, parfaite pour les occasions.

Préparez la farce : imbibez la mie de pain dans le lait, puis mélangez-la aux œufs, noisettes concassées, pruneaux hachés, oignons et ail finement ciselés, persil. Sel et poivre. Réservez 30 min au frais.

Aplatissez les escalopes de veau entre deux feuilles de papier cuisson. Saisonner légèrement. Déposez la farce au centre, enroulez bien serré et ficèlez avec de la ficelle de cuisine. Dans une cocotte en fonte, chauffez l'huile et saisissez les paupiettes 2-3 min de chaque côté pour les dorer. Réservez. Versez le vin rouge, le fond de veau (ou bouillon), ajoutez oignons et carottes coupées en morceaux. Replacez les paupiettes. Couvrez et enfournez 40-45 min à 180°C. Vérifiez la tendreté de la viande à la fourchette. Récupérez les paupiettes, ôtez la ficelle. Préparez votre farce la veille au réfrigérateur.

Pour un rendu bien doré, saisissez les paupiettes à feu vif 2-3 min de chaque côté avant le braisage. Ces paupiettes se dégustent chaudes, accompagnées d’une purée maison ou de légumes de saison. Vous pouvez aussi les préparer la veille et les réchauffer doucement. Découvrez sans plus attendre cette recette savoureuse et gourmande de paupiettes de veau maison.

Préparées à base d'escalopes de veau farcies de chair à saucisse et bardées de lard, les paupiettes sont ensuite mijotées avec une garniture aromatique, du vin blanc et des pruneaux. 4 cuil. 10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les noix concassées et préparez la polenta à l’eau bouillante salée. Dès qu’elle est prête, incorporez-lui 60 g de beurre et la crème. Traditionnelle en Italie du Nord, la polenta est faite avec de la semoule de maïs. La version précuite est très facile à préparer.

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Les pruneaux ajoutent du goût, de la couleur et une texture incomparable à la sauce. Pour le veau, des morceaux dans l’épaule seront parfaits et/ou des morceaux prévus pour préparer une blanquette. Les pruneaux prévus pour cette recette sont non dénoyautés mais il est possible de les dénoyauter tout en gardant les noyaux, qui restent importants pour la cuisson. Si les pruneaux sont un peu secs, il faudra les faire tremper la veille dans de l’eau et, facultatif, un peu de vin blanc. La cuisson en cocotte au four est parfaite car la chaleur entoure la cocotte et donne ainsi une cuisson homogène, mais il est aussi possible de cuire sur le feu; il faudra alors moins de temps de cuisson et surveiller de temps à autre qu’il y ait toujours de l’eau (si non ajouter de l’eau chaude).

Par personne: 150 g de veau détaillés en petits morceaux, 5 à 6 pruneaux non dénoyautés (+ 1 pruneau dénoyauté pour le décor), sel et poivre, 2 carottes épluchées et détaillées en morceaux, 1 oignon non éplaché, facultatif 1 petite gousse d’ail non épluchée. Saler et poivrer les morceaux de veau et bien mélanger. Réserver à température ambiante 10 min. Dans une cocotte, déposer la viande. Ajouter les carottes, l’oignon, l’ail et les pruneaux non dénoyautés. Mélanger. Ajouter de l’eau à hauteur, poivrer, mélanger. Couvrir et cuire au four sans préchauffage 25-30 min à Th 6 (180°C). Sortir l’oignon et l’ail. En extraire la pulpe et la placer dans un bol. Ajouter 2 ou 3 pruneaux cuits et 2 c à s de jus de cuisson. Mixer le tout et remettre cette préparation dans la cocotte, remuer pour qu’elle se mêle à la viande et aux légumes. Décorer avec le noyau non cuit et servir en prenant garde aux noyaux lors de la dégustation.

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