Cette structure est immatriculée au Registre National des Entreprises (RNE), depuis le 07/03/2017. Elle a été mise à jour le 12/09/2025. Elle est inscrite dans la base Sirene tenue par l’Insee, depuis le 03/03/2017. Cette biscuiterie est une entreprise artisanale implantée au cœur du Cantal, à Trizac, et elle fabrique des spécialités régionales comme les croquants et les carrés d’Auvergne.
Origine et continuité familiale
Les croquants de Trizac sont fabriqués à Trizac depuis 1890, et la recette a évolué avec le temps. En 1953, la recette actuelle est mise au point par le boulanger-pâtissier René Mialet, qui lance ensuite en 1954 la fabrication des carrés d’Auvergne. En 1981, René Mialet vend l’activité boulangerie-pâtisserie fraîche à Marcel Raynal, et en 1991, son fils Christian Raynal reprend l’affaire. En 2016, après le décès de Christian Raynal, Corinne Raynal et Stéphanie Hautier s’associent pour poursuivre l’activité.
Évolution des produits et savoir-faire
Les croquants et les carrés d’Auvergne sont toujours produits dans le respect de la tradition, avec des ingrédients locaux et une fabrication artisanale. Le croquant est un petit gâteau sec issu d’une recette de grand-mère, aujourd’hui décliné en version plus croustillante, tandis que le carré est un biscuit sablé originaire du pays de Salers. Les matières premières comprennent une farine issue de blés cultivés en Auvergne, du lait issu de la filière montagne conditionné en Haute-Loire, des œufs frais de poules élevées en plein air dans le Cantal, et un beurre de baratte moyen à supérieur provenant de la laiterie locale. Le sucre et le sel sont d’origine française, avec une touche d’extrait de vanille pour relever l’ensemble.
Depuis 1991, la biscuiterie s’affirme comme une référence locale, avec peu de changement dans la méthode de fabrication et une forte présence touristique grâce à la boutique de Trizac. La boutique accueille les visiteurs et propose une expérience complète autour des produits, avec l’équipe composée de Corinne Raynal, de son fils Louis et de Stéphanie Hautier, aidés d’un salarié.
Contexte géographique et valorisation locale
Trizac est un village cantalien, au cœur du Parc naturel régional des Volcans d’Auvergne, connu pour ses paysages volcaniques et ses terroirs. Le Cantal, ancien stratovolcan, a donné son nom au département et les Monts du Cantal forment un paysage caractéristique, propice à l’élevage et à l’agriculture locale qui alimentent la biscuiterie en matières premières.
Les croquants et carrés d’Auvergne, fabriqués à Trizac, bénéficient d’un ancrage territorial fort et d’une renommée qui dépasse largement la région, avec des mentions dans des guides et des revues gastronomiques et touristiques au fil des années. Le site rappelle que ces biscuits figurent sur la carte du glacier Berthillon à Paris, témoignant de leur diffusion au-delà du territoire local.
Profil et gouvernance
Forme juridique et structure: artisanale, avec une structure familiale élargie par l’implication de collaborateurs. Le capital social et les détails administratifs relèvent des inscriptions RNE et Sirene. L’établissement compte 1 ou 2 salariés en 2023 et se situe dans le cadre d’un groupe d’entreprises référencées dans les bases publiques INSEE, DGFiP, INPI et MTPEI. La convention collective applicable est l’IDCC 3109, Convention collective nationale des 5 branches industries alimentaires diverses.
Activité principale
Activité principale de l’établissement selon le code NAF/APE: celle d’une biscuiterie artisanale axée sur les croquants et carrés d’Auvergne, avec une activité de vente directe en boutique et potentielle distribution locale et régionale. L’intitulé NAF 2025 est mentionné comme référence, avec mise à jour prévue à partir du 1er janvier 2027, en cohabitation avec la NAF actuelle jusqu’à fin 2026.
Produit phare et occasions de dégustation
Les croquants de Trizac se dégustent tels quels, ou servis trempouillés dans une boisson chaude, et les carrés d’Auvergne se marient parfaitement avec une crème anglaise, une glace ou des fruits d’été. Ces produits illustrent une gastronomie simple mais raffinée, valorisant les terroirs volcaniques et les méthodes traditionnelles.
Perspective et engagement
Depuis plus de 60 ans, les biscuits Raynal-Hautier perpétuent des recettes anciennes, tout en apportant une approche contemporaine et locale. L’équipe met l’accent sur la transmission du savoir-faire, le respect des matières premières de qualité et la valorisation du village de Trizac et de son patrimoine régional.
D’où viennent les biscuits de notre enfance ? - Reportage - Météo à la carte
Cette biscuiterie artisanale est une référence du haut Cantal, alliant histoire familiale, tradition boulangère et ancrage local fort, tout en maintenant une démarche de qualité et une offre produit emblématique de la région Auvergne.
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