Apparement il fait beau à Paris, quelle chance! A Londres, il pleut non-stop depuis notre retour de vacances… Pour se consoler, pas d’autre solution que de faire appel à ce que les anglais savent faire le mieux: un tea-time accompagné de petits biscuits. Mais ca y est, je la tiens, la parfaite recette des “so british” shortbreads au Earl Grey!!!
Shortbread au thé Earl Grey: préparation et astuces pour obtenir des sablés parfaitement beurrés
Shortbreads au thé Earl Grey 165g de beurre 75g de sucre extra-fin 240g de farine 20g de feuilles de thé Earl Grey* 2 pincées de sel Mélangez le beurre ramolli et le sucre. Ajoutez les feuilles de thé, le sel et la farine. Formez une boule de pâte et entourez-la de film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur 10mn. A l'aide d'un rouleau, abaissez la pâte sur 5mm directement sur une toile silicone. Emporte-piècez les biscuits avec un emporte-pièce de la forme de votre choix sans les séparer de la pâte. Saupoudrez de sucre extra-fin et laissez reposer tel quel au réfrigérateur pendant 20mn. Préchauffez le four à 190°. Décollez les biscuits emporte-piécés (comme ils ont refroidis, ils sont faciles à manipuler) et posez-les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson. Récupérez les chutes de pate pour former d'autre biscuits. Enfournez pour 15-20mn à 190°. Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie avant de déguster les biscuits accompagnés d'un bon thé Earl Grey avec un nuage de lait!
Variantes et inspiration: sablés au thé matcha et autres
Isabelle, vendeuse à domicile Parenthese Café dans les Deux-Sèvres (79), nous dévoile sa recette des sablés au thé matcha. Voilà une bonne idée pour agrémenter une Parenthese Café ! Dans un saladier, mélangez le sucre et le matcha puis ajoutez le beurre. A l’aide d’un batteur électrique, mélangez le tout. Formez un boudin de pâte, emballez-le dans du film plastique et mettez au congélateur pendant trente minutes. Une fois le boudin un peu durci, coupez des tranches d’environ 1 cm de large (pas moins), roulez-les dans le sucre cristallisé puis déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Le thé vert matcha est un thé noble né, cultivé et produit au Japon. Il fait partie de la cérémonie du thé. Ses feuilles sont finement broyées à meule de pierre. La poudre obtenue est mélangée à de l’eau avec un fouet (appelée « chasen« ). Il n’y pas pas d’infusion. En savoir plus sur le thé matcha
Dans un autre esprit, des sablés de Noël au thé utilisent des épices et du beurre noisette au thé noir. Les ingrédients et la préparation permettent d’obtenir des biscuits parfumés, dorés sur les bords et légèrement croustillants. Le beurre noisette au thé et l’infusion du thé dans le beurre renforcent les arômes; la pâte est travaillée pour obtenir une texture sablée mais tendre. Temps et contrôle de cuisson influencent la couleur et la texture finale.
Technique de cuisine : Réaliser un beurre noisette
Ingrédients et méthodes complémentaires pour des sablés riches en thé
Ingrédients- 15 g de thé de Noël- 65 g de beurre doux- 125 g de farine- 35 g de sucre roux- 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre- 1 pincée de gingembre en poudre- 1 pincée de muscade en poudre- 1 pincée de sel- 1 sachet sucre vanillé (ou 1/2 cuillerée à café d'extrait de vanille liquide)- 2 càc de miel Préparation1| Préchauffez le four à 200°C.2| Réalisez un beurre noisette au thé : placez le beurre dans une casserole et faites-le fondre puis roussir à feu doux jusqu’à ce qu’il développe un léger parfum caramélisé. Eteignez le feu et faites infuser 5 g de Thé noir N°25 dans le beurre noisette pendant 10 min.3| Par ailleurs, faites infuser 5 g de Thé noir N°25 dans 10 cl d’eau à 90°C pendant 10 min. Filtrez et réservez.4| Réduisez en poudre les 5 g de vrac de Thé noir N°25 restants, et versez cette poudre dans un cul-de-poule. Ajoutez tous les autres ingrédients secs et mélangez.5 | Versez le miel, le beurre noisette filtré et la moitié du thé infusé. Pétrissez ; la pâte doit être souple et presque friable. Ajoutez un peu de farine si elle est encore un peu collante, et un peu de thé infusé si elle semble trop sèche.6 | Étalez la pâte, et détaillez-la avec les emporte-pièces de votre choix.7 | Enfournez pendant 20 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient dorés sur les bords.Conseil de dégustationAccompagnez ces sablés d’une des recettes N°25 pour des accords ton sur ton !
Notes contextuelles et patrimoine
Le thé matcha est un thé noble né, cultivé et produit au Japon. Il fait partie de la cérémonie du thé et ses feuilles sont finement broyées à meule de pierre. La poudre obtenue est mélangée à de l’eau avec un fouet (chaque étape porte un nom japonais comme chasen). Il n’y pas pas d’infusion.
Les références et le cadre de Parenthèse Café évoquent une passion pour les produits authentiques et l’agriculture biologique, avec un réseau de plus de 500 conseillers VDI en France et en Belgique. Les sablés de Noël et les autres biscuits proposés s’inscrivent dans une tradition festive et gourmande, adaptée à l’époque contemporaine et aux goûts variés.
Technique de cuisine : Réaliser un beurre noisette
Tableau récapitulatif des variantes de biscuits au thé
| Variante | Thé utilisé | Points clés | Cuisson |
|---|---|---|---|
| Shortbread Earl Grey | Earl Grey | beurre, sucre extra-fin, feuilles de thé, sel | 190°C, 15-20 min |
| Sablés matcha | Matcha | sucre + matcha, roulage et congélation | 150-170°C (selon pâte) |
| Sablés de Noël au thé | Thé noir N°25 | beurre noisette, épices, miel | 200°C, 20 min |