biscuit au coco rape recette

Bonne rentrée à tous ! Après un long mois d’absence et des vacances bien méritées, me re-voila en pleine forme, avec plein d’idées et d’enthousiasme pour recommencer cette année scolaire. Mes p’tits loups sont encore en vacances, ils ne reprendront le chemin de l’école que le 18 septembre. Ce matin, en voyant les photos des enfants de mes copines ou de ma nièce aller à l’école en doudoune, ça m’a fait une certaine impression. Il fait encore très chaud chez nous, le thermomètre est toujours au-dessus de 30 degrés, difficile de s’imaginer qu’ailleurs il fait déjà froid! De mon côté, j’avais vraiment hâte de vous retrouver. J’aime énormément le mois de septembre. C’est le mois de mon anniversaire, nouvelle saison, nouveau départ, et de nouveaux projets dont je vous parlerai au fur et à mesure marqueront ces prochains mois et surtout la sortie de mon prochain livre « Une année vegan avec la fée Stéphanie » aux Éditions La Plage le 27 septembre. J’ai tellement hâte de vous présenter mon troisième livre, déjà !!

J’ai longtemps hésité sur le choix de la recette à partager avec vous aujourd’hui. Quoi de mieux que des biscuits pour encourager les petits écoliers et marquer la rentrée ? Il y a quelques jours, j’ai eu une soudaine envie de quelque chose de sucré. Je n’ai pas pâtissé de tout l’été (il a fait trop chaud), l’appel du sucre a été plus forte que tout ! Mes biscuits étaient tellement bons que je me suis surprise moi-même. Avec les recettes sucrées, c’est toujours un point d’interrogation, on n’est jamais sûr du résultat avant de couper la première tranche et mordre dans le premier bout.

Ingrédients et préparation se mêlent pour donner des biscuits croquants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, inspirés par l’alliance noix de coco, œufs et beurre, avec des variantes possibles selon les goûts. Dans un récipient, mélangez les deux œufs avec la farine, la noix de coco et le beurre qui doit être ramolli. Ajoutez le sucre, la levure chimique et le sucre vanillé. J’ai remplacé le beurre par l’huile de coco et j’ai ajouté des pépites de chocolat noir, on obtient des cookies-rochers coco !

1. Disposer les biscuits sur une plaque de four tapissée de papier cuisson.
2. Saupoudrer de sucre et enfourner 12-14 minutes selon la taille des biscuits.
3. Avant toute préparation, préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
4. Reprenez votre plaque qui est destinée à votre four, faire à la main environ 20 petits tas d’environ 1 à 2 cm de hauteur et de 3 à 4 cm de largeur.
5. Après cuisson, laisser refroidir sur une grille et déguster avec un thé ou un lait végétal.

Disposer les biscuits sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et enfourner; le temps suggéré est de 12 à 14 minutes selon la taille. Le préchauffage à 180°C est recommandé pour obtenir une texture homogène. Dans la version où l’on remplace le beurre par l’huile de coco, on obtient des cookies-rochers coco, parfaits pour les pauses gourmandes et les goûters des enfants.

En termes de variantes, on peut ajouter des pépites de chocolat noir pour une touche croquante et gourmande, ou encore des zestes d’orange pour une note acidulée qui s’accorde bien avec la noix de coco. Pour une version plus légère, on peut réduire légèrement la quantité de sucre ou remplacer le sucre blanc par du sucre de coco pour un indice glycémique légèrement inférieur.

Tableaux et autres données pratiques:

Conseils de conservation et de service: les biscuits se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 5 jours; pour une texture plus croquante, les sortir du réfrigérateur et les laisser revenir à température ambiante avant dégustation. Ils accompagnent parfaitement une boisson chaude et conviennent aussi bien pour les goûters que pour les petites faims sucrées après l’école.

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