Beignets de carnaval : une recette de pâte levée riche en histoire et en douceur, parfaite pour les festivités et les moments conviviaux autour du feu ou de la table.
Aujourd'hui c'est Mardi-gras et comme j'adore les beignets, voici une recette de beignets à pâte levée.
Cette recette de beignets de carnaval contient de la levure de boulanger et donc, nécessite un temps de repos.
La pâte doit se détacher des parois, certes collante, mais assez élastique et tenir autour du crochet.
Si la pâte a du mal à s’agglomérer, votre farine nécessite peut-être un peu plus de liquide, donc ajouter par petite dose le reste des œufs battus que vous pourriez avoir conservé.
Bien mélanger et progressivement, ajouter le reste du mélange d’œufs puis la levure diluée jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et corsée (élastique, qui a du corps).
Une fois l’opération terminée, faire une boule de pâte, filmer au contact et laisser reposer au moins 2h-3h au réfrigérateur voire mieux, une nuit complète.
Former des boules en roulant et en faisant tourner la pâte entre vos creux de main légèrement farinés.
Placer les boules de pâte de beignets de carnaval à l’abri des courants d’air pour une pousse de 1h à 1h30 environ.
Cette recette de beignets de carnaval nécessite de la levure de boulanger que vous pouvez trouver en supermarché.
Avant de décliner vos brioches en buns ou en rolls, la clé réside dans le développement du réseau glutineux et la gestion de la pousse.
Une question sur cette recette ? À l'approche du carnaval, rien de tel que de délicieux beignets pour régaler petits et grands.
Cette recette facile vous permettra de préparer une trentaine de gourmandises légères et croustillantes.
Avec leur forme originale et leur saveur subtile rehaussée d'une touche de rhum, ces merveilles feront sensation lors des festivités.
À déguster encore tièdes saupoudrées de sucre glace.
Dans un bol, faire tiédir le lait et y ajouter la levure de boulangerie et la moitié du sucre.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène, ajouter un peu de farine si la pâte colle.
Les faire cuire dans de l'huile en les retournant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Recouvrez votre saladier d’un film alimentaire et laissez reposer votre pâte 2h dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air (à température ambiante l’été, près d’un radiateur en hiver ou dans un four à 30°C).
Sortez votre pâte du saladier.
Au centre de chaque rectangle, faites une incision, écartez-la, et faites-y passer deux pointes opposées de la bugne.
Déposez les bugnes sur une assiette recouverte d’essuie-tout.
Versez la farine tamisée dans un grand récipient. Zestez le citron sur la farine.
Puis ajoutez le beurre fondu, les œufs légèrement battus, l’eau de fleur d’oranger, le sucre, le lait avec la levure.
Mélangez bien et pétrissez pendant environ 5 mn.
Si vous avez un robot utilisez le crochet pour pétrir.
Laissez reposer 2 h à température ambiante.
Farinez votre plan de travail. Déposez la boule de pâte sur le plan de travail et étalez-la au rouleau finement (1 à 2 mm): soulevez régulièrement la pâte pour qu’elle n’adhère pas au plan de travail.
Faites chauffer votre huile.
Puis réalisez un essai avec un petit morceau de pâte: quand ce dernier remonte assez rapidement à la surface, l’huile est à bonne température (180°).
Plongez vos losanges de pâte dans l’huile: n’en mettez pas trop à la fois, ils ne doivent pas se chevaucher.
Déposez-les sur du papier absorbant.
En panne d'inspiration ? Laissez-vous tenter par nos délicieuses recettes à base de beurre ou fromage. Merveilles, ganses, oreillettes, bottereaux Nantais, castagnoles, bugnes lyonnaises, beignets, fantaisies…
Quelle que soit la spécialité régionale c’est un dessert de carnaval préparé pour le régal des petits et des grands!
À pâte soufflée, dense, légère, friable, il en existe presque une variété par région…
Je partage avec vous cette recette familiale que je tiens de mon arrière grand-mère niçoise qui nous les préparait à chaque carnaval et que je dégustais avec bonheur en compagnie de mon cousin et mes cousines en regardant passer le corso fleuri à la fenêtre!
Versez la farine tamisée dans un grand récipient. Zestez le citron sur la farine.
Puis ajoutez le beurre fondu, les œufs légèrement battus, l’eau de fleur d’oranger, le sucre, le lait avec la levure.
Mélangez bien et pétrissez pendant environ 5 mn. Si vous avez un robot utilisez le crochet pour pétrir.
Laissez reposer 2 h à température ambiante.
Farinez votre plan de travail. Déposez la boule de pâte sur le plan de travail et étalez-la au rouleau finement (1 à 2 mm): soulevez régulièrement la pâte pour qu’elle n’adhère pas au plan de travail.
Faites chauffer votre huile. Puis réalisez un essai avec un petit morceau de pâte: quand ce dernier remonte assez rapidement à la surface, l’huile est à bonne température (180°).
Plongez vos losanges de pâte dans l’huile: n’en mettez pas trop à la fois. ils ne doivent pas se chevaucher.
Déposez-les sur du papier absorbant.
Faire fondre le beurre. Dans un bol, faire tiédir le lait et y ajouter la levure de boulangerie émiettée et la moitié du sucre.
Mélanger délicatement et laisser monter 10 minutes. Mélanger le tout de façon à obtenir une pâte homogène.
Ajouter un peu de farine si la pâte colle aux doigts et la retravailler.
Couvrir le saladier d'un linge propre et le placer dans un endroit tempéré, à l'abri des courants d'air.
Passé ce temps, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1 ou 2 millimètres et découper les beignets selon la ou les formes choisies.
Si vous utilisez de la levure chimique ou de la levure de boulangerie en sachet, les beignets seront plus secs.
Voilà LA recette de beignets que je cherchais, avec du beurre et de la levure de boulanger, pour un résultat parfait !
Je les ai fais un vrai délice. J'adore la simplicité de cette recette et le moelleux de ces beignets.
Mes modifications, pour une prochaine fois, sur la base de 500g de farine : 1 gros œuf de plus, 100gr de sucre plutôt que 70 + 1 cuillère à thé de sel.
1 ou 2 sachet(s) de sucre vanillé et de la bonne fleur d'oranger (2 cs) ou du rhum - voire les 2.