Ces beignets de pommes de terre sont un grand classique de la cuisine savoyarde et ma maman les fait divinement bien. Appelé aussi beunteu ou bougnette d’tartifle (pommes de terre en patois savoyard) ce plat était autrefois réservé en remplacement de la viande lors des jours maigres.
Ingrédients et préparation de base
Peler, laver et râper les pommes de terre. Essorer avec les mains puis mettre dans un saladier. Dans une poêle ou une sauteuse faire chauffer l’huile de friture puis verser des petits tas de pommes de terre râpées pour obtenir des beignets de formes non régulières. Il est possible d’y ajouter des lardons, des oignons râpés, du fromage (Comté, beaufort, tomme, Cheddar, Cantal…).
Réalisation:
- ciseler l’oignon
- éplucher les pommes de terre
- les râper comme on le fait avec des carottes mais avec un diamètre un peu plus gros
- dans un saladier mélanger tous les ingrédients (pdt, oignon, oeufs, farine, piment, herbes)
- laisser reposer 30 minutes à température ambiante (l’amidon des pdt va ressortir et améliorer la liaison de l’appareil)
Cuisson:
- égoutter grossièrement en pressant à la main
- détailler des petites boules qu’on aplatit légèrement
- plonger dans une poêle remplie d’huile de tournesol très chaude (1 cm environ)
- retourner une fois la première face bien dorée
- réserver sur du papier absorbant
Montage et accompagnements
Réalisation du montage:
- éplucher carottes, pommes de terre et céleri
- les tailler très finement, si possible 1 ou 2 mm (à la mandoline, à la trancheuse, au couteau très aiguisé…)
- mettre du papier sulfurisé dans un moule
- alterner les couches de légumes en étalant un peu de crème (je l’ai fait au pinceau) et en salant et poivrant entre chaque couche
- glisser des tranches de pomme de terre pour faire des bords propres
- mettre au four préchauffé à 165°C pendant 1h à 1h30
- laisser refroidir
- démouler
- remettre au four en badigeonnant d’un peu d’huile d’olive pour faire gratiner un peu l’extérieur
Dégustation:
J’avais une superbe ventrêche confite de la Ferme Agerria qui a parfaitement accompagné les beignets. Ceux-ci étaient plutôt réussis malgré un léger manque de cuisson. Cependant le lendemain matin, réchauffés à la poêle c’était parfait. Dans mon verre Un Jurançon sec Canopée 2017 du Domaine Cauhapé. Le petit manseng, récolté à haute maturité, donne ici un vin complexe, ample, à la fois souple et vif. J’aime énormément ce vin et je trouve que le mariage fonctionne.
Variantes et conseils
Il est possible d’y ajouter des lardons, des oignons râpés, du fromage (Comté, beaufort, tomme, Cheddar, Cantal…), selon les goûts et les disponibilités. Dans les Vosges on mange ça pour accompagner les cuisses de grenouilles, mais vous pouvez les servir avec une salade et du lard fumé, ou toutes seules en apéro.
Pour une version plus légère, remplacer partiellement ou totalement l’huile de friture par une cuisson au four après façonnage en petites galettes; le temps de cuisson sera plus long et une finition grill peut aider à obtenir une croûte dorée.
Nouvelle recette de beignets de pommes de terre au bœuf haché
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Ingrédients | Quantités indicatives | Astuce |
|---|---|---|
| Pommes de terre | 600 g | Râpées, essorées |
| Oignons | 1 moyen | Râpés ou ciseler |
| Œufs | 2 | Pour lier |
| Farine | 2 cuillères à soupe | Aide à la liaison |
| Herbes et épices | au goût | Piment, herbes |
| Fromage | à choix | Comté, beaufort, tomme, Cheddar, Cantal… |
| Huile de friture | Quantité suffisante | Huile de tournesol chaude |
Sources locales et traditions culinaires évoquent aussi une version avec des légumes supplémentaires (carottes, céleri) et un montage au four pour gratiner l’extérieur, offrant ainsi une belle alternative selon les envies et les saisons.