La sauce Béchamel d’un blanc immaculé est délicieuse et un ingrédient indispensable pour une authentique Lasagne italienne. La base de la sauce est un roux qui est ensuite porté à ébullition avec du lait. Cela semble compliqué ? Mais pas du tout.
Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Le lait que l’on ajoute au roux doit être bien froid afin de créer un contraste entre les ingrédients et ainsi leur permettre de cuire en douceur. Versez le lait petit à petit en remuant constamment pour éviter les grumeaux, d’abord au fouet puis à la cuillère en bois. Remuez ensuite doucement, mais sans arrêt jusqu’à ce que la sauce épaississe. Si nécessaire, diluez avec du lait si la sauce est trop épaisse.
Pour préparer une sauce béchamel dans les règles de l’art, vous aurez besoin de 3 ingrédients de base : 75 grammes de farine, 75 grammes de beurre et 90 cl de lait. C’est la quantité idéale pour un plat de lasagnes standard, mais on peut, pour une sauce plus épaisse, diminuer la quantité de lait.
La béchamel est un ingrédient indispensable à la préparation de votre plat de lasagne, que ce soient des lasagnes traditionnelles à la bolognaise ou aux variantes de votre choix. Cette sauce blanche, réalisée à partir d’un roux, onctueuse et moelleuse, sera absorbée à la cuisson par les plaques de pâte et apportera le fondant nécessaire à votre plat.
Différentes versions s’affrontent pour l’attribution de la création de la béchamel. On dit qu’au 17ème siècle, au temps des rois, le chef François Pierre de La Varenne fut inventeur d’une sauce ancienne à base de crème en France. C’est un certain marquis, du nom de Louis de Béchameil qui en a repris la recette dans la cuisine du château de Nointel et adapté pour donner une nouvelle version de la sauce, appelée “béchamel” d’après son nom.
Ceux qui désirent enrichir ou simplifier l’usage de la béchamel disposent de nombreuses variantes : béchamel au Parmesan, au curry, au comté, à la moutarde, aux tomates, aux oignons rissolés… Elle sera parfaite pour agrémenter les bolognaises ou autres sauces et ragoûts du même genre. Des variantes et adaptations existent aussi pour l’utilisation de la béchamel. La plus fameuse d’entre elles est sans doute la recette de gratin de pâtes à la béchamel, parfois avec du poulet et des champignons, ou des légumes tels que les épinards, les endives, ou les courgettes.
La béchamel est un véritable produit passe-partout. Elle peut adoucir le goût fort des endives, des poireaux ou du fenouil, et rendre onctueux les légumes croquants comme les courgettes, les carottes ou les asperges. Essayez par exemple cette recette végétarienne de lasagnes aux courgettes, carottes et basilic ou ces lasagnes aux artichauts et béchamel. Cette technique fonctionne également très bien pour faire aimer les épinards et les brocolis aux plus jeunes.
La sauce béchamel peut être utilisée comme sauce principale ou comme base pour d’autres compositions. La béchamel s’utilise dans bon nombre de recettes d’inspiration italienne. Dans les lasagnes à la bolognaise, bien sûr, mais également dans beaucoup d’autres plats. Ces cannelloni blancs à la béchamel, par exemple, sauront régaler toute la famille. Le twist ici : la béchamel contient de la Mozzarella Cucina Galbani coupée en morceaux, ou Mozzarella Cucina Galbani râpée pour gagner du temps.
Bien plus qu’un simple plat, les gnocchi sont une vraie institution en Italie. Qu’ils soient à la béchamel, à la sauce tomate ou au pesto, ils s’adaptent à toutes les envies. Vous allez adorer cette recette de gnocchi à la béchamel gourmande, accompagnée de jambon cuit, Mozzarella Galbani et Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani. Faites-les gratiner au four pendant 25 minutes et c’est déjà prêt.
- Beurrer un plat allant au four.
- Disposer en couches successives la sauce bolognaise avec un peu de basilic, les lasagnes, la béchamel, le fromage, et terminer par une couche de béchamel.
- Cuire jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et le fromage fondant.
Variantes et usages variés
La sauce béchamel est un excellent moyen de faire manger les légumes à vos enfants. Une fine couche de cette sauce saura adoucir le goût des endives, des poireaux ou du fenouil, et rendre onctueux les légumes croquants comme les courgettes, les carottes ou les asperges. N’assaisonnez votre béchamel qu’en fin de cuisson. On ajoute le sel, le poivre et la noix de muscade râpée que lorsque la sauce est bien prise. Là encore en fin de cuisson.
Recette de Sauce béchamel - 750g
La recette et la réalisation de la sauce béchamel sont relativement accessibles à tous les niveaux. Nul besoin d’être le plus fin cuisinier pour la faire. Les ingrédients sont à la portée de tous, comme sa création (lait, farine, beurre et dans certains cas, crème). Les utilisations sont cependant diverses et variées. Là où certains utilisent la béchamel comme base pour l’associer à d’autres compositions, les autres l’utilisent comme sauce principale.
La béchamel s’utilise dans bon nombre de recettes d’inspiration italienne. Dans les lasagnes à la bolognaise, bien sûr, mais également dans beaucoup d’autres plats ! Les cannelloni blancs à la béchamel, par exemple, sauront régaler toute la famille. Vous pouvez également opter pour de la Mozzarella Cucina Galbani déjà râpée, c’est encore plus pratique.
Les gnocchi à la béchamel présentent une variante gourmande avec du jambon cuit, Mozzarella Galbani et Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani, gratinés au four pour aboutir à un plat savoureux et simple à préparer.