Une recette de sauce béchamel légère, facile et rapide à réaliser pour des plaisirs sains dans l’assiette au quotidien.
Tout d’abord sa simplicité. Vous n’aurez besoin que de 3 ingrédients pour réaliser cette recette. De plus ces ingrédients sont (normalement) toujours présents dans vos placards de cuisine.
C’est vraiment une recette express. La recette que je vous présente est une recette de base que vous pouvez décliner selon vos goûts et vos besoins.
Faites fondre le beurre clarifié. Ajoutez la farine tamisée petit à petit tout en remuant jusqu'à obtenir un mélange crémeux (toujours à feu doux).
Ajoutez un peu de lait tout en remuant afin de ne pas faire de grumeaux. Ajoutez le reste du lait. Remuez. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe à votre convenance (15 mn environ). Remuez régulièrement surtout en fin de cuisson. En fin du cuisson ajouter les épices Incorporez la sauce à votre recette temps qu'elle est encore chaude.
Vous pouvez également incorporer du fromage à votre sauce : gruyère, chèvre. A celui qui le (l’épeautre) mange, il donne une chair de qualité, fournit un sang de qualité.
Une petite précision : ma béchamel est foncée car j’utilise de la farine de grand épeautre non hybridée T110. Vous vous êtes bien appliqué et pourtant des grumeaux se sont invités dans votre béchamel légère !!! Pas de panique. Passez votre sauce dans une passoire tamis. Versez le contenu de la passoire dans un bol. Mélangez énergétiquement afin de défaire tous les grumeaux. Délayez avec un peu de sauce béchamel. Ajoutez le contenu du bol dans votre béchamel.
Cette recette de béchamel légère est une recette de base ; vous pouvez la décliner à votre convenance. En fin de cuisson, vous pouvez également incorporer du fromage à votre sauce : gruyère râpé, chèvre. Selon les variantes que vous choisissez, votre sauce risque d’être moins légère et moins digeste.
Nature comme la recette de base ou déclinée selon les variantes indiquées dans le paragraphe ci-dessus, vous pourrez préparer avec cette sauce une multitude de plats. Avez-vous découvert d’autres atouts de cette recette santé et plaisir ?
Nous vous donnons un résumé de la recette ci-dessous, mais vous pouvez consulter notre article sur la béchamel pour davantage de précisions. Toutes les astuces que nous y donnons s’appliquent à la béchamel de petit épeautre (choix du liquide, de la matière grasse, comment rattraper une béchamel ratée…).
Faites fondre doucement le beurre. Sur feu doux, ajoutez la farine de petit épeautre d'un coup, remuez à la cuillère pendant 2 minutes pour obtenir une pâte uniforme.
Ajoutez le lait petit à petit, en tournant avec une cuillère en bois au début, puis au fouet lorsque la sauce devient liquide. La saison des gratins est officiellement ouverte avec le retour de l’automne !
Et pour accompagner nos gratins de légumes quoi de mieux qu’une bonne béchamel ? Je vous propose une version allégée sans beurre et à base de farine complète d’épeautre. On retrouve la même onctuosité qu’une béchamel classique et côté saveur c’est également au delà de mes attentes.
J’ai utilisé du lait animal pour compenser l’absence de beurre et conserver tout de même l’ingrédient principal de la béchamel classique. Pour apporter des saveurs, j’ai ajouté un peu de miso à ma béchamel mais vous pouvez également prendre un peu de cube de bouillon.
Il m’arrive souvent d’utiliser du miso à la place d’un cube de bouillon car ces derniers on très souvent des sucres cachés. Vigilance si vous faites attention à votre glycémie, on trouve ici et là sur la toile des versions de béchamel dites « light » à base de maïzena malheureusement cette dernière a un indice glycémique de 85 !
5 g de miso ou 1/2 cube de bouillon. Hors du feu, à l’aide d’un fouet délayez 50 g de farine dans le lait encore froid. Il ne doit pas y avoir de grumeau. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade.
Prenez votre temps pour faire la béchamel, laissez le lait sur feu doux pour éviter que ça brûle. Le miso s’ajoute hors du feu une fois que la béchamel est épaisse. Pour les plus gourmands vous pouvez ajouter du fromage râpé dans la béchamel ou pour une version light de la levure maltée qui apportera un goût fromager.
Si vous trouvez votre béchamel trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter du lait et fouettez énergiquement. Faites moi un retour en commentaires et notez la recette.
