Une entrée parfaite pour la saison, fraîche et légère, on adore. Le velouté froid de courgette est un exemple emblematic de soupe froide qui peut être dégustée en été comme en toutes saisons. Ce velouté se déguste bien froid et surtout il ne faut pas manquer l’étape des croûtons qui apportent non seulement en texture mais aussi en goût. Ils sont très addictifs !
Soupe froide: définition et variété
Est-ce qu’il existe de la soupe froide et est-ce calorique ? Cela dépend de la soupe et des ingrédients; il n’y a pas de règle générale. Le gaspacho est une soupe froide, par exemple, à base de tomates. Il existe aussi des soupes à base de concombre qui se mangent froid. On peut manger n’importe quelle soupe froide si cela nous chante, mais certaines restent plus légères que d’autres.
Par ailleurs, tu peux emporter une soupe froide lorsque tu es en déplacement; certaines préparations se prêtent particulièrement bien au transport. Une soupe froide peut être très simple (légumes et eau) ou contenir des liants et des crèmes qui augmentent le calorique.
Impact calorique et choix des ingrédients
Cela dépend de la soupe et des ingrédients utilisés. Si dans ta soupe il y a du fromage, de la crème fraîche ou de la graisse de viande, là, ta soupe sera calorique ! Pour une option peu calorique, privilégie une soupe à base de légumes, éventuellement avec un petit cube de bouillon et peu ou pas de matières grasses.
Velouté froid de courgette: une recette phare et ses variantes
J’ai adoré ce velouté froid de courgette; il est délicieux, frais et peut être servi en entrée ou en plat léger. Le velouté se prépare très simplement avec des courgettes, de l’eau, de l’huile d’olive et quelques aromates, puis il peut être agrémenté de menthe et de feta pour apporter du caractère et des textures. On peut le servir avec des croûtons dorés et des olives de Kalamata pour ajouter du croquant et du goût.
Comment préparer un velouté froid de courgette ? On fait bouillir des courgettes coupées en tranches avec quelques oignons et les tiges d’un bouquet de menthe attachées ensemble pour pouvoir les retirer à la fin. Transvaser dans un blender avec une louche d’eau, ajouter les feuilles de menthe et mixer finement. Rectifier l’eau selon la texture souhaitée, puis réserver au frais plusieurs heures pour obtenir une texture bien froide. Au moment de servir, râper un peu de feta sur les assiettes et ajouter des olives noires pour apporter du contraste et de la saveur. Un filet d’huile d’olive peut être versé au fait du service, mais c’est facultatif.
Le velouté peut aussi être lié avec du kefir ou du yaourt grec pour ajouter une acidité légère et des bénéfices probiotiques. Si vous utilisez du kefir, cela peut apporter des qualités nutritionnelles supplémentaires et une texture veloutée. Vous pouvez substituer le kefir par du yaourt grec si vous préférez une consistance plus épaisse.
Autres variantes et astuces
- Pour une touche estivale, vous pouvez servir ce velouté en verrines en apéro ou en entrée, selon l’appétit.
- La courgette est décrite comme un légume passe-partout: elle peut être consommée crue ou cuite, et contient peu de calories.
- Les feuilles et fleurs de courgette peuvent être utilisées dans d’autres recettes pour varier les plats d’été (gratins, beignets, samossas, etc.).
- On peut ajouter une touche de menthe et un filet d’huile d’olive pour rehausser le goût.
Préparations et conseils pratiques
Utiliser un blender plutôt qu’un mixeur peut donner une texture plus onctueuse et un effet velouté en bouche. Pour obtenir une bonne fraicheur, préparez le velouté dans l’après-midi afin qu’il soit bien froid au moment du service.
Notes sur l’équipement et le service
Pour les tartines qui accompagnent le velouté, il n’y a pas de règles strictes: des tartines de jambon grillé, tomate et brie aromatisé au miel et à la moutarde peuvent apporter un contraste chaud/froid qui complète parfaitement le velouté.
Récapitulatif des ingrédients phares du velouté froid de courgette
| Ingrédients | Quantités indicatives | Rôle |
|---|---|---|
| Courgettes | 2-3 moyennes | base du velouté |
| Oignon | 1 petit | saveur et douceur |
| Menthe fraîche | une quinzaine de feuilles | fraîcheur et parfum |
| Kefir ou yaourt grec | 100 g | liant et onctuosité |
| Huile d’olive | 1-2 càs | goût et texture |
| Féta et olives | au service | gourmandise et caractère |
| Épices (sel, poivre, paprika fumé) | à ajuster | assaisonnement |
Soupe froide de courgettes à l'huile d'olive façon Gaspacho
Conclusion pratique
Le velouté froid, et les soupes froides en général, peuvent être extrêmement variés et adaptées à des objectifs diététiques comme la perte de poids, à condition de privilégier des légumes, peu ou pas de matières grasses et de soigner l’assaisonnement pour ne pas sacrifier le goût.