Couscous épicé aux pois chiches: recette complète et expliquée pour 75015

Le couscous est l’un des nombreux plats de la Méditerranée et du Moyen-Orient qui contiennent des épices et herbes savoureuses comme du cumin, de la cannelle, de la coriandre fraîche. Cette recette de couscous épicé aux pois chiches est pleine de saveurs et si facile que vous pouvez la consommer pour votre déjeuner ou votre dîner. Il a bon goût chaud ou froid et constitue donc une bonne option pour une idée de repas à préparer à l’avance / boîte à lunch. Très peu de plats peuvent être aussi polyvalents ! Essayez, vous allez adorer !

Je prépare ce couscous épicé au Cookeo pour une cuisson encore plus rapide, mais tout autre casserole ou faitout conviendra. Il vous suffira juste de suivre les instructions! J’utilise généreusement le cumin dans ma cuisine.

La semoule de couscous que nous trouvons au supermarché est une semoule à cuisson rapide, donc la méthode est très simple : il vous suffit de mettre un liquide bouillant sur la semoule (1 verre de semoule pour 1 verre d’eau / bouillon), couvrir et laisser absorber la semoule 10 minutes! Temps de préparation 20 minutes. Temps de repos : 5 à 10 minutes. Prêt en 32 minutes. Temps de cuisson : 7 à 9 minutes. Nombre de portions 4 à 6 portions.

Ingrédients essentiels

• 1 3/4 tasse (425 mL) bouillon de légumes ou de poulet
• 1 tasse (250 mL) couscous instantané
• 1 c. à table (15 mL) huile d'olive
• 1 oignon de l'Ontario haché
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 boîte (19 oz/540 ml) de pois chiches, égouttés et rincés
• 1 ½ c. à thé (7 mL) cumin moulu
• 1 c. à thé (5 mL) coriandre moulue
• ¼ c. à thé (1 mL) de cannelle, poivre de Cayenne, sel et poivre
• 3 tomates de serre de l’Ontario de grosseur moyenne, épépinées et coupées en morceaux
• ½ concombre de serre de l’Ontario, coupé en dés
• ½ tasse (125 mL) raisins secs
• ¼ tasse (50 mL) amandes effilées
• ¼ tasse (50 mL) coriandre ou persil plat frais, haché

Instructions étape par étape

1. Dans une casserole ou au micro-ondes, porter à ébullition 1 1/4 tasse (300 mL) de bouillon. Mettre le couscous dans un grand bol résistant à la chaleur et y verser le bouillon, puis brasser. Laisser reposer 5 à 10 minutes.
2. Dans une grande casserole ou une sauteuse profonde, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail. Cuire jusqu'à tendreté, soit 3 à 4 minutes.
3. Ajouter les pois chiches, le cumin, la coriandre, la cannelle, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Faire cuire pendant 1 minute. Ajouter 1/4 tasse (125 mL) de bouillon restant. Monter le feu et porter à ébullition.
4. Ajouter les tomates, le concombre et les raisins secs. Cuire jusqu'à réchauffement complet et jusqu'à ce que le liquide s’évapore, soit 3 à 4 minutes.
5. Au moment de servir, séparer les grains de couscous à l’aide d’une fourchette.

Pour accompagner ce plat, vous pouvez aussi le servir avec une salade fine à base de tomates et de concombres. En option, vous pouvez ajouter des amandes effilées et de la coriandre ou du persil frais haché pour un goût encore plus frais et aromatique.

Variantes et conseils pratiques

• Ce couscous peut être servi chaud ou froid et convient parfaitement comme repas à préparer à l’avance.
• Il peut être préparé rapidement dans un Cookeo ou dans n’importe quelle casserole, en adaptant les temps selon l’appareil utilisé.
• Le plat peut devenir végétalien en remplaçant les bouillons par un bouillon léger végétal et en vérifiant les éventuels ajouts d’ingrédients d’origine animale dans les sauces.

Notes personnelles et astuces

Pour les amateurs de couscous, ce plat n’est pas un couscous "académique", mais il est apprécié pour sa simplicité et son efficacité. Un testeur a même déclaré: « Mmmm, excellent, vraiment excellent ». Vous pouvez l’adapter selon vos goûts et les légumes de saison.

Autres variantes inspirées par la même approche

Par exemple, une version avec semoule de blé complet et légumes variés peut être réalisée en utilisant les mêmes épices et les mêmes techniques de cuisson des légumes et des pois chiches. On peut aussi préparer une version poulet tunisien en suivant les étapes ci-dessous :

• Faire bouillir des pilons de poulet dans de l’eau salée et un peu d’huile d’olive, puis les cuire dans la partie basse du couscoussier avec de l’huile d’olive.
• Préparer la semoule dans la partie haute du couscoussier en l’aérant régulièrement pour éviter les grumeaux.
• Cuire les légumes et les aromates dans le bouillon de cuisson, puis assembler dans un plat en pyramide avec les légumes autour et la semoule au centre.

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