La tradition gastronomique française ne s’est pas construite en un jour. Cette recette vous est offerte par les éditions Archives& Culture. Retrouvez d’autres recettes dans l’ouvrage 100 Recettes du temps de Louis XIV, par Anne de Bergh et Joyce Briand, éd.
Ingrédients et préparation du poulet
Fendez le poulet en deux sur le dos. Incisez légèrement au niveau des articulations (hauts de cuisses et ailes), sans en détacher les morceaux. À l’aide d’un hachoir électrique, hachez finement le persil lavé, l’échalote et l’ail pelés, le thym émietté ainsi que les aiguilles de romarin. Badigeonnez les deux côtés du poulet avec le mélange obtenu.
Cuisson et finition
Préchauffez votre four (175°C). Enfournez pendant une heure en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson. Au bout d’une heure, enlevez la feuille d’aluminium, allumez le gril du four et faites dorer le poulet quelques minutes. Laissez reposer 5 minutes avant de découper en morceaux pour le service.
Notes et variantes
La préparation met en valeur l’assaisonnement aromatique du mélange d’herbes et d’épices. La cuisson lente permet une chair tendre et un surplus de jus pour arroser le poulet pendant la cuisson. Cette approche est compatible avec une présentation classique et peut être accompagnée de riz ou de légumes selon les goûts.
Contexte et références historiques
La tradition gastronomique française ne s’est pas construite en un jour. Cette recette s’inscrit dans cette continuité culinaire et met en évidence l’usage d’herbes aromatiques, d’un travail de découpe minutieux et d’une cuisson maîtrisée pour obtenir une chair moelleuse et savoureuse.
- Fendez le poulet en deux sur le dos et faites les incisions nécessaires sans détacher les morceaux.
- Préparez le mélange d’herbes (persil, échalote, ail, thym, romarin) et badigeonnez le poulet.
- Cuisez au four à 175°C pendant une heure, puis dorez sous le gril pendant quelques minutes.
- Laissez reposer puis découpez pour le service.
POULET BRAISÉ AU FOUR
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