J'ai eu le plaisir d'être contactée par Delpierre et de recevoir leur "Box de la mer". Habituellement, je ne suis pas très rapide pour imaginer une recette, la cuisiner, la prendre joliment en photo et publier un article... Mais, là, on est sur du frais et les quantités sont généreuses. Alors, pas question de prendre son temps!
Le premier plat qui m'est venu à l'esprit est un Kedgeree, inspiré de celui de Jamie Oliver. Ce plat Britannique prend ses racines en Inde. Il est traditionnellement servi au petit-déjeuner. Comme je suis plutôt café et tartines le matin, je préfère largement le proposer pour le déjeuner ou le dîner. Riche en saveurs, ce plat complet est fort agréable et très simple à réaliser. Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet en parfumant l'eau avec les feuilles de laurier. Réserver les filets de maquereau cuits. Ajouter dans la poêle le gingembre et le piment haché, les graines de moutarde et de cumin, le garam massala et le curcuma. Ajouter le riz et le jus d'un citron et demi. Saler et poivrer.
Pour finir: Delpierre vient de fêter ses 100 ans! Cette marque a su évoluer au fil des années en élargissant sa gamme, mais reste fidèle à ses produits d'origine, que sont les poissons fumés. Il faut bien reconnaître que l'on est peu nombreux à penser à les cuisiner. A part la salade de riz, kitsch à souhait, je n'en ai pas trouvé. J'ai cuisiné ce plat durant mon week-end dans le Cantal. Les photos, paraissent très paisibles, pourtant elles ont été prises dans la tempête. La pluie avait alors eu la bonne idée de s’arrêter quelques instants...
Laver et essorer la salade. Le maquereau est un poisson d’eau salée appartenant à la même famille que le thon. Il appartient à la catégorie des poissons gras tout comme le saumon, la truite, la sardine, le hareng. Le saumon est considéré comme un poisson gras, tout comme l’anguille, le maquereau, le hareng et la truite. Il est caractérisé de « poisson gras » car il est plus riche en lipides que la plupart des poissons. Cependant, ce taux est très raisonnable. Le saumon est riche en acides gras essentiels, notamment en oméga 3. Dans beaucoup de familles, le saumon fumé sera sur les tables le jour de Noël. Présenté en tranches ou plus cuisiné.
Pascal Dourlou, de la Maison Simon, spécialiste dans la fumaison, propose pour ces fêtes de concocter une aumônière de poissons fumés. Pascal Dourlou est un fondu de poissons. Pendant près de trois décennies, il a été commercial pour l'entreprise Simon-Dutriaux, spécialisée dans la fumaison de poissons et les tartinables.
Pour la garniture, il faut prévoir 300 g de fromage frais, un bouquet de ciboulette, un bouquet d'aneth, une échalote, un filet de maquereau fumé au poivre ou nature, huit tranches de saumon fumé, pour la garniture, de la confiture de citron, un citron et deux cuillères à soupe de sucre.
Préparer la confiture de citron qui apportera une touche d'agrumes : éplucher le citron, bien ôter la partie blanche. Dans une casserole, sur feu vif, faire chauffer la pulpe, le jus de citron avec le sucre et un peu d'eau. Remuer sans cesse pour obtenir une texture épaisse. Réserver. Ôter la peau des filets de maquereau. Incorporer au fromage frais l'échalote finement hachée et les herbes. Mélanger le tout. Prendre un petit ramequin, disposer un film alimentaire à l'intérieur en le laissant dépasser tout autour. Disposer au fond une cuillère de confiture de citron qui va apporter de l'amertume. Disposer des tranches de saumon fumé bien à plat, au fond. Fermer délicatement l'aumônière afin d'élaborer un beau petit paquet. Une entrée fraîche à savourer.
Infographie et organisation des saveurs: l'harmonie entre le saumon fumé et le maquereau fumé peut être renforcée par l'équilibre des textures et des arômes, du riz parfumé et de la touche d'agrumes de la confiture de citron.
Ingrédients clés et étapes essentielles
- Riz cuit selon les indications, parfumé au laurier, puis réservé.
- Maquereau fumé dont on retire la peau et que l'on émiette ou en morceaux selon la texture souhaitée.
- Gingembre, piment, graines de moutarde et de cumin, garam massala et curcuma ajoutés à la poêle pour les arômes.
- Confiture de citron maison: pulpe et jus de citron chauffés avec du sucre jusqu'à épaississement.
- Fromage frais assaisonné avec échalote finement hachée et herbes (ciboulette et aneth).
- Disposition dans un ramequin avec un film alimentaire, couches de saumon fumé et confinement de la garniture pour une aumônière.
Accords et variations possibles
- Remplacer le riz par du quinoa ou du riz basmati selon les goûts et les textures souhaitées.
- Utiliser une touche de zeste de citron en plus pour renforcer l’acidité et l’arôme.
- Ajouter des herbes fraîches supplémentaires comme de l’estragon pour rehausser le caractère maritime.