À l'eau, à la poêle, à la cocotte minute ou même au four, l'asperge verte se cuit de multiples manières. Avec l'arrivée du printemps, les étals de nos primeurs se remplissent de délicieux produits frais. Parmi eux, l'asperge verte est une star incontestée, parfaite pour accompagner une variété de plats, notamment ceux à base de viande ou d'œufs. Pour la préparer et la cuire correctement, il est important de suivre quelques règles.
Préparation et choix des asperges
Contrairement aux asperges blanches, il n'est pas toujours nécessaire d'éplucher les asperges vertes. Vous pouvez simplement retirer les petites pousses présentes sur la tige, plus dures. Dans certains cas, il peut être recommandé d'éplucher les asperges vertes : c'est le cas lorsqu'elles sont fibreuses. Cela sera plus agréable lors de la dégustation. Pour savoir si l'épluchage est utile, cassez la queue du bout dur de l'asperge : si la coupe n'est pas franche, vous pouvez les éplucher. Dans tous les cas, il est recommandé de retirer l'extrémité des asperges. Au marché ou en magasin, choisissez plusieurs asperges du même calibre afin de les cuire de façon homogène.
Cuisson à l'eau (cuisson anglaise)
Pour une cuisson des asperges vertes à l'eau (appelée cuisson à l'anglaise), faites bouillir une grande casserole d'eau salée puis, dès que vous constatez que l'ébullition commence, disposez les asperges en botte dans l'eau. Les pointes des asperges doivent rester hors de l'eau. Laissez cuire les asperges à petite ébullition, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. La cuisson peut prendre 6 à 10 minutes, selon l'épaisseur des légumes et selon vos préférences : asperges croquantes ou plus fondantes. Une fois la cuisson terminée, plongez vos asperges vertes quelques secondes dans un saladier filled d'eau glacée pour stopper la cuisson et préserver la couleur verte. Si vous souhaitez les déguster tièdes, plongez-les très rapidement dans une eau chaude avant de les servir.
Cuisson à la vapeur et autocuiseur
Cuire les asperges vertes à l'autocuiseur permet de garder leur belle couleur, mais aussi de préserver leurs nutriments et l'intégralité de leur saveur. Dans le bol d'un cuit-vapeur, positionnez les asperges lavées dont l'extrémité dure du pied aura été retirée. Comptez ensuite environ 10 minutes de cuisson, en fonction du diamètre de vos asperges vertes.
Cuisson à la poêle
Déposez une noisette de beurre ou une cuillère à soupe d'huile d'olive au fond d'une poêle et ajoutez les asperges vertes lavées. À feu doux, laissez cuire pendant 10 à 15 minutes en les retournant régulièrement pour une cuisson homogène.
Cuisson au four
Pour préparer des asperges vertes rôties au four, commencez par préchauffer votre four à 200°C (thermostat 5-6). Disposez vos asperges lavées sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez une pincée de sel et un filet d'huile d'olive sur les légumes. Idéalement, vous pouvez répartir la matière grasse uniformément sur vos asperges à l'aide d'un pinceau de cuisine. Préchauffez le four et surveillez la cuisson, en retournant si nécessaire.
Test de cuisson et astuces
Pour savoir si la cuisson de vos asperges vertes est terminée, munissez-vous d'un couteau. Plantez la lame délicatement à la base de l'asperge : si celle-ci s'enfonce sans trop de résistance, avec une légère retenue, vos asperges sont cuites. Peu importe le mode de cuisson choisi, la durée de cuisson des asperges varie en fonction du diamètre des légumes et de vos goûts.
Variantes et recettes inspirantes
Voici une variante du classique risotto au Parmesan. Ce risotto aux asperges vertes au Cooking Chef est vraiment facile et rapide à réaliser. Avec votre robot Kenwood, il vous faudra seulement 30 minutes pour confectionner ce succulent plat aux légumes printaniers. Faites bouillir 1 litre d’eau à 105°C dans le bol de votre robot avec un peu de gros sel. Épluchez rapidement les asperges. Lorsque l’eau commence à bouillir, plongez-y les asperges vertes. Faites cuire quelques minutes. Égouttez les asperges et plongez-les dans un récipient d’eau glacée afin qu’elles conservent leur belle couleur verte. Gardez 20 cl d’eau de cuisson des asperges. Réservez. Quelques minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez les asperges coupées en tronçons. Retirez le bol du robot. Ajoutez le mascarpone, le Parmesan puis salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez le riz et faites nacrer quelques minutes. Ajoutez le vin blanc et faites cuire jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Ajoutez progressivement les 20 cl d’eau de cuisson des asperges. Laissez cuire une vingtaine de minutes. Épluchez les échalotes et hachez-les finement. Versez-les dans le bol de votre robot, ajoutez l’huile d’olive. Réglez la température sur 110°C et réglez la vitesse de mélange sur 2. Faites suer quelques minutes. Conservez quelques têtes d’asperges pour décorer vos assiettes au moment de servir. Vous pouvez également réaliser cette recette avec des petits-pois frais.
Accords et présentation
Pendant ce temps, au fond d’un plat à service, déposez de la sauce mimosa et dressez les asperges par-dessus. Pour les idées de service, accompagnez les asperges d'œufs pochés ou d'une tranche de jambon cru, afin d'en faire un plat printanier complet.
Comment cuire des Asperges Vertes ?
Conseils d'achat
- Choisissez plusieurs asperges du même calibre pour une cuisson homogène.
- Préférez des asperges fermes et brillantes, sans taches.
- Coupez les extrémités dures et retirez les petites pousses selon la fibre.
Tableau récapitulatif des modes de cuisson
| Mode de cuisson | Temps estimé | Astuce |
|---|---|---|
| A l'eau | 6-10 min | Garder les pointes hors de l'eau |
| À la vapeur/autocuiseur | ≈10 min | Couper les extrémités dures |
| À la poêle | 10-15 min | Beurre ou huile, retourner régulièrement |
| Au four | ≈14 min | Huile d'olive et sel, cuisson uniforme |