Aimer manger sa glace quand elle a bien fondue

Quoi de mieux que de se rafraîchir avec une délicieuse crème glacée en été ? Dans un cornet, accompagnée de quelques fruits, parsemée de chocolat : tout est possible ! Et saviez-vous qu’il est prouvé scientifiquement qu’une boule de glace a un effet positif sur votre humeur ? Ce serait dommage de s’en priver !

Pourquoi la glace améliore l'humeur

Vous souvenez-vous de cette délicieuse glace que vous dégustiez lorsque vous étiez en vacances ou lors d’une fête de famille ? La crème glacée est souvent liée à une expérience positive : la madeleine de Proust de votre enfance, les plaisirs de l’été ou des moments conviviaux. Vous créez ainsi de beaux souvenirs qui génèrent par la suite un sentiment de nostalgie et de bonheur, ainsi que des émotions.

Lorsqu’on mange quelque chose qu’on aime, notre cerveau libère des endorphines. Cette substance chimique naturelle peut éveiller des sentiments de plaisir et de bonheur. De plus, la température froide d’une glace nous procure une expérience vivifiante et rafraîchissante qui peut renforcer ces sentiments, surtout par temps chaud. En effet, manger une crème glacée peut aider le corps à produire de la sérotonine, une hormone de bien-être. Et selon une étude, notre cerveau réagirait de la même façon que lorsque l’on gagne de l’argent ou que l’on écoute sa musique préférée.

Tout le monde sait que l’excès de sucre est mauvais pour la santé. Mais un écart sucré de temps à autre peut être bénéfique pour être de bonne humeur et gagner en énergie. Lorsque nous mangeons du sucre, notre cerveau libère de la dopamine, un neurotransmetteur qui peut susciter une sensation de plaisir et de récompense. Tout comme le chocolat, la glace est considérée comme un aliment réconfortant qui peut aider à gérer temporairement le stress et les émotions négatives. Vous vous sentez apaisé et retrouvez le sourire.

Que faire quand la glace a fondu ?

Le bac de crème glacée est resté trop longtemps dehors. C'est foutu, c'est fondu!!! On le sait tous: il ne faut pas la remettre au congélateur, au risque que de mauvaises bactéries finissent par se multiplier là dedans. Mais... JETER? Franchement, je préfère éviter, pas vous? Alors que faire de cette glace fondue?

J'ai réalisé un FLAN PATISSIER et c'est une RéUSSITE. La recette pour un flan pâtissier (inspiré par une recette trouvée sur marmiton) :

Ingrédients

• une pâte brisée (j'ai fait cette recette GéNIALE, en ajoutant une pincée de cannelle)
• le reste de glace fondue à la vanille (j'avais 500 ml)
• à compléter avec du lait jusqu'à obtenir 1 litre de liquide
• 4 oeufs
• 90 g de maizena (j'en ai mis plus par crainte que ça ne tienne pas, résultat mon flan était assez solide, donc on reste sur les 90 g!)
• 1/2 gousse de vanille, pour éventuellement renforcer le goût de la glace, ou de l'arôme vanille
• pas de sucre pour ma part: la glace contient déjà 30 g de sucre pour 100 g!
• Mon astuce: une cuillère à soupe de graines de pavot pour renforcer l'impression visuelle des petits grains noirs de la gousse de vanille.

Préparation

1. Battre les oeufs entiers 5 minutes à 50°.
2. Ajouter la glace fondue et le complément de lait, les grains de vanille et les graines de pavot.
3. Mélanger rapidement.
4. Ajouter la maizena.
5. Faire chauffer à 90° sans cesser de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe.
6. Déposer l'appareil sur la pâte abaissée dans un moule à tarte.
7. Faire cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.
8. A la fin de la cuisson, le flan doit bouger un peu, mais pas trop. Laisser complètement refroidir avant de déguster.

Le résultat : Je suis ravie d'avoir sauvé ce gros reste de glace fondue! En plus, le flan est délicieux: il a un bon goût de vanille! Visuellement, l'intérieur du flan est très bien, l'effet des graines de pavot est épatant. Pour la texture, j'ai mis trop de maizena, alors mon flan était compact comme un flan parisien. Du coup, je n'ai pas trop réussi à le lisser avant la cuisson, d'où son aspect irrégulier. Je l'aurais préféré moins figé, mais c'était tout à fait acceptable. Excellent signe, il a été très apprécié par toute la famille!

Autres idées et conseils d'utilisation

Globalement, voila que faire avec de la glace fondue: => dans toutes les recettes de gâteaux / pâtisseries pour remplacer le LAIT. Pensez toutefois à réduire la quantité de sucre: la crème glacée contient environ 30 g de sucre pour 100 g de produit!

On pourrait penser que remettre de la glace fondue au congélateur n'est pas un problème. En réalité, le temps et la température sont essentiels. Si la glace reste à température ambiante pendant plus de deux heures, surtout au-dessus de 40°F, il ne faut surtout pas la recongeler. Les bactéries prolifèrent dans les températures chaudes. La zone de danger pour leur développement se situe entre 5 °C et 57 °C.

Sécurité alimentaire : recongeler ou jeter ?

Vous êtes-vous déjà demandé si recongeler de la crème glacée fondue était sans danger ? Si la crème glacée reste trop longtemps à température ambiante, les bactéries peuvent proliférer rapidement. Les risques diffèrent selon qu'il s'agisse de crèmes glacées à base de produits laitiers ou non. Respectez la règle des deux heures. Vérifiez la température. La crème glacée doit rester en dessous de 4 °C pour pouvoir être recongelée sans risque.

Les fabricants de crème glacée utilisent des camions frigorifiques et des entrepôts frigorifiques pour garantir la fraîcheur de leurs produits. Laisser fondre de la crème glacée puis la recongeler peut entraîner de graves risques pour la santé. Des bactéries comme Escherichia coli, Listeria et Salmonella peuvent proliférer rapidement lorsque la crème glacée se réchauffe. Ces germes peuvent provoquer une intoxication alimentaire.

La FDA met en garde contre les risques liés à la consommation de crème glacée laissée à température ambiante pendant plus de deux heures. Recongeler de la crème glacée fondue ayant séjourné dans cette zone à risque vous expose à des maladies. Les symptômes peuvent être plus graves chez certaines personnes. Certaines personnes courent des risques plus élevés en consommant des crèmes glacées non conformes aux normes de sécurité. Les femmes enceintes peuvent avoir problèmes graves liés à la salmonelle ou à la listériose. Cela peut notamment entraîner une fausse couche ou une mortinaissance.

Si vous prenez soin d'une personne appartenant à ces groupes, ne prenez jamais le risque de recongeler de la crème glacée fondue. En cas de doute, jetez-le !

Impact sur la texture et le goût

Si vous recongelez de la crème glacée fondue, sa texture change. Elle risque de ne plus être onctueuse ni crémeuse. Cela est dû aux cristaux de glace. Lorsque la crème glacée fond, de petits cristaux de glace se fragmentent. En la congelant à nouveau, ces cristaux grossissent. Les gros cristaux donnent à la crème glacée une texture granuleuse et glacée. Vous remarquerez peut-être qu'elle est plus croquante en bouche.

La crème glacée contient de l'air, ce qui lui donne sa texture onctueuse. Lorsqu'elle fond, l'air s'échappe. La recongeler lui fait perdre sa forme. Conseil : Pour que la glace reste onctueuse, ne la laissez pas fondre. Recongeler de la crème glacée fondue peut en altérer le goût. Elle peut devenir fade ou avoir une saveur étrange. Cela s'explique par la rupture de l'émulsion. La crème glacée est composée de matières grasses, d'eau et d'air. Lorsqu'elle fond, ces composants se séparent. Vous pourriez trouver la glace trop liquide ou moins onctueuse. Parfois, elle a une texture collante ou étrange en bouche.

Le dosage des ingrédients est essentiel. Trop de stabilisants peuvent altérer son goût après recongélation. Pas assez, au contraire, la font fondre et se recongeler difficilement. Remarque : Recongeler de la crème glacée fondue en modifie presque toujours le goût et la texture.

Différences entre crèmes glacées laitières et non-laitières

Lorsque vous consommez de la crème glacée à base de produits laitiers, vous devez redoubler de vigilance quant à la sécurité alimentaire. La crème glacée à base de produits laitiers contient beaucoup de protéines et de matières grasses. Ces ingrédients favorisent la prolifération bactérienne si la crème glacée fond. Si vous laissez une crème glacée à température ambiante pendant plus d'une heure, elle peut devenir impropre à la consommation.

Les crèmes glacées sans produits laitiers utilisent des ingrédients comme le lait de coco, le lait d'amande ou le soja. Ces ingrédients se conservent mieux que les produits laitiers, ce qui rend généralement les crèmes glacées sans produits laitiers un peu plus sûres si elles fondent. Cependant, il ne faut pas négliger les risques. En effet, même fondues, les crèmes glacées sans produits laitiers peuvent favoriser la prolifération de bactéries comme la Listeria.

Les crèmes glacées, qu'elles soient à base de produits laitiers ou non, perdent en qualité si on les recongèle. On peut observer une augmentation des cristaux de glace et une texture granuleuse. Le goût peut se modifier et la crème glacée peut être moins onctueuse. Les crèmes glacées à base de produits laitiers sont souvent plus affectées car leur structure en matières grasses et en protéines se dégrade plus rapidement. Pour une saveur et une texture optimales, évitez de recongeler une glace fondue. Dégustez-la encore froide et onctueuse.

Conseils pratiques et gestes simples

• Respectez la règle des deux heures : ne recongelez pas une glace restée plus de deux heures à température ambiante.
• Vérifiez la température : la crème glacée doit rester en dessous de 4 °C pour pouvoir être recongelée sans risque.
• Si la crème glacée contient encore des cristaux de glace et que sa température est restée inférieure à 4 °C, vous pouvez la recongeler.
• Si la glace dépasse 4 °C pendant plus de deux heures, jetez-la.
• Ne jamais recongeler pour des personnes à risque (femmes enceintes, personnes immunodéprimées, etc.).
• Pour éviter de perdre la texture, maintenez votre congélateur entre -5°F et 0°F et assurez-vous que la température ne dépasse pas -18 °C.
• En cas de doute, jetez-le : manger de la glace qui devrait être jetée peut vous rendre malade.

Il peut arriver qu'une douleur froide et intense traverse le crâne après avoir mangé une glace : ce phénomène, surnommé "brain freeze", est provoqué par le froid. En français, on appelle cela une céphalée causée par le froid, ou encore céphalée de la crème glacée. Son vrai nom est la ganglioneuralgie sphénopalatine.

Les spécialistes estiment que le froid déclenche un phénomène neurologique qui implique un ganglion nerveux situé derrière le palais et le nerf trijumeau, également impliqués dans les migraines ou les névralgies faciales. Ce qui se passe, c'est que le froid fait brusquement contracter les vaisseaux sanguins de la zone, qui se dilatent ensuite rapidement. Cela stimule ces deux structures, qui ne comprennent pas ce qui se passe et envoient le message nerveux de la douleur au cerveau. Contrairement à ce que le nom anglais pourrait laisser croire, votre cerveau ne gèle pas vraiment.

Ce phénomène est très fréquent. Il toucherait jusqu'à un tiers de la population et pourrait monter jusqu'aux deux tiers chez les enfants et les adolescents. Les personnes les plus susceptibles d'avoir des céphalées causées par le froid sont celles qui sont sujettes aux migraines : chez elles, le pourcentage monte à 70%. Mais c'est bénin. Cela n'a aucune conséquence et ne dure pas longtemps : généralement moins d'une minute.

Comme c'est quand même désagréable, il existe quelques petits gestes pour faire passer la douleur plus rapidement. D'abord, il faut arrêter de manger sa glace. Vous pourrez recommencer à en manger doucement quand cela ira mieux. En attendant, vous pouvez appuyer votre langue contre votre palais. Cela va réchauffer la zone et calmer les choses. C'est simple et ne nécessite aucun matériel.

Que retenir ?

Vous voulez que votre glace reste saine et délicieuse. La crème glacée à base de produits laitiers se détériore plus vite que celle sans produits laitiers. Les deux types perdent en qualité si vous les recongelez. Si votre crème glacée contient encore des cristaux de glace et est restée froide, vous pouvez la recongeler. Sa texture risque de changer, mais elle est généralement sans danger. Vous remarquerez peut-être que la glace est moins onctueuse et plus glacée. Son goût peut sembler fade ou aqueux. Non, il ne faut pas manger de la glace restée à température ambiante toute la nuit. En cas de doute, jetez-le !

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