Ma recette de crêpes facile et rapide pour la chandeleur le 2 février. Avec cette recette de pâte à crêpes inratable, quel que soit votre niveau en cuisine, vous allez vous régaler, et pas seulement pour la chandeleur, toute l’année.
Elles sont légères, moelleuses, parfumées, bien dorées et peu sucrées comme ça si vous souhaitez vous lâcher sur la garniture c’est possible 🙂
Je vous donne ci-dessous mes astuces pour bien les réussir.
J’essaie de beurrer ma poêle toutes les 3 crêpes en général (beurre fondu et petit carré de papier absorbant à portée de main), et je les réserve sous une feuille de papier aluminium avant de les déguster, elles restent chaudes et moelleuses, les bords ne se dessèchent pas.
Je vous propose aussi une super recette de gaufres légères et croustillantes, crêpes sans oeufs et sans lactose , des crêpes roulées au nutella ou encore une version un peu plus riche mais franchement excellente de crêpes pour la chandeleur.
Comment avoir des crêpes moelleuses ? On peut jouer à la fois sur la composition de la pâte, et également sur la conservation des crêpes avant dégustation.
Pour avoir des crêpes moelleuses, il ne faut pas hésiter à utiliser du lait demi-écrémé ou entier, et à ajouter 30 à 50 g de beurre fondu dans la pâte directement.
Cela permet aussi de moins mettre de beurre dans la poêle pour les cuire.
Faut-il faire reposer la pâte à crêpes ? Oui c’est mieux, mais ce n’est pas obligatoire.
Si vous avez la patience, idéalement au moins 15 minutes, afin que la farine se dissolve bien dans le liquide, et épaississe la pâte.
Quelle farine pour faire des crêpes ? Faites simple! Personnellement j’utilise de la farine de blé (T55 ou T65, celle de ‘base’ que l’on trouve dans le commerce).
Comment ne pas avoir de grumeaux dans la pâte à crêpes ? La première méthode, la plus simple, est de réaliser votre pâte à crêpes avec un blender !
Mettez les oeufs, le lait et le beurre fondu dans le bol (avec si vous le souhaitez de l’extrait de vanille ou du rhum…), couvrez avec la farine et mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
C’est la méthode rapide et efficace.
Sinon vous devez bien prendre soin de procéder à l’inverse, partir de la farine, mélanger les oeufs préalablement battus avec le beurre, puis le lait tiède qui va aider à dissoudre les grumeaux éventuels.
Fouettez avec un fouet à main, et avec vigueur !
Comment éviter les crêpes cassantes ?
Quel feu pour faire des crêpes ?
Les crêpes peuvent se réaliser sur tout type de feux, gaz, vitro ou induction, mais il faut que la poêle soit bien chaude pour saisir la pâte donc chaleur plutôt forte.
Quelle poêle pour faire des crêpes ? Clairement le le plus simple c’est d’utiliser une poêle à crêpes avec un revêtement anti-adhésif.
Comment faire sauter les crêpes ?
Une fois que votre crêpe est sèche sur le dessus, passez votre spatule sur le contour pour décoller les bords de la crêpe au besoin, puis faites un mouvement de va et viens avec la poêle pour décoller la crêpe qui doit glisser sur la poêle.
Est ce que l’on peut congeler les crêpes ? C’est une question qui revient souvent, personnellement je n’ai jamais de crêpes restantes à congeler mais oui, c’est possible !
Le mieux c’est à plat, entre des feuilles de papier cuisson, ou déjà préparées roulées ou pliées.
Pour les décongeler, en général quelques secondes au micro ondes leur redonnent du moelleux.
Comment faire réchauffer des crêpes ? Franchement le plus rapide et efficace c’est 15 secondes au micro ondes, elles redeviennent moelleuses à coup sur.
Vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé T55 par de la fécule de maïs pour alléger la texture (ma recommandation : 200 g de farine + 50 g de fécule de maïs).
L’ajout de bière blonde est intéressant et j’ai l’impression que cela allège aussi la texture des crêpes, mais cela reste facultatif. Sachez qu’avec la cuisson l’alcool s’évapore, il ne reste plus que l’arôme.
Moi qui suis sensible à l’alcool je n’ai aucun soucis à déguster des crêpes à la bière ou au rhum !
Pour parfumer vos crêpes, pensez aussi à ajouter au choix une ou deux cuil. L’astuce consiste à faire infuser une gousse de vanille fendue dans le lait que le porter à ébullition.
La bière rend les crêpes plus légères je trouve, en leur donnant un petit goût sympa. Mais à choisir je préfère mettre une cuillère à soupe de rhum ambré ou de fleur d’oranger, ou encore le zeste d’une demi orange.
Pourquoi laisser reposer la pâte? Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes avant de cuire les crêpes à température ambiante, la texture est plus onctueuse, moins liquide, et s’étale mieux (elle nappe bien la poêle).
Pourquoi faire chauffer le lait ?
Roulées, pliées en 4, roulées comme un rouleau de printemps, en aumônière ou encore en version gâteau, de nombreux choix s’offrent à vous pour présenter vos crêpes.
En général, les crêpes salées (galettes de sarrasin), se réalisent avec de la farine de « blé noir », autrement appelé sarrasin.
Il faut savoir que le sarrasin n’est pas une céréale mais une plante à fleur qui ne contient pas de gluten, et qui est riche en protéines.
Toutefois, on peut utiliser la recette de pâte à crêpes classique ci-dessus pour faire des crêpes salées, rien ne l’interdit !
Dans ce cas, je vous conseille de ne pas mettre se sucre, vanille et rhum.
Garnies de béchamel, jambon ou blanc de poulet, et fromage râpé.
Vos crêpes durcissent, collent, sèchent ou attachent à la cuisson ? Votre pâte est pleine de grumeaux ?
Vous souhaitez donner un peu plus de saveurs à vos pâtes à crêpes ?
La qualité d'une pâte à crêpe réside dans les ingrédients qui la composent.
Il est donc important de choisir la farine adaptée ainsi que du lait et des œufs de qualité.
Privilégiez le lait entier au lait demi écrémé, des oeufs bien frais et de la farine fluide ou tamisée.
Dans un saladier, ajoutez dans l'ordre la farine, le sucre, l'huile ou le beurre, les oeufs un à un pour finir avec le lait.
Le lait doit être incorporé petit à petit tout en fouettant la pâte continuellement de manière énergique.
La consistance de la pâte joue un rôle essentiel dans la préparation d'une pâte à crêpes.
Une pâte trop liquide pourrait déchirer la crêpe à la cuisson, tandis qu'une pâte trop épaisse pourrait attacher à la cuisson.
La consistance parfaite ? Plus liquide que de la crème mais plus épaisse que du lait.
Si votre pâte est trop épaisse, ne rajoutez pas de lait qui rendrait la pâte collante, privilégiez l’ajout d’eau ou de bière pour rendre votre pâte plus fluide.
Pour vérifier la consistance de votre pâte, il vous suffit de plonger une louche dans la pâte et passer votre doigt sur le dos de la louche.
Après avoir préparé votre pâte, recouvrez votre saladier d’un torchon et laissez reposer la pâte pendant 1 h environ à température ambiante selon la recette.
Mais pourquoi faut-il laisser reposer sa pâte à crêpes ? Tout simplement pour détendre l’élasticité donnée à la pâte en mélangeant le gluten qui est présent dans la farine.
Plus la pâte à été battue, plus le temps de repos doit être conséquent.
Cependant, si vous n’avez pas le temps de laisser reposer longtemps la pâte, le mieux sera d’utiliser du lait tiède ou chaud lors de la préparation.
Fleur d'oranger, vanille, rhum, jus d'orange, zestes de yuzu, de citron ou d'orange, sucre vanillé, fruits confits ou encore Grand Marnier, n'hésitez pas à parfumer votre pâte à crêpes lors de sa préparation.
Amusez-vous à jouer sur les couleurs de vos crêpes, pour le plus grand plaisir de vos enfants.
Par exemple, pour des crêpes au léger goût de chocolat, ajoutez une cuillère ou deux de cacao en poudre dans votre pâte.
Pour des crêpes plus croustillantes, augmentez la quantité de sucre dans la préparation de la pâte et faites cuire vos crêpes à feu doux.
Beurrer ou huiler votre poêle à crêpes, faites-la chauffer et saisissez vos crêpes à feu vif pour plus de moelleux.
Au bout d'une minute ou 2, lorsque la crêpe se décolle sur les bords, retournez votre crêpe ou faites-la sauter à l'aide d'une spatule en bois.
Laissez cuire 30 secondes et votre crêpe est prête.
Avis aux végétaliens, sachez qu'il est tout à fait possible de préparer des pâtes à crêpes sans oeufs ni lait.
Pour varier les plaisirs s'il vous reste de la pâte à crêpes, n'hésitez pas à recycler votre pâte dans des recettes variées et originales.
Retrouvez tous nos conseils et recettes autour des crêpes en cliquant ici.
Il y a quelques semaines c’était la chandeleur. Et pour l’occasion, les recettes de crêpes ont coulées à flot sur les réseaux sociaux avec chacune son « secret » pour la meilleure recette de crêpes du monde.
J’ai eu une bilig en cadeau à Noël dernier et depuis je ne jure que plus que par elle pour cuire les crêpes. Mais est-ce qu’il y a vraiment une grosse différence ?
J’ai toujours eu l’habitude de mettre du sucre et du beurre directement dans la pâte quand je prévois de manger mes crêpes en dessert ou au goûter. Mais je n’ai jamais pris le temps de comparer pour voir si ça apportait vraiment quelque chose et si ma recette habituelle était vraiment la meilleure recette de crêpes.
Au niveau du goût effectivement si on aime manger les crêpes nature, sans ajouter de garniture, le sucre dans la pâte est le bienvenu sinon c’est assez fade.
Pour la cuisson, la pâte sans sucre et sans beurre est vraiment pâle, on croirait presque qu’elle n’est pas cuite.
Et le repos dans tout ça ? On entend tout le temps dire qu’il faut laisser la pâte reposer avant de cuire les crêpes et que ça serait LE secret pour la meilleure recette de crêpes.
Mais pourquoi ? Dans quels cas ?
Lorsqu’on met de la bière dans la pâte, le repos devient indispensable pour laisser à la levure le temps de faire gonfler le gluten présent dans la farine.
La pâte est plus fluide, les crêpes plus fines, la texture des crêpes est vraiment remarquable, elles ont comme des petits trous, elles sont vraiment aériennes.
Une pâte classique n’a pas besoin de repos.
Chimiquement, il ne se passe rien de plus lorsque la pâte repose.
J’ai entendu dire que le fait de faire la pâte au mixeur rendait les crêpes plus « élastiques », plus « chewing-gum ».
C’est d’ailleurs cette affirmation qui m’a faite bondir et qui a fait que j’ai voulu faire tous ces tests.
Je fais mes crêpes indifférement au mixeur ou au fouet chez moi et je n’avais jamais remarqué ça.
Alors c’est parti pour la comparaison.Et bien la seule différence que j’ai pu voir c’est qu’en la faisant au fouet j’avais des grumeaux malgré la technique infaillible (qui ne l’est pas tant que ça finalement) qui est dans cette recette.
La texture de la pâte crue, la cuisson des crêpes, la dégustation, rien ! Aucune différence. Pas de crêpe « chewing-gum » à l’horizon.
Certains mettent de l'alcool, d'autres non.
A quoi peut bien servir l’alcool dans les crêpes ?
Les deux alcools qui reviennent le plus souvent sont le rhum et la bière.
L’alcool s’évapore à la cuisson, il n’y a pas de danger pour les enfants.
Le rhum apporte un goût à la pâte à crêpes. Il faut donc aimer son goût.
Pareil pour la bière qui laisse un goût dans les crêpes, au même titre que le rhum.
A vous de voir selon vos goûts.
Maintenant que vous savez quels mythes sont vrais et lesquels ne le sont pas, à vous de jouer.
Si vous voulez une recette de pâte à crêpes classique sans prise de tête, je vous conseille la pâte au mixeur en y ajoutant du beurre et du sucre pour la gourmandise.
Si vous voulez des crêpes avec une texture incomparable : la bière sera votre amie, la bilig aussi.
J’ai entendu dire, après tous ces tests, que remplacer une partie du lait par de l’eau gazeuse permettait de se rapprocher de la texture des crêpes à la bière mais sans le goût de la bière.
Cette recette facile de crêpes se prépare en quelques minutes seulement.
Grâce à sa quantité d'œufs, la pâte ne nécessite aucun temps de repos et peut être cuite immédiatement.
Vous pouvez adapter le volume des ingrédients selon le nombre d'œufs disponibles : la recette fonctionne aussi bien avec 1, 2 ou 3 œufs.
Parfait pour la Chandeleur, un brunch improvisé ou n'importe quel moment de la journée.
Mettez la farine dans un saladier avec le sel et le sucre.
Commencez à mélanger doucement.
Quand le mélange devient épais, ajoutez le lait froid petit à petit.
Quand tout le lait est mélangé, la pâte doit être assez fluide.
Si elle vous paraît trop épaisse, rajoutez un peu de lait.
Faites cuire les crêpes dans une poêle chaude (par précaution légèrement huilée si votre poêle à crêpes n'est pas anti-adhésive).
Versez une petite louche de pâte dans la poêle, faites un mouvement de rotation pour répartir la pâte sur toute la surface.
Posez sur le feu et quand le tour de la crêpe se colore en roux clair, il est temps de la retourner.
Pour retourner la crêpe au bon moment, attendez que les bords commencent à se détacher légèrement de la poêle et que la surface de la crêpe soit presque sèche.
Vous pouvez aussi soulever délicatement un coin avec une spatule pour vérifier si elle est bien dorée.
Si vous ne voulez pas utiliser la pâte à crêpes immédiatement, vous pouvez la conserver au réfrigérateur 24 à 48 h maximum dans un récipient hermétique.
Avant de l'utiliser, pensez à la mélanger à nouveau, car elle peut se séparer en reposant.
Vous pouvez aussi congeler la pâte par portions dans un sac congélation.
